Cover 探索我们在8月重点关注的新餐厅、咖啡馆和酒吧（图片来源：Brasa Martínez）
探索我们在8月重点关注的新餐厅、咖啡馆和酒吧（图片来源：Brasa Martínez）
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从Greenhills隐藏的omakase吧台到由Big Fuzz团队打造的全新鸡尾酒酒吧，这些是我们在8月重点关注的新餐厅、酒吧与咖啡馆。
敬请锁定Tatler“餐饮雷达”（Dining Radar），掌握当地餐饮界脉动，我们将为您每月汇总菲律宾最令人兴奋的新餐厅、酒吧与咖啡馆。
8月的主旋律是主厨与调酒师们以全新意图回归熟悉的领域。随着Mōdan从奎松市搬迁至圣胡安市，主厨Jorge Mendez通过一场单点快闪活动，深度探索该餐厅的当代日本料理精髓。主厨Sam Rohana则在La Pita Salcedo翻开了新篇章，完成了这一波布拉坎区迷人中东餐馆的进化。在Big Fuzz荣获年度最佳酒吧殊荣后，Kyle Quismundo将目光锁定在Ultramilk的单一鸡尾酒类别上，而主厨Luis Martínez则在Rockwell揭幕了他迄今为止最私人的餐厅。
此外，Greenhills购物中心隐藏的日式omakase、高档美食广场内打造的牛肉饭概念店、曲奇咖啡馆、来自台湾的日式甜甜圈店，以及家常风味的菲律宾餐厅，都能满足您的各种味蕾需求。
请继续阅读，探索我们在8月重点关注的这些新餐厅、酒吧与咖啡馆。
1. Undō by Mōdan
地点：The Balmori Suites, Rockwell Center, 马卡蒂市
主厨Jorge Mendez已告别Mōdan位于奎松市Cubao的原始店址，准备在圣胡安市重新开启这家当代日本餐厅。从不言休的他，将Mōdan带到了The Balmori Suites Chef’s Table，并以全新的形式呈现。在Undō by Mōdan，您可以品尝到以单点形式呈现、带有强烈日式风格的全球美食。该快闪店将于8月7日至23日期间运营，提供午餐与晚餐服务。
2. Ultramilk
Above Kyle Quismundo推出他旗下的第二家鸡尾酒酒吧Ultramilk（图片来源：Pexels / Esrakorkmaz）
Kyle Quismundo推出他旗下的第二家鸡尾酒酒吧Ultramilk（图片来源：Pexels / Esrakorkmaz）
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地点：Creekside Mall, Amorsolo Street, Legazpi Village, 马卡蒂市
作为2026年Tatler年度最佳酒吧的得主，Big Fuzz已在业界建立了极佳口碑：这里不仅有制作精良的饮品，还有真诚热情的服务以及播放黑胶唱片的动人音乐。现在，Kyle Quismundo推出了他的第二家概念店：Ultramilk。Ultramilk坐落在Big Fuzz街对面，位置极其便利（也许甚至有些令人沉醉），它专注于一种特定的鸡尾酒类别：潘趣酒（Punch）。您不仅可以品尝如Fish House Punch这样的经典之作，还能探索他们的招牌特调，例如Rupert’s Home（向Rupert Holmes致敬，灵感源自他那首著名的piña colada歌曲），或是November Rain（参考了1991年枪与玫瑰乐队的热门歌曲）。如果您对潘趣酒不感兴趣，他们也提供冷冻调制的马提尼、萨泽拉克和内格罗尼。Quismundo对模拟音响的热爱在Ultramilk同样得以延续，店内的特色载体依然是盒式磁带。
Tatler小百科： Quismundo同时也是独立摇滚乐队Cheats的七名成员之一，他在乐队中担任吉他手。
3. Brasa Martínez
Above 由主厨Luis Martínez执掌的Brasa Martínez现已在Rockwell开业（图片来源：由Brasa Martínez提供）
由主厨Luis Martínez执掌的Brasa Martínez现已在Rockwell开业（图片来源：由Brasa Martínez提供）
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地点：Joya Lofts and Towers, Rockwell Center, 马卡蒂市
一家全新的西班牙餐厅入驻Rockwell，主厨Luis Martínez透露这可能是他最私人的作品。作为Martínez家族餐厅系列（包括Terraza Martínez、Sala Martínez和La Taperia Martínez）的最新成员，Brasa Martínez避开了菲律宾人熟悉的经典西班牙菜，挑战这位瓦伦西亚主厨利用木炭烤架烹饪全新的美食——店里完全没有燃气灶。虽然全烤龙利鱼配黄油刺山柑等招牌菜无疑会成为人气王，但野蘑菇芭菲和鱼子酱意面等菜肴表明，这位兽医出身的主厨实力远不止于此。
Tatler小贴士： 不妨点上一杯甚至一瓶葡萄酒与友人共享，Brasa Martínez非常重视佳酿品质，楼上设有专门的葡萄酒室。
4. La Pita Salcedo
地点：Escala Building, Salcedo Village, 马卡蒂市
布拉坎区那家迷人的中东餐馆如今在Salcedo Village展现了更成熟的风貌。随着La Pita第二家分店的开业，主厨Sam Rohana不仅扩展了品牌，更实现了它的进化。La Pita Salcedo拥有更宽敞的空间，让Rohana能够充分发挥他的烹饪才华。菜单几乎焕然一新（仅保留两道菜）；招牌菜包括奶油拉布内奶酪配蜂蜜与香料杏仁，铺在松软laffa饼上的多汁羊肉串，以及在砖炉中烘烤的茴香酒腌石斑鱼，非常适合分享。不过，Rohana坚持保留了一样招牌——他的招牌鹰嘴豆泥，搭配现点现烤的蓬松皮塔饼。
Tatler小贴士： 目前（截至发稿时）La Pita Salcedo并不供应牛肉arayes。如果您想吃那道菜，还得前往Poblacion店，那里依然是享受休闲餐饮的理想选择。
5. Hinari
地点：Greenhills Mall, 圣胡安市
您绝不会相信这家omakase餐厅竟然隐藏在Greenhills购物中心内，更别提是在一家杂货店之上。然而，这确实合情合理——Hinari背后的团队正是高档杂货店Dough & Grocer，他们专注于欧洲与日本进口商品。他们获取优质日式食材的渠道，为卓越的用餐体验奠定了基础，而主厨Koji Oki和Ryujiro Amemori则通过当代的演绎方式赋予了这些食材生命。Hinari提供两套不同的菜单：“潮汐”（The Tide），展示深海精华的寿司omakase；以及“火焰”（The Flame），一场通过每一道菜品展现和牛不同部位魅力的极致体验。
Tatler小贴士： Hinari目前仍处于试营业阶段，预约需至少提前一周通知，且仅接受8至14位客人的预订——这实际上是一场私人餐饮体验，非常适合喜欢安静用餐的宾客。
6. Mono Beef Bar
地点：The Grid Food Market, Power Plant Mall, Rockwell Center, 马卡蒂市
对于The Grid美食市场的老饕来说，主厨Patrick Go并不陌生。他最新的美食摊位专注于牛肉，精选安格斯和A5和牛。单调仅止于此；在Mono Beef Bar，食客可以选择不同的部位和牛肉烹饪方式，搭配心仪的酱汁和底料，共可组合出64种独特的菜式。不知从何选起？不妨考虑Go推荐的组合：48小时烘烤安格斯牛肉配黑胡椒酱和牛排饭，或是牛肉焦边配味噌烧烤酱和日式咖喱饭。这是为美食市场设计的自选模式，但它拥有独特的视角，并且主厨深谙食材之道。此外，每份餐点都配有温泉蛋、香菇汤和两道配菜，绝对物超所值。
7. Tatung’s
地点：Gateway Mall 2, Araneta City, Cubao, 奎松市
在Tatung’s，主厨Tatung Sarthou创造了一种基于简单理念的体验：记忆中的家。他以传承取代潮流，提供扎根于历史而非噱头的佳肴。菜单上有受到他外祖母Natividad启发的humba（红烧猪肉），以及源自他祖母Juanita菜谱的椰奶炖鲳鱼。这并不是说他放弃了创意，从滋滋作响的木薯糕和咸蛋茄子糕（bibingkang talong）中便可见一斑。“Tatung’s的核心在于为特殊时刻创造空间，”主厨兼经营者表示。“食物本身就是庆典，用餐的那一刻就是盛宴。我们只想让宾客心满意足地离开。”
8. Kukidō
地点：43 Masikap Street, 奎松市
Kukidō开设了第一家实体咖啡馆，让您能更轻松地品尝他们软糯香甜的曲奇。该空间同时提供外带与堂食服务，开业仅几周就邀请了Take Five抹茶吧进行快闪合作，推出了两款限定饮品：抹茶曲奇拿铁和焙茶曲奇拿铁。务必去尝尝他们全新的“Oatella”麦片脆曲奇，仅限店内供应，采用燕麦面团、麦片、Nutella夹心制成，再搭配一杯他们的饮品（或“Koffees”）效果绝佳。
9. Daykey Donut
地点：Uptown Mall BGC, 塔吉格市
从台湾到菲律宾：Daykey Donut已正式进驻，将其日式nama甜甜圈带到了马尼拉大都会。他们口感松软轻盈的甜甜圈皆为每日小批量新鲜制作，风味繁多。您可以尝试：nama巧克力、经典卡仕达、抹茶、开心果，甚至是咸蛋黄鸡肉松味。菜单上的新品是芒果nama甜甜圈，内馅填满了丝滑的奶油和新鲜芒果块，这也是品牌进入菲律宾市场的一款美味杰作。请尽早前往购买，因为他们每天往往在关门前就已售罄。
关于
劳伦对美食的热爱来得比人们预想的要晚得多——这份热爱源于墨尔本多元文化的餐饮氛围。带着这份新发现的热情，她回到菲律宾，决心探寻家乡最地道的美味，并致力于推广当地美食和本土人才。在她看来，没有什么是禁忌；只要美味，就值得赞颂。
工作
作为《Tatler Dining》的副主编，Lauren负责报道餐饮界的方方面面，从每月发布的“餐饮雷达”（Dining Radar）栏目中介绍最新开业餐厅，到采访厨师和调酒师，探讨当今餐饮业面临的最大挑战。除了线上工作，她还负责组织《Tatler Dining》的各项重要活动，包括“Off Menu”和“Tatler Dining Kitchen”，以及一年一度的“Tatler菲律宾最佳餐厅”颁奖晚会和指南发布会，该指南详细介绍了菲律宾最优秀的餐厅。
如需获取线索和活动邀请，请通过 lauren@tatlerphilippines.com 联系她，或在 Instagram 上关注她 @laurengolangco。
照片：拉尔夫·门多
