Cover Entdecken Sie die New Restaurants, Cafés und Bars auf unserem Radar in diesem August (Foto: Brasa Martínez)
Entdecken Sie die New Restaurants, Cafés und Bars auf unserem Radar in diesem August (Foto: Brasa Martínez)
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Von einem versteckten Omakase-Tresen in Greenhills bis hin zu einer neuen Cocktailbar des “Big Fuzz”-Teams: Das sind die New Restaurants, Bars und Cafés auf unserem Radar im August
Bleiben Sie am Puls der lokalen Gastronomieszene mit dem Dining Radar von Tatler — unserem monatlichen Überblick über die spannendsten New Restaurants, Bars und Cafés auf den Philippinen.
Der August steht ganz im Zeichen von Köchen und Barkeepern, die bekannte Pfade mit neuer Intention beschreiten. Nach dem Umzug von Mōdan von Quezon City nach San Juan erforscht Küchenchef Jorge Mendez die zeitgenössische japanische Identität des Restaurants durch ein à la carte-Pop-up. Chefkoch Sam Rohana schlägt mit La Pita Salcedo ein neues Kapitel auf, eine Weiterentwicklung des bezaubernden orientalischen Lokals in Poblacion. Kyle Quismundo, frisch ausgezeichnet für “Bar of the Year” mit dem Big Fuzz, konzentriert sich bei Ultramilk nun auf eine einzige Cocktail-Kategorie, während Chefkoch Luis Martínez im Rockwell sein bisher persönlichstes Projekt eröffnet. Obendrein gibt es neue Restaurants, wie ein verstecktes japanisches Omakase im Greenhills Mall, ein “Build-your-own”-Konzept für Rindfleisch-Bowls, ein Cookie-Café und mehr.
Lesen Sie weiter, um die New Restaurants, Bars und Cafés zu entdecken, die wir diesen August besonders empfehlen.
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1. Undō by Mōdan
Standort: The Balmori Suites, Rockwell Center, Makati City
Chefkoch Jorge Mendez hat sich von der ursprünglichen Mōdan-Heimat verabschiedet und plant die Wiedereröffnung des zeitgenössischen japanischen Restaurants in San Juan. Doch er ruht sich nicht aus: Er bringt Mōdan in einer neuen Form in den “Chef’s Table” der Balmori Suites. Bei Undō by Mōdan erwarten Sie globale Gerichte mit wirkungsvollen japanischen Einflüssen, serviert à la carte. Das Pop-up läuft vom 7. bis 23. August und bietet sowohl Lunch- als auch Dinner-Service.
2. Ultramilk
Above Kyle Quismundo präsentiert seine neue Cocktailbar Ultramilk, die zu den New Restaurants zählt (Foto: Pexels / Esrakorkmaz)
Kyle Quismundo präsentiert seine neue Cocktailbar Ultramilk, die zu den New Restaurants zählt (Foto: Pexels / Esrakorkmaz)
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Standort: Creekside Mall, Amorsolo Street, Legazpi Village, Makati City
Das Big Fuzz wurde als “Tatler Best Bar of the Year 2026” ausgezeichnet und hat sich als Liebling der Branche etabliert: ein Ort für exzellente Drinks, herzliche Gastfreundschaft und Vinyl-Musik. Nun eröffnet Kyle Quismundo sein zweites Konzept, Ultramilk. Praktisch—oder vielleicht gefährlich—direkt gegenüber vom Big Fuzz gelegen, konzentriert sich Ultramilk auf eine spezielle Cocktail-Kategorie: Punsch. Bleiben Sie bei Klassikern wie dem Fish House Punch oder probieren Sie Signature-Drinks wie “Rupert’s Home” oder “November Rain”. Wer keinen Punsch mag, findet hier auch Martinis, Sazeracs und Negronis direkt aus dem Froster. Quismundos Vorliebe für analoge Medien setzt sich auch bei Ultramilk fort, wo Kassetten den Ton angeben.
Tatler-Trivia: Quismundo ist außerdem eines der sieben Mitglieder der Indie-Rockband Cheats, in der er Gitarre spielt.
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3. Brasa Martínez
Above Brasa Martínez ist eines der New Restaurants in Rockwell, geleitet von Luis Martínez (Foto: Brasa Martínez)
Brasa Martínez ist eines der New Restaurants in Rockwell, geleitet von Luis Martínez (Foto: Brasa Martínez)
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Standort: Joya Lofts and Towers, Rockwell Center, Makati City
Ein neues spanisches Restaurant hat in Rockwell eröffnet, und Küchenchef Luis Martínez verrät, dass dies bisher sein persönlichstes Projekt ist. Als neuester Zuwachs der Martínez-Restaurantfamilie hebt sich Brasa Martínez von den spanischen Gerichten ab, die Filipinos kennen und lieben. Der valencianische Koch kreiert Gerichte, die ausschließlich über dem Holzkohlegrill zubereitet werden. Während gegrillte Seezunge mit Butter und Kapern zweifellos ein Publikumsliebling sein wird, zeigen Kreationen wie das Wildpilz-Parfait und die Kaviar-Pasta, dass dieser Koch noch viel mehr zu bieten hat.
Tatler-Tipp: Bestellen Sie ruhig ein Glas Wein oder gleich eine ganze Flasche für den Tisch. Brasa Martínez legt großen Wert auf erlesene Weine und verfügt über einen eigenen Weinkeller im Obergeschoss.
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4. La Pita Salcedo
Standort: Escala Building, Salcedo Village, Makati City
Das charmante orientalische Lokal aus Poblacion ist erwachsen geworden und in Salcedo Village angekommen. Mit der Eröffnung des zweiten La Pita-Standorts hat Küchenchef Sam Rohana die Marke erweitert und weiterentwickelt. La Pita Salcedo empfängt Gäste in einem deutlich größeren Raum, was es Rohana ermöglicht, seine kulinarischen Fähigkeiten noch stärker auszuspielen. Das Menü ist fast vollständig neu; zu den Highlights zählen cremiger Labneh mit Honig und Gewürzmandeln sowie saftige Lammspieße auf weichem Laffa-Brot. Sein Hummus-Signature-Gericht durfte natürlich nicht fehlen und wird mit frisch gebackenem Pita-Brot serviert.
Tatler-Tipp: Die Rindfleisch-Arayes sind bei La Pita Salcedo (zum Zeitpunkt dieses Berichts) noch nicht erhältlich. Dafür besuchen Sie weiterhin das La Pita in Poblacion, das nach wie vor ideal für ein entspanntes Ambiente ist.
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5. Hinari
Standort: Greenhills Mall, San Juan City
Sie werden kaum glauben, dass sich dieses Omakase-Restaurant versteckt in der Greenhills Mall befindet. Doch es ergibt Sinn: Hinari stammt vom Team hinter “Dough & Grocer”, einem exklusiven Feinkostladen für europäische und japanische Spezialitäten. Ihr Zugang zu hochwertigen japanischen Zutaten bildet die Basis für eines der feinsten New Restaurants der Stadt, während die Köche Koji Oki und Ryujiro Amemori diese mit zeitgenössischen Techniken veredeln. Hinari bietet zwei Menüs: “The Tide”, ein Sushi-Omakase aus dem Meer, und “The Flame”, ein Wagyu-Erlebnis.
Tatler-Tipp: Da sich das Lokal noch in der Soft-Opening-Phase befindet, ist eine Reservierung mindestens eine Woche im Voraus erforderlich. Buchungen sind nur für acht bis 14 Gäste möglich, was es zu einem privaten Erlebnis für diskrete Genießer macht.
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6. Mono Beef Bar
Standort: The Grid Food Market, Power Plant Mall, Rockwell Center, Makati City
Chefkoch Patrick Go, ein bekanntes Gesicht am Grid Food Market, setzt mit seinem neuesten Stand voll auf Rindfleisch, wie Angus und A5 Wagyu. Bei der Mono Beef Bar können Gäste zwischen verschiedenen Schnitten und Zubereitungsarten wählen, ihre Sauce und Beilage kombinieren und so aus 64 verschiedenen Gerichten auswählen. Probieren Sie Gos Empfehlungen: das 48 Stunden geschmorte Angus-Rind mit schwarzer Pfeffersauce oder die Beef Burnt Ends mit Miso-BBQ-Sauce. Jede Bestellung bei diesem Konzept unter den New Restaurants kommt komplett mit Onsen-Ei, Shiitake-Pilzsuppe und zwei Beilagen.
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7. Tatung’s
Standort: Gateway Mall 2, Araneta City, Cubao, Quezon City
Im Tatung’s schafft Chefkoch Tatung Sarthou ein Erlebnis, das auf einem einfachen Satz basiert: “Zuhause, in Erinnerung.” Er tauscht Trends gegen Überlieferung und bietet Gerichte, die in der Tradition wurzeln. Auf der Karte stehen Humba, inspiriert von seiner Großmutter Natividad, sowie in Kokosmilch geschmorter Pompano, ein Rezept seiner Großmutter Juanita. Er beweist jedoch auch Kreativität bei Gerichten wie dem brutzelnden Cassava-Kuchen. “Im Kern geht es bei Tatung’s darum, Raum für besondere Momente zu schaffen”, so der Patron. “Das Essen ist der Anlass. Der Moment ist die Mahlzeit.”
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8. Kukidō
Standort: 43 Masikap Street, Quezon City
Kukidō hat sein erstes stationäres Café eröffnet, wodurch es noch einfacher wird, ihre unwiderstehlichen Cookies zu genießen. Der Raum lädt zum Mitnehmen oder Verweilen ein. Kürzlich gab es eine Kooperation mit der Take Five Matcha-Bar mit zwei exklusiven Drinks: einem Matcha-Cookie-Latte und einem Hojicha-Cookie-Latte. Kommen Sie vorbei, um den neuen “Oatella”-Cereal-Crunch-Cookie zu probieren, der exklusiv vor Ort erhältlich ist, und kombinieren Sie ihn mit einem ihrer “Koffees”.
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9. Daykey Donut
Standort: Uptown Mall BGC, Taguig City
Von Taiwan auf die Philippinen: Daykey Donut ist offiziell angekommen und bringt seine Nama-Donuts im japanischen Stil nach Metro Manila. Die weichen, leichten Donuts werden in kleinen Mengen täglich frisch hergestellt. Zu den Sorten gehören Nama-Schokolade, klassischer Vanillepudding, Matcha, Pistazie und sogar gesalzenes Entenei mit Hühnerfleisch. Neu auf der Speisekarte ist der Mango-Nama-Donut, gefüllt mit seidiger Creme und frischen Mangostücken — eine köstliche Ergänzung zu den New Restaurants der Stadt. Seien Sie schnell, da sie oft ausverkauft sind.
Um
Laurens Liebe zum Essen entwickelte sich viel später als erwartet – eine Leidenschaft, die in der multikulturellen Gastronomieszene Melbournes erwachte. Mit dieser neu entdeckten Leidenschaft kehrte sie auf die Philippinen zurück, fest entschlossen, die besten Gerichte ihrer Heimat zu entdecken und sich persönlich für die lokale Küche und einheimische Talente einzusetzen. Nichts ist tabu; alles, was köstlich ist, wird gefeiert.
Arbeiten
Als Redakteurin bei Tatler Dining berichtet Lauren über alles rund ums Essen und Trinken – von der monatlichen Veröffentlichung der neuesten Restaurant-Eröffnungen im Dining Radar bis hin zu Interviews mit Köchen und Barkeepern über die größten Herausforderungen der Branche. Neben ihren Online-Aktivitäten organisiert sie auch die wichtigsten Veranstaltungen von Tatler Dining, darunter Off Menu und Tatler Dining Kitchen, sowie die jährliche Preisverleihung und die Veröffentlichung des Tatler Best Philippines Guides, der die besten Restaurants des Landes vorstellt.
Für Leads und Einladungen zu Veranstaltungen kontaktieren Sie sie per E-Mail unter lauren@tatlerphilippines.com oder folgen Sie ihr auf Instagram unter @laurengolangco.
Foto: Ralph Mendo
