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這位著名的新加坡廚師的新餐廳將繼續支持他長期以來對蔬菜的熱愛，但是以一種精緻的料理方式。
幾天之內，新加坡熱情洋溢的餐飲人群將迎來一家新的高級餐廳。Jason Tan將與商業夥伴Arissa Wang一起開設備受期待的Euphoria餐廳，他們的承包商因COVID-19的影響，有一些準備工作被迫延遲。
親密的土色調空間與新加坡植物園的Corner House一致，這是Tan以前的工作地點，他幫助其獲得了米其林星級。Euphoria餐廳位於Tras街一棟經過精心修復的店屋的底層，溫暖、蜿蜒、鍍金裝飾為熱帶風情注入時尚現代氣息。
雖然Tan將繼續提供他的「gastro-botanica」品牌，但不要指望他過去在 Corner House供應的食物。正如他所解釋的，gastro-botanica的概念並非源於人們普遍認為的Corner House在植物園內的位置，而是源於他對蔬菜的熱愛。 「這一直是我個人風格的一部分，但我正在Euphoria進一步開發和改進美食，因為我知道我有很多東西可以提供，」他解釋道。
Above Euphoria餐廳的 Bomba Rice
Euphoria餐廳的 Bomba Rice
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為此，Euphoria的菜餚以四種僅由蔬菜製成的「醬汁」為基礎。傳統的法國餐廳植根於濃郁的母醬，如白醬、天鵝絨、西班牙醬和荷蘭醬，Tan選擇只使用植物產品來製作半釉和白葡萄酒等醬汁。 「許多人沒有意識到蔬菜可以提供很有層次的風味，」他說。 「在某些方面，這對我自己來說是一個挑戰，因為我有一家新餐廳，我想為我的食客提供我的美食的新體驗。」
可以肯定的是，Euphoria不是素食餐廳。 「我喜歡我的蔬菜，但這並不意味著我只想吃蔬菜，」快活的廚師啁啾說。和以前一樣，他的菜餚突出了不起眼的植物作為菜餚的明星。
也就是說，胡蘿蔔被切成薄片，以至於它可以旋轉成一個緊密的風車，然後用五種香料、橄欖油和棕色黃油的家庭混合物醃製和慢煮。配上藏紅花醬，由他的一種基礎醬汁-白葡萄酒豆類製成，這本身需要一整天的時間來準備，而搭配胡蘿蔔的是一個簡單的火燒龍蝦尾。
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層與層之間
Tan從Corner House帶到他的新店的唯一一道菜是他著名的「我最喜歡的蔬菜」，這表現出他對洋蔥的熱愛，並與他的作品密不可分。即便如此，Tan和Wang設計了一種新的展示方式，繼續以三種精緻的方式突出洋蔥。
洋蔥是Tan品牌DNA的一部分，以至於整個餐廳都圍繞著它而設計。考慮一下餐廳裝飾的曲線和凹槽，你會注意到燈泡的微妙。甚至餐廳的招牌也採用線性筆觸，讓人想起洋蔥的層次。
Above 將他對蔬菜的熱情提升到新的高度，Tan 創造了 Gastro-Botanica Essences (La symphonie de légumes)，其中包括 demi-glace 和 vin blanc 之類的產品，僅由植物產品製成
將他對蔬菜的熱情提升到新的高度，Tan 創造了 Gastro-Botanica Essences (La symphonie de légumes)，其中包括 demi-glace 和 vin blanc 之類的產品，僅由植物產品製成
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除了Tan最喜歡的蔬菜，Euphoria的其他一切都是全新的，包括他的團隊。沒有大公司的支持，只能僱用新加坡人，這在一個嚴重依賴外國勞動力的行業中是眾所周知的挑戰。
然而，這迫使他查看他本來不會考慮的資源，Tan高興地指出，他的前台團隊現在包括受過烹飪培訓的熱情人士。 「他們中的一些人在CIA（美國烹飪學院新加坡校區）接受過培訓，事實證明這很有用，因為有些服務需要一些複雜的服務，例如將魚子醬舀到餐桌上的盤子上，」他說。
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新的亮點還包括酒單以年輕、更具創新性的釀酒師來展示。我們目前最期待的是聽起來很棒的麵包課程，其中有一個「mochishire」，Tan將其描述為麻糬麵包之間的交叉，例如粘性、耐嚼的巴西pao de queijo和約克郡布丁（對於那些更熟悉它的美國名字的人來說，它是「popover」）。
「它將不含麩質，清淡而耐嚼。中心將具有canelé的質地，並且會有酥脆的外殼，」他說。 「它將搭配焦糖洋蔥製成的蘸醬，靈感來自法式洋蔥湯。」
Euphoria餐廳定於11月的第一週開幕，屆時將僅供應晚餐。六道菜晚餐的價格為208新元，八道菜的價格為258新元。 Chope於今天（10 月 29 日）開放預訂。
