Cover Le chef Gust Itthipornwithool, né et élevé à Bangkok, dévoile ses adresses incontournables (Crédit : Thanying Restaurant)
Le chef Gust Itthipornwithool, né et élevé à Bangkok, dévoile ses adresses incontournables (Crédit : Thanying Restaurant)
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Né et élevé à Bangkok, le chef Gust Itthipornwithool a passé sa vie à explorer la scène culinaire de la ville. Ses recommandations à Bangkok sont donc les plus fiables.
Né et élevé à Bangkok, en Thaïlande, Gust Itthipornwithool connaît intimement la culture culinaire de la capitale—des cuisines traditionnelles des shophouses aux étals de rue nocturnes, jusqu’aux exigences de la gastronomie royale thaïlandaise. À 34 ans, il représente une nouvelle génération de talents culinaires : il honore les traditions profondément ancrées tout en apportant une sensibilité contemporaine affinée au fil de ses expériences en Thaïlande et à l’étranger, faisant de lui une référence incontournable pour explorer Bangkok.
Le parcours culinaire de Gust a débuté à 16 ans au légendaire Dusit Thani Bangkok, où il s’est immergé dans l’art minutieux de la cuisine de cour. Cette base solide l’a conduit de Boracay au restaurant Thanying, où il occupe désormais le poste de chef de cuisine, intégrant une maîtrise authentique des saveurs et une présentation moderne raffinée au menu revisité de l’établissement. Ses recommandations à Bangkok ne découlent pas seulement de sa passion, mais d’une vie entière passée dans les cuisines de cette ville effervescente.
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Yaowarat Braised Pork (ร้าน เฮงชุ้ง หมูตุ๋น เอ็นตุ๋น น้ำแดง หม้อดิน เยาวราช)
Above Porc braisé accompagné de tendons et boulettes de porc, un incontournable de Bangkok.
Porc braisé accompagné de tendons et boulettes de porc, un incontournable de Bangkok.
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“J’ai découvert cet endroit par hasard en cherchant de la cuisine de rue dans le quartier chinois, et c’est devenu une adresse incontournable pour moi depuis plus de 10 ans. Le porc et les tendons braisés sont incomparables ; c’est une soupe de style chinois profondément parfumée et réconfortante qui est parfaite, surtout après une longue soirée à Bangkok. Ils ouvrent tard, mais seulement pour une courte période.”
ร้าน เฮงชุ้ง หมูตุ๋น เอ็นตุ๋น น้ำแดง หม้อดิน เยาวราช
Adresse : 388 Yaowarat Road, Chakkrawat, Samphanthawong, Bangkok 10100, Thaïlande
Thai Niyom Cuisine
“Une adresse que j’ai découverte grâce à des amis, devenue l’une de mes préférées pour ses saveurs thaïlandaises authentiques couvrant le nord comme le sud. Ne manquez surtout pas leur riz frit thaï, c’est une véritable pépite méconnue de Bangkok. Chaque déclinaison vaut le détour.”
Thai Niyom Cuisine
Adresse : 888/28-29 Mahatun Plaza, Ploenchit Road, Lumpini, Pathumwan, Bangkok 10330, Thaïlande
Som Tam Khun Kan (ส้มตำคุณกัญจณ์)
Above Som tum, la célèbre salade de papaye verte, plat emblématique de Bangkok.
Above Yum kung foo, une spécialité culinaire raffinée à découvrir à Bangkok.
Som tum, la célèbre salade de papaye verte, plat emblématique de Bangkok.
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“Ce restaurant se trouve juste à côté de chez moi et j’y suis un habitué depuis son ouverture. On y sert une cuisine thaïlandaise de l’Est authentique et réconfortante. Je recommande vivement leur poulet grillé et leur salade de papaye de style oriental, deux classiques de Bangkok.”
Som Tam Khun Kan (ส้มตำคุณกัญจณ์)
Adresse : 6 Wachiratham Sathit 23 Alley, Khwaeng Bang Chak, Khet Phra Khanong, Bangkok 10260, Thaïlande
Krua Bang Na, Soi Bangna-Trat 42 (ครัวบางนา ซอย บางนา-ตราด 42)
“C’est notre adresse de prédilection lorsque ma famille et moi ne savons pas où manger à Bangkok. Ils proposent des plats savoureux, faits maison, avec beaucoup de variété. Je recommande les feuilles de beagu sautées à l’œuf, le curry de crabe, la salade de tiges de lotus et leurs gâteaux.”
Krua Bang Na, Soi Bangna-Trat 42 (ครัวบางนา ซอย บางนา-ตราด 42)
Adresse : 1466 ซอย บางนา-ตราด 42 Bang Na Tai, Bang Na, Bangkok 10260, Thaïlande
Royal Osha
“Un restaurant thaïlandais gastronomique proposant des saveurs authentiques. Je connais bien cet endroit pour avoir travaillé avec le propriétaire à San Francisco avant qu’ils n’implantent le concept à Bangkok. La cuisine est magnifiquement présentée avec une touche moderne. Ne passez pas à côté des condiments, incroyablement authentiques et profonds. C’est un peu onéreux, mais l’expérience culinaire à Bangkok en vaut largement la peine.”
Royal Osha
Adresse : 99 Witthayu Road, Lumphini, Pathum Wan, Bangkok 10330, Thaïlande
Thanying Restaurant
Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/thanying
Adresse: 165 Tanjong Pagar Road, Level 2,
Amara Singapore, S(088539)
Téléphone: 6222 4688
Dudi Aureus est rédactrice en chef adjointe des rubriques gastronomie et voyages chez Tatler Singapour . Elle couvre les restaurants les plus en vogue de la ville, les tendances du voyage à travers le monde et les personnalités qui façonnent la scène culinaire et lifestyle. Elle est également coprésidente du jury des Tatler Best Awards à Singapour, qui récompensent l'excellence dans le secteur de l'hôtellerie-restauration. Lorsqu'elle n'est pas au travail, on la trouve souvent dans son petit restaurant thaïlandais préféré, savourant un pad thaï parfaitement équilibré.
