“Pangium” को चार वर्ष: मैल्कम ली क्यों पेरानाकन व्यंजन पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं

यह बदलाव उनके दो रेस्तरां को अलग पहचान देता है। यदि Candlenut उनका आधार है, तो “Pangium” एक प्रयोगशाला है। यहाँ विरासत को परखा और पुनर्कल्पित किया जाता है। फिर भी, ली का मानना है कि यदि भोजन मेहमानों को पसंद न आए, तो कोई भी कहानीकारिता काम नहीं करती।

कठोर सम्मान और तीखे आविष्कार के बीच का यह तनाव हर कोर्स के साथ सामने आता है। भोजन की शुरुआत 'केराबू सिपुत' के साथ होती है, जिसमें समुद्री घोंघे और जड़ी-बूटी युक्त ड्रेसिंग का उपयोग होता है। इसके बाद 'पोंग ताऊहू सूप' आता है, जिसमें सोयाबीन और समुद्री भोजन के स्पष्ट शोरबा में पके हुए मांस के गोले होते हैं।

केंद्र में 'ऑयस्टर वाग्यु बीफ रेंडंग' है। मुंह में पिघल जाने वाला वाग्यु और ताजा सीप का संयोजन, “Pangium” में एक अनूठा अनुभव प्रदान करता है जो तकनीकी और स्वाद के दृष्टिकोण से सहज है।

“पेरानाकन व्यंजनों की सच्ची अभिव्यक्ति मेज के चारों ओर ही पाई जाती है,” ली कहते हैं। “टोक पंजांग का अर्थ समुदाय की भावना है, जहाँ लोग भोजन के माध्यम से अपना प्रेम व्यक्त करते हैं।”

बॉटनिक गार्डन्स के शांत कोने में स्थित, “Pangium” का माहौल बहुत अंतरंग है। चार साल बाद, यह पुरानी यादों का व्यापार नहीं कर रहा है। यह पेरानाकन व्यंजनों को एक ऐसी परंपरा के रूप में देख रहा है जो अभी भी विकसित हो रही है।

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