Cover 在 Pangium 餐厅四周年庆典之际，主厨 Malcolm Lee 全面聚焦娘惹菜肴，展现独特餐饮魅力（图片来源：Pangium）
在 Pangium 餐厅四周年庆典之际，主厨 Malcolm Lee 全面聚焦娘惹菜肴，展现独特餐饮魅力（图片来源：Pangium）
1 / 1
随着 Pangium 迈入四周年，这位新加坡主厨兼创始人将餐厅的定位全面聚焦于娘惹菜（Peranakan cuisine），以此实现他长久以来的夙愿——将传统娘惹长桌宴的精髓，呈现于高级餐饮的餐桌之上。
Above Pangium 餐厅呈现的经典娘惹菜肴：豆酱豆腐汤
Pangium 餐厅呈现的经典娘惹菜肴：豆酱豆腐汤
1 / 1
这种聚焦在 “Tok Panjang”（娘惹长桌宴）中得到了生动体现，这是娘惹家庭在婚礼或重大庆典时会准备的集体盛宴。这也是 Lee 多年来一直希望引入高级餐饮体验的概念。他并非机械式地照搬这一形式，而是提炼了其精髓：慷慨的热忱、对每一道菜品的悉心打磨，以及将人们汇聚在一起的凝聚力，从而构筑了一场层层递进的美味盛宴。
“四年后的 Pangium，愿景并未改变，反而变得愈发清晰，” Lee 说道。“我们所继承的远不止于食谱，更是文化与无数前辈家庭的故事。我们的责任是尽可能深地理解这份传承，在我们的生命轨迹中诚挚地做出贡献，并为后人留下更坚实的底蕴。”
对 Lee 而言，烹饪本身从非全部意义所在。它同样取决于炉灶前的人、传承技艺的家庭、餐桌上的场合，以及那些难以言传的风味与质感直觉。这正是 Pangium 下一章的思考逻辑：与其说是品牌重塑，不如说是一次尝试，旨在为娘惹烹饪提供一个正式的舞台，且不削减其任何独特性。
Above 自 Pangium 开业以来便备受推崇的经典菜式：娘惹式面包（Pang Susi）
Above Pangium 餐厅精心制作的特色凉拌海螺（Kerabu Siput）
自 Pangium 开业以来便备受推崇的经典菜式：娘惹式面包（Pang Susi）
1 / 2
这一转型也使他的两家餐厅拥有了鲜明的身份标识。如果说 Candlenut 是他的基石，是经典娘惹传统的忠诚守护者，那么 Pangium 就是实验室。在这里，文化传承得到进一步探索、测试与重构。不过，Lee 并不喜欢高谈阔论：如果食物无法引起食客的共鸣，任何故事都将失去意义。
在严谨的尊重与锋利的创造力之间，这种张力在每一道菜品中上演。用餐以凉拌海螺（kerabu siput）拉开序幕，新鲜海螺与极致考究的刀工结合，辅以清新酸爽的草本酱汁，在舌尖轻触间瞬间唤醒感官。随之而来的是豆酱豆腐汤（pong tauhu soup），手工捏制的猪肉、豆腐与鲜虾丸，游弋于澄清且精细得不可思议的黄豆海鲜清汤中。
重头戏则是蚝肉和牛仁当牛肉（oyster Wagyu beef rendang）。入口即化的和牛经香浓酱料炖煮，搭配新鲜蚝肉，以纯净鲜咸的海洋气息穿透浓郁的椰香基底。这是一场迁移、技术与对比的碰撞，在出人意料中达成了浑然天成的平衡。
Above 位于新加坡植物园内的 Pangium 餐厅环境优雅
位于新加坡植物园内的 Pangium 餐厅环境优雅
1 / 1
“娘惹菜最纯粹的表达，确实是在餐桌之上，” Lee 感慨道。“Tok Panjang 的定义，在于它激发的社区归属感，那是数代人通过食物所传递的爱意。”
Pangium 隐于新加坡植物园的静谧一隅，环境依旧温婉私密。四年后的今天，Pangium 不再只是一味沉湎于怀旧。它正将娘惹菜视为一种未完待续的叙事，赋予这一新加坡珍贵的烹饪传统空间与勇气，令其在演进中不断焕发新生。
Credits
图片: Pangium
杜迪·奥雷乌斯是《Tatler新加坡》的资深餐饮及旅行编辑，负责报道新加坡最令人兴奋的餐厅、全球旅行趋势以及引领美食和生活方式潮流的人物。她同时也是新加坡Tatler最佳餐厅奖的联合评审主席，该奖项旨在表彰餐饮业的佼佼者。工作之余，她常常光顾自己钟爱的街边泰式小店，品尝一份味道完美平衡的泰式炒河粉。
