Cover Pangium চতুর্থ বার্ষিকী উদযাপনের প্রাক্কালে, শেফ-মালিক ম্যালকম লি তার রেস্তোরাঁটির ফোকাস পেরানাকান রন্ধনশৈলীর ওপর নিবদ্ধ করেছেন (ছবি: Pangium)
Pangium চতুর্থ বার্ষিকী উদযাপনের প্রাক্কালে, শেফ-মালিক ম্যালকম লি তার রেস্তোরাঁটির ফোকাস পেরানাকান রন্ধনশৈলীর ওপর নিবদ্ধ করেছেন (ছবি: Pangium)
1 / 1
Pangium তাঁর চতুর্থ বার্ষিকী উদযাপনের প্রাক্কালে, এই সিঙ্গাপুরিয়ান শেফ ও মালিক তার রেস্তোরাঁটির ফোকাস সম্পূর্ণরূপে পেরানাকান রন্ধনশৈলীতে নিবদ্ধ করছেন, যা প্রথাগত দীর্ঘ-টেবিলের ভোজের চেতনাকে ফাইন ডাইনিংয়ের টেবিলে নিয়ে আসার দীর্ঘদিনের আকাঙ্ক্ষাকে বাস্তবায়িত করছে।
২০২২ সালে যখন সিঙ্গাপুর বোটানিক গার্ডেনে Pangium যাত্রা শুরু করে, তখন শেফ-মালিক ম্যালকম লি এশিয়ান স্ট্রেইটসের বিশাল বাণিজ্য পথের ওপর ভিত্তি করে স্ট্রেইটস রন্ধনশৈলীকে সামনে নিয়ে আসেন। চার বছর পর, লি এমন এক সিদ্ধান্ত নিচ্ছেন যা হাই-এন্ড রেস্তোরাঁর প্রচলিত ধারার ঠিক বিপরীত: তাঁর পরিচিতি যখন তুঙ্গে, ঠিক তখনই তিনি নিজের কাজের পরিধিকে সংকুচিত করছেন।
গত মাস থেকে, তাদের মেনু পুরোপুরিভাবে পেরানাকান রন্ধনশৈলীর ওপর নিবদ্ধ হয়েছে, যা সেই ঐতিহ্যবাহী খাদ্যসংস্কৃতি যার সঙ্গে তিনি গভীরভাবে জড়িত এবং অন্য যে কারো চেয়ে ভালো পরিবেশন করেন। তিনি বলেন, এর কারণ আবেগি হওয়ার চেয়ে অনেক বেশি বাস্তবসম্মত। “স্ট্রেইটস রন্ধনশৈলী” কিছুটা বিমূর্ত ও তাত্ত্বিক মনে হতে পারে, কিন্তু “পেরানাকান” শব্দটি স্মৃতি, মশলা এবং নস্টালজিয়াকে জাগিয়ে তোলে। সংক্ষেপে, এটি বোঝার জন্য কারো কোনো মানচিত্রের প্রয়োজন নেই; তাদের শুধু টেবিলে একটি আসন প্রয়োজন।
আরও পড়ুন: ক্রমবর্ধমান চাহিদা মেটাতে রেস্তোরাঁগুলো কীভাবে তাদের টি-পেয়ারিং মেনু আধুনিকায়ন করছে
Above Pangium-এর সুস্বাদু পোং তাওহু স্যুপ
Pangium-এর সুস্বাদু পোং তাওহু স্যুপ
1 / 1
এই নতুন ফোকাসটি তোক পাঞ্জাং বা দীর্ঘ সাম্প্রদায়িক ভোজের মাধ্যমে রূপ নিচ্ছে, যা পেরানাকান পরিবারগুলো ঐতিহ্যগতভাবে বিবাহ এবং অন্যান্য বড় অনুষ্ঠানের জন্য আয়োজন করে থাকে। এটি এমন একটি ধারণা যা লি দীর্ঘদিন ধরে একটি ফাইন ডাইনিং সেটিংয়ে নিয়ে আসতে চেয়েছিলেন। তিনি সেই ধারাটি হুবহু নকল না করে এর মূল বৈশিষ্ট্যগুলোকে কাজে লাগাচ্ছেন: উদারতা, প্রতিটি খাবারের প্রস্তুতির প্রতি যত্ন এবং মানুষদের একত্রিত করার অনুভূতি, যা একটি চমৎকার ভোজের অভিজ্ঞতা তৈরি করে।
লি বলেন, “চার বছর পর Pangium তার লক্ষ্য পরিবর্তন করেনি। বরং এটি আরও বেশি স্পষ্ট হয়েছে। আমরা রেসিপিগুলোর চেয়ে অনেক বেশি কিছু উত্তরাধিকার হিসেবে পেয়েছি। আমরা সংস্কৃতি এবং আমাদের পূর্বসূরি অগণিত পরিবারের গল্প পেয়েছি। আমাদের দায়িত্ব হলো এই উত্তরাধিকারকে গভীরভাবে বোঝা, আমাদের জীবদ্দশায় সৎভাবে অবদান রাখা এবং যারা আমাদের পরে আসবে তাদের জন্য একটি শক্তিশালী ভিত্তি রেখে যাওয়া।”
লির কাছে রান্নাই সব কিছু ছিল না। এটি কারা রান্না করছেন, কোন পরিবার তাদের শিখিয়েছে, কী উপলক্ষ সবাইকে টেবিলে নিয়ে এসেছে এবং স্বাদের প্রতি সহজাত প্রবৃত্তি—সবকিছুই এই অভিজ্ঞতার অংশ। এটিই Pangium-এর পরবর্তী অধ্যায়ের মূল দর্শন: এটি কেবল একটি রিব্র্যান্ডিং নয়, বরং পেরানাকান রান্নাকে যথাযথ মর্যাদা দেয়ার একটি প্রচেষ্টা।
মিস করে থাকলে পড়ুন: কীভাবে খাবারের ওপর বিশ্বাসযোগ্য লেখা লিখবেন? রন্ধন বিশেষজ্ঞ ভায়োলেট উন উত্তর দিলেন
Above পাং সুসি, Pangium-এর মেনুতে থাকা একটি সিগনেচার ডিশ
Above Pangium-এর সেরা কেরাবু সিপুত
পাং সুসি, Pangium-এর মেনুতে থাকা একটি সিগনেচার ডিশ
1 / 2
এই সিদ্ধান্তটি তার দুটি রেস্তোরাঁকে স্বতন্ত্র পরিচিতি দিয়েছে। যদি Candlenut হয় তার শক্ত ভিত্তি এবং শাস্ত্রীয় ননিয়া রন্ধনধারার রক্ষক, তবে Pangium হলো একটি গবেষণাগার। এখানে ঐতিহ্যকে যাচাই-বাছাই করা হয় এবং নতুন রূপ দেওয়া হয়। যদিও লি উচ্চতর দর্শনের দিকে খুব বেশি গুরুত্ব না দিয়ে বলেন: যদি খাবারটি অতিথিদের তৃপ্ত করতে না পারে, তবে কোনো গল্পই কাজে আসবে না।
কঠোর শ্রদ্ধা এবং তীক্ষ্ণ উদ্ভাবনের এই টানাপোড়েন প্রতিটি খাবারের মাধ্যমেই ফুটে ওঠে। ভোজ শুরু হয় কেরাবু সিপুত দিয়ে, যেখানে টাটকা সামুদ্রিক শামুকের সাথে নিখুঁত ছুরির কাজ এবং ভেষজযুক্ত কড়া অ্যাসিডিক ড্রেসিং স্বাদকে জাগিয়ে তোলে। এরপর আসে পোং তাওহু স্যুপ, যেখানে সয়াবিন ও সামুদ্রিক খাবারের এক স্বচ্ছ সুস্বাদু ঝোলে হাতে তৈরি মাংস, তোফু এবং মিষ্টি চিংড়ির মিটবল পরিবেশন করা হয়।
মূল আকর্ষণ হলো অয়েস্টার ওয়াগিউ বিফ রেন্ডাং। মুখে গলে যাওয়া ওয়াগিউ বিফ সুগন্ধি মশলার সাথে রান্না করা হয়েছে, যা ফ্রেশ অয়েস্টারের সাথে মিলে স্বাদকে এক অনন্য উচ্চতায় নিয়ে যায়। এটি অভিবাসন, কৌশল এবং স্বাদের এক চমৎকার সংমিশ্রণ, যা দারুণভাবে কাজ করে।
Above সিঙ্গাপুর বোটানিক গার্ডেনে অবস্থিত Pangium রেস্তোরাঁ
সিঙ্গাপুর বোটানিক গার্ডেনে অবস্থিত Pangium রেস্তোরাঁ
1 / 1
লি বলেন, “পেরানাকান রন্ধনশৈলীর আসল প্রকাশ ঘটে টেবিলের চারপাশে। তোক পাঞ্জাং হলো সেই সাম্প্রদায়িক চেতনা, যা প্রজন্মের পর প্রজন্ম মানুষকে খাবারের মাধ্যমে ভালোবাসা প্রকাশ করতে শেখায়।”
বোটানিক গার্ডেনের শান্ত কোণে অবস্থিত, এই রেস্তোরাঁটি আগের মতোই অন্তরঙ্গ। চার বছর পরেও, Pangium নিরাপদ নস্টালজিয়ার পেছনে ছুটছে না। এটি পেরানাকান রন্ধনশৈলীকে একটি চলমান প্রক্রিয়া হিসেবে দেখছে, যা সিঙ্গাপুরের অন্যতম প্রিয় ঐতিহ্যকে প্রতিনিয়ত বিকশিত করার সাহস জোগাচ্ছে।
Credits
Images: Pangium
ডুডি অরিয়াস ট্যাটলার সিঙ্গাপুরের সিনিয়র ডাইনিং ও ট্র্যাভেল এডিটর। তিনি শহরের সবচেয়ে আকর্ষণীয় রেস্তোরাঁ, বিশ্বব্যাপী ভ্রমণের ধারা এবং রন্ধনশিল্প ও জীবনশৈলীকে রূপদানকারী ব্যক্তিত্বদের নিয়ে কাজ করেন। এছাড়াও তিনি সিঙ্গাপুরে ট্যাটলার বেস্ট অ্যাওয়ার্ডসের সহ-জুরি চেয়ার হিসেবে দায়িত্ব পালন করেন, যেখানে আতিথেয়তার সেরা দিকগুলোকে স্বীকৃতি দেওয়া হয়। কর্মবিরতির সময় তাকে প্রায়শই তার পছন্দের কোনো ছোট থাই রেস্তোরাঁয় নিখুঁতভাবে তৈরি প্যাড থাই উপভোগ করতে দেখা যায়।
