1 / 1
这位著名的新加坡厨师的新餐厅将继续支持他长期以来对蔬菜的热爱，但是以一种精致的料理方式。
几天之内，新加坡热情洋溢的餐饮人群将迎来一家新的高级餐厅。 Jason Tan将与商业伙伴Arissa Wang一起开设备受期待的Euphoria餐厅，他们的承包商因COVID-19的影响，有一些准备工作被迫延迟。
亲密的土色调空间与新加坡植物园的Corner House一致，这是Tan以前的工作地点，他帮助其获得了米其林星级。 Euphoria餐厅位于Tras街一栋经过精心修复的店屋的底层，温暖、蜿蜒、镀金装饰为热带风情注入时尚现代气息。
虽然Tan将继续提供他的「gastro-botanica」品牌，但不要指望他过去在Corner House供应的食物。正如他所解释的，gastro-botanica的概念并非源于人们普遍认为的Corner House在植物园内的位置，而是源于他对蔬菜的热爱。 「这一直是我个人风格的一部分，但我正在Euphoria进一步开发和改进美食，因为我知道我有很多东西可以提供，」他解释道。
Above Euphoria餐厅的Bomba Rice
Euphoria餐厅的Bomba Rice
1 / 1
为此，Euphoria的菜肴以四种仅由蔬菜制成的「酱汁」为基础。传统的法国餐厅植根于浓郁的母酱，如白酱、天鹅绒、西班牙酱和荷兰酱，Tan选择只使用植物产品来制作半釉和白葡萄酒等酱汁。 「许多人没有意识到蔬菜可以提供很有层次的风味，」他说。 「在某些方面，这对我自己来说是一个挑战，因为我有一家新餐厅，我想为我的食客提供我的美食的新体验。」
可以肯定的是，Euphoria不是素食餐厅。 「我喜欢我的蔬菜，但这并不意味着我只想吃蔬菜，」快活的厨师啁啾说。和以前一样，他的菜肴突出了不起眼的植物作为菜肴的明星。
也就是说，胡萝卜被切成薄片，以至于它可以旋转成一个紧密的风车，然后用五种香料、橄榄油和棕色黄油的家庭混合物腌制和慢煮。配上藏红花酱，由他的一种基础酱汁-白葡萄酒豆类制成，这本身需要一整天的时间来准备，而搭配胡萝卜的是一个简单的火烧龙虾尾。
1 / 1
层与层之间
Tan从Corner House带到他的新店的唯一一道菜是他著名的「我最喜欢的蔬菜」，这表现出他对洋葱的热爱，并与他的作品密不可分。即便如此，Tan和Wang设计了一种新的展示方式，继续以三种精致的方式突出洋葱。
洋葱是Tan品牌DNA的一部分，以至于整个餐厅都围绕着它而设计。考虑一下餐厅装饰的曲线和凹槽，你会注意到灯泡的微妙。甚至餐厅的招牌也采用线性笔触，让人想起洋葱的层次。
Above 将他对蔬菜的热情提升到新的高度，Tan 创造了Gastro-Botanica Essences (La symphonie de légumes)，其中包括demi-glace 和vin blanc 之类的产品，仅由植物产品制成
将他对蔬菜的热情提升到新的高度，Tan 创造了Gastro-Botanica Essences (La symphonie de légumes)，其中包括demi-glace 和vin blanc 之类的产品，仅由植物产品制成
1 / 1
除了Tan最喜欢的蔬菜，Euphoria的其他一切都是全新的，包括他的团队。没有大公司的支持，只能雇用新加坡人，这在一个严重依赖外国劳动力的行业中是众所周知的挑战。
然而，这迫使他查看他本来不会考虑的资源，Tan高兴地指出，他的前台团队现在包括受过烹饪培训的热情人士。 「他们中的一些人在CIA（美国烹饪学院新加坡校区）接受过培训，事实证明这很有用，因为有些服务需要一些复杂的服务，例如将鱼子酱舀到餐桌上的盘子上，」他说。
1 / 1
新的亮点还包括酒单以年轻、更具创新性的酿酒师来展示。我们目前最期待的是听起来很棒的面包课程，其中有一个「mochishire」，Tan将其描述为麻糬面包之间的交叉，例如粘性、耐嚼的巴西pao de queijo和约克郡布丁（对于那些更熟悉它的美国名字的人来说，它是「popover」）。
「它将不含麸质，清淡而耐嚼。中心将具有canelé的质地，并且会有酥脆的外壳，」他说。 「它将搭配焦糖洋葱制成的蘸酱，灵感来自法式洋葱汤。」
Euphoria餐厅定于11月的第一周开幕，届时将仅供应晚餐。六道菜晚餐的价格为208新元，八道菜的价格为258新元。 Chope于今天（10月29日）开放预订。
