Dining Radar di agosto 2026: i nuovi ristoranti, caffè e cocktail bar nell’area metropolitana di Manila

Posizione: Creekside Mall, Amorsolo Street, Legazpi Village, Makati City

Incoronato “Tatler Best Bar of the Year 2026”, Big Fuzz si è guadagnato una reputazione come beniamino del settore: un locale dove gustare cocktail eseguiti a regola d’arte, serviti con sincera ospitalità e accompagnati da musica su vinile. Ora, Kyle Quismundo presenta Ultramilk, il suo secondo progetto. Situato strategicamente—forse pericolosamente—di fronte a Big Fuzz, Ultramilk si concentra su una categoria particolare: il punch. Puntate sui classici come il “Fish House Punch” o esplorate i cocktail d’autore come “Rupert’s Home” (omaggio a Rupert Holmes e alla famosa piña colada) o “November Rain” (ispirato al successo del 1991 dei Guns N’ Roses). Non amate il punch? Servono anche martini, Sazerac e Negroni ghiacciati. La passione di Quismundo per l’analogico trionfa anche qui, con le musicassette come colonna sonora.

Tatler Trivia: Quismundo è anche membro della rock band indie Cheats, in cui suona la chitarra.

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Posizione: Joya Lofts and Towers, Rockwell Center, Makati City

Un nuovo ristorante spagnolo è arrivato a Rockwell e lo chef Luis Martínez confessa che è forse il suo progetto più personale. Ultima aggiunta alla famiglia Martínez (già nota per Terraza Martínez, Sala Martínez e La Taperia Martínez), Brasa Martínez si distacca dai piatti spagnoli più classici per sfidare lo chef valenciano a creare creazioni cotte esclusivamente su brace a carbone—niente fornelli, solo fuoco. Sebbene piatti come la sogliola intera alla griglia con burro e capperi diventeranno senza dubbio i preferiti, sono creazioni come il parfait di funghi selvatici e la pasta al caviale a dimostrare che questo chef, ex veterinario, ha ancora molto da offrire tra questi nuovi ristoranti di prestigio.

Tatler Tip: Ordinate un calice di vino, o magari un’intera bottiglia per il tavolo; Brasa Martínez punta molto sulla qualità enologica, con una sala dedicata ai vini al piano superiore.

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Posizione: Escala Building, Salcedo Village, Makati City

L’affascinante tavola mediorientale di Poblacion cresce e si trasferisce a Salcedo Village. Con l’apertura della seconda sede di La Pita, lo chef Sam Rohana ha non solo ampliato il marchio, ma lo ha fatto evolvere. La Pita Salcedo accoglie gli ospiti in uno spazio più ampio, permettendo a Rohana di esprimere al meglio il suo talento. Il menu è quasi interamente nuovo (fatta eccezione per due piatti); tra i protagonisti troviamo il cremoso labneh al miele con mandorle speziate, uno succulento spiedino d’agnello adagiato su pane laffa morbido e la cernia marinata all’arak cotta nel forno a mattoni, perfetta per la condivisione tra i nuovi ristoranti del quartiere. Un elemento che Rohana ha voluto mantenere è il suo iconico hummus, servito qui con la sua tipica pita soffice, cotta al momento.

Tatler Tip: No, gli arayes di manzo non sono disponibili da La Pita Salcedo (almeno al momento della stesura). Per quelli, dovrete visitare La Pita Poblacion, che rimane un’ottima scelta per un’esperienza più informale.

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Posizione: Greenhills Mall, San Juan City

Non crederete che questo omakase sia nascosto all’interno del Greenhills Mall, proprio sopra un supermercato. Eppure, ha perfettamente senso: Hinari nasce dal team di Dough & Grocer, un negozio di alimentari di lusso specializzato in prodotti europei e giapponesi. L’accesso a ingredienti d’eccellenza pone le basi per un’esperienza raffinata tra i nuovi ristoranti, mentre gli chef Koji Oki e Ryujiro Amemori li trasformano con esecuzioni contemporanee. Hinari propone due menu distinti: “The Tide”, un omakase di sushi che celebra i frutti di mare, e “The Flame”, un’esperienza incentrata sul Wagyu.

Tatler Tip: Durante l’apertura soft, Hinari richiede almeno una settimana di preavviso per le prenotazioni e accetta solo gruppi da otto a 14 persone; una vera esperienza di private dining, ideale per chi cerca la massima discrezione.

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Posizione: The Grid Food Market, Power Plant Mall, Rockwell Center, Makati City

Già noto a The Grid Food Market, il nuovo chiosco dello chef Patrick Go punta tutto sulla carne di manzo, con selezioni premium come Angus e Wagyu A5. Eppure, la varietà è la chiave; presso Mono Beef Bar, i commensali possono scegliere tra diversi tagli e preparazioni, abbinare la propria salsa e selezionare la base, ottenendo 64 combinazioni distinte. Indecisi? Provate le proposte dello chef: il manzo Angus arrosto 48 ore con salsa al pepe nero e riso, o le punte di manzo bruciate con salsa BBQ al miso e riso al curry giapponese. È un formato “fai-da-te” ideale per un mercato gastronomico, ma con una prospettiva unica e la mano sapiente di uno chef tra i nuovi ristoranti di riferimento. Ogni ordine include uovo onsen, zuppa di funghi shiitake e due contorni: un ottimo rapporto qualità-prezzo.

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Posizione: Gateway Mall 2, Araneta City, Cubao, Quezon City

Da Tatung’s, lo chef Tatung Sarthou crea un’esperienza basata su un semplice concetto: casa, nel ricordo. Scambiando le mode passeggere con il valore dell’eredità, propone piatti che affondano le radici nel patrimonio culturale invece che nello spettacolo. Nel menu troviamo l’humba, ispirato alla nonna materna lola Natividad, e il pompano brasato nel latte di cocco, tratto direttamente dalla ricetta della nonna paterna, lola Juanita. Senza rinunciare alla creatività, come dimostrano la torta di manioca sfrigolante e il “bibingkang talong”. “Fondamentalmente, Tatung’s vuole creare spazio per momenti speciali”, afferma lo chef-patron. “Il cibo è l’occasione. Il momento è il pasto. Vogliamo solo che i nostri ospiti se ne vadano felici.”

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Posizione: 43 Masikap Street, Quezon City

Kukidō ha inaugurato la sua prima caffetteria fisica, rendendo ancora più facile gustare i suoi biscotti morbidi e golosi tra i nuovi ristoranti e locali dolciari. Lo spazio è ideale sia per l’asporto che per il consumo in loco; poche settimane dopo l’apertura, ha già ospitato un takeover del bar matcha Take Five, con due bevande esclusive: matcha cookie latte e hojicha cookie latte. Fermatevi a provare il nuovo biscotto “Oatella” con cereali croccanti, impasto d’avena e ripieno di Nutella, da abbinare a uno dei loro caffè.

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Posizione: Uptown Mall BGC, Taguig City

Da Taiwan alle Filippine: Daykey Donut è arrivato ufficialmente, portando le sue ciambelle “nama” in stile giapponese a Manila. Le ciambelle, soffici e leggere, vengono prodotte in piccoli lotti ogni giorno con una varietà di gusti: nama al cioccolato, crema classica, matcha, pistacchio e persino pollo saltato e uovo salato. Novità nel menu è la ciambella nama al mango, farcita con crema setosa e pezzetti di mango fresco: un modo delizioso per celebrare l’ingresso del brand nel Paese. Assicuratevi di arrivare presto, perché spesso terminano le scorte prima della chiusura tra i nuovi ristoranti più richiesti.

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