Radar Gastronomique d'août 2026 : nouveaux restaurants, cafés et bars dans la métropole de Manille

Emplacement : Creekside Mall, Amorsolo Street, Legazpi Village, Makati City

Sacré Meilleur Bar de l'Année 2026 par Tatler, Big Fuzz s'est forgé une réputation de favori de l'industrie : un lieu de rendez-vous pour des boissons parfaitement exécutées, servies avec une hospitalité sincère et une musique jouée sur vinyle. Désormais, Kyle Quismundo dévoile son second concept, Ultramilk. Idéalement—ou peut-être dangereusement—situé en face de Big Fuzz, Ultramilk se concentre sur une catégorie de cocktail particulière : le punch. Tenez-vous-en aux classiques comme le Fish House Punch, ou explorez leurs signatures comme le Rupert’s Home (un clin d'œil à Rupert Holmes, inspiré de la piña colada qu'il a si célèbrement chantée) ou le November Rain (une référence au hit de 1991 des Guns N’ Roses). Pas très amateur de punch ? Ils servent également des martinis, des Sazeracs et des Negronis directement sortis du congélateur. L'amour de Quismundo pour l'analogique prévaut aussi chez Ultramilk, avec les cassettes comme support privilégié.

Le saviez-vous : Quismundo est également membre du groupe de rock indépendant Cheats, dont il est le guitariste.

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Emplacement : Joya Lofts and Towers, Rockwell Center, Makati City

Un nouveau restaurant espagnol est arrivé à Rockwell, et le chef Luis Martínez confie qu'il s'agit peut-être de son projet le plus personnel à ce jour. Dernière addition à la famille des restaurants Martínez (Terraza Martínez, Sala Martínez et La Taperia Martínez), Brasa Martínez s'écarte des plats espagnols classiques connus des Philippins, mettant au défi le chef valencien de créer des mets cuisinés exclusivement au charbon de bois—aucun brûleur en vue. Si des pièces maîtresses comme la sole grillée au beurre et aux câpres seront sans aucun doute parmi les favoris des convives, ce sont des plats comme le parfait aux champignons sauvages et les pâtes au caviar qui signalent que ce vétérinaire devenu chef a encore bien des tours dans son sac.

Conseil Tatler : N'hésitez pas à commander un verre de vin, ou peut-être même une bouteille pour la table—Brasa Martínez met l'accent sur la qualité des vins, avec une cave dédiée à l'étage.

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Emplacement : Escala Building, Salcedo Village, Makati City

Le charmant restaurant moyen-oriental de Poblacion a grandi pour s'installer à Salcedo Village. Avec l'ouverture du deuxième établissement de La Pita, le chef Sam Rohana a non seulement étendu sa marque, mais l'a également fait évoluer. La Pita Salcedo accueille ses clients dans un espace bien plus vaste, permettant à Rohana d'exprimer une plus grande partie de ses capacités culinaires. Le menu est presque entièrement différent (à l'exception de deux plats) ; parmi les incontournables, citons le labneh crémeux au miel et aux amandes épicées, une succulente brochette d'agneau déposée sur un pain laffa moelleux, et le mérou mariné à l'arak cuit au four à briques, parfait à partager. Un plat que Rohana a dû conserver, cependant, est son hummus signature, servi ici avec son pain pita moelleux, cuit à la commande.

Conseil Tatler : Non, les arayes au bœuf ne sont pas disponibles chez La Pita Salcedo (du moins, au moment de la rédaction). Pour cela, vous devrez vous rendre à La Pita Poblacion, qui reste un excellent choix pour une expérience plus décontractée parmi ces nouveaux restaurants.

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Emplacement : Greenhills Mall, San Juan City

Vous ne croirez jamais que ce restaurant omakase est dissimulé à l'intérieur du Greenhills Mall, et encore moins au-dessus d'une épicerie. Et pourtant, cela fait sens—Hinari provient de l'équipe derrière Dough & Grocer, une épicerie fine spécialisée dans les produits européens et japonais. Leur accès à des ingrédients japonais de qualité établit les bases d'une expérience culinaire exquise, tandis que les chefs Koji Oki et Ryujiro Amemori leur donnent vie à travers des exécutions contemporaines. Hinari propose deux menus distincts : The Tide, un omakase sushi qui met en valeur les meilleurs produits de la mer ; et The Flame, une expérience Wagyu qui explore différentes parties du bœuf à travers chaque service.

Conseil Tatler : Bien qu'en période de pré-ouverture, Hinari exige un préavis d'au moins une semaine pour toute réservation et n'accepte que des groupes de huit à 14 convives—une expérience de dîner privé efficace, bien adaptée à ceux qui préfèrent dîner avec discrétion dans de nouveaux restaurants.

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Emplacement : The Grid Food Market, Power Plant Mall, Rockwell Center, Makati City

Habitué du Grid Food Market, le nouveau stand de restauration du chef Patrick Go mise tout sur le bœuf, avec des choix haut de gamme tels que l'Angus et le Wagyu A5. C'est là, cependant, que la monotonie s'arrête ; chez Mono Beef Bar, les clients peuvent choisir entre différentes coupes et préparations de bœuf, sélectionner leur sauce et leur base, aboutissant à 64 plats distincts. Vous ne savez pas par où commencer ? Envisagez les combinaisons recommandées par Go : le bœuf Angus rôti pendant 48 heures avec sauce au poivre noir et riz, et les morceaux de bœuf brûlés avec sauce BBQ miso et riz au curry japonais. C'est le format idéal pour les marchés alimentaires, avec une perspective unique et un chef qui maîtrise son sujet parmi ces nouveaux restaurants. De plus, chaque commande comprend un œuf onsen, une soupe aux champignons shiitake et deux accompagnements.

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Emplacement : Gateway Mall 2, Araneta City, Cubao, Quezon City

Chez Tatung’s, le chef Tatung Sarthou crée une expérience fondée sur une phrase simple : « Le foyer, souvenir ». Délaissant les tendances pour l'héritage, il propose des plats enracinés dans le patrimoine plutôt que dans le spectacle. Au menu, on trouve un humba, inspiré de sa grand-mère maternelle, lola Natividad, ainsi qu'un pompano braisé au lait de coco, issu directement de la recette de sa grand-mère paternelle, lola Juanita. Cela ne signifie pas pour autant qu'il se prive de créativité, comme en témoignent le gâteau au manioc grésillant et le bibingkang talong. « Au fond, Tatung’s vise à créer l'espace pour des moments privilégiés », partage le chef-propriétaire. « La nourriture est l'occasion. Le moment est le repas. Nous voulons simplement que les gens repartent heureux. »

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Emplacement : 43 Masikap Street, Quezon City

Kukidō a ouvert son premier café physique parmi ces nouveaux restaurants, facilitant encore davantage l'accès à leurs cookies fondants. L'espace accueille à la fois la vente à emporter et la consommation sur place, et a même accueilli un takeover par le bar à matcha Take Five quelques semaines seulement après son ouverture, proposant deux boissons collaboratives exclusives : un latte matcha cookie et un latte hojicha cookie. Passez essayer leur nouveau cookie “Oatella” aux céréales croustillantes, disponible exclusivement en boutique avec une pâte à l'avoine, des céréales et un fourrage Nutella, et accompagnez-le de l'une de leurs boissons pour le plaisir.

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Emplacement : Uptown Mall BGC, Taguig City

De Taïwan aux Philippines : Daykey Donut est officiellement arrivé, apportant ses beignets japonais nama dans la métropole de Manille. Leurs beignets légers et moelleux sont fabriqués en petites quantités, frais du jour, dans un assortiment de saveurs. Pensez : chocolat nama, crème pâtissière classique, matcha, pistache et même du porc effiloché à l'œuf salé. Nouveauté au menu, le beignet nama à la mangue, fourré d'une crème soyeuse et de morceaux de mangue fraîche—une façon savoureuse de marquer l'entrée de la marque dans le pays. Assurez-vous d'obtenir vos beignets tôt, car ils sont régulièrement épuisés avant la fin de la journée parmi ces nouveaux restaurants.

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