Cover Niko Romito 主厨是三颗米其林星级餐厅 Reale 以及八家 Il Ristorante – Niko Romito 餐厅背后的烹饪灵魂。
Niko Romito 主厨是三颗米其林星级餐厅 Reale 以及八家 Il Ristorante – Niko Romito 餐厅背后的烹饪灵魂。
1 / 1
从阿布鲁佐到乌鲁瓦图，Tatler 专访了 Niko Romito 主厨，探寻他在巴厘岛宝格丽度假酒店对现代意大利料理的精妙诠释，这也是 Niko Romito 品牌的核心精神。
真正顶级的烹饪艺术往往无需张扬，其魅力往往在无声处尽显。在位于巴厘岛宝格丽度假酒店的 Il Ristorante – Niko Romito 餐厅，意大利料理褪去了表演式的浮夸，回归到最本质、最纯粹的状态。餐厅坐落在乌鲁瓦图壮丽的石灰岩悬崖之上，仅设24个席位，在露天环境中，客人们可以伴着海平面与轻柔海风，享受一段从容的晚餐时光。
在与主厨 Niko Romito 共同打造下，这里的料理从不为追求效果而过度诠释。相反，每一道传统基石都被极致简化，让风味本身占据绝对主导。在主厨 Francesca Stabile 的精准把控下——她是宝格丽酒店及度假村品牌中唯一一位担任此职的女性主厨——厨房巧妙地将当地优质食材融入 Niko Romito 的招牌菜单之中。
每日鲜捞的海产、本地种植的番茄以及度假村内培育的香草，均以严谨的姿态呈现，在保留餐厅根深蒂固的意大利精髓之余，又巧妙地融入了细腻的巴厘岛风情。每晚只提供一次不紧不慢的服务，用餐过程围绕着静谧的倒影池进行，让这里成为了将独特地景与感官体验完美融合的优雅盛宴。目前，这位拥有三颗米其林星级餐厅 Reale 以及遍布北京、迪拜、米兰、上海、巴黎、罗马、东京和巴厘岛等地的 Il Ristorante – Niko Romito 餐厅的烹饪大师，在此分享了他的独到见解。
Above 位于巴厘岛宝格丽度假酒店内的露天餐厅 Il Ristorante - Niko Romito
Above 赤虾、红胡椒、香菜与柠檬的匠心组合
位于巴厘岛宝格丽度假酒店内的露天餐厅 Il Ristorante - Niko Romito
1 / 2
Niko Romito 主厨，在全球拥有八家餐厅，您会如何用自己的语言描述 Il Ristorante – Niko Romito 的精髓？我们在全球各地的餐厅都肩负着重任，通过鲜明的身份标识来分享意大利料理的模型，这既体现了我的烹饪愿景，也代表了宝格丽的品牌价值。它展示了一种地道的传承——一种植根于传统，同时又为现代而进化的真实料理。在宝格丽酒店及度假村中，我始终致力于呈现一种以真诚、美味与美学为定义的意大利体验。
这也体现了我的当代哲学：食物不仅要美味，更要健康、清爽，且深切尊重食材本真。我从不追求菜肴的复杂化——虽然追求复杂的技术层次，但绝不追求复杂的形式。我希望来到这里的国际宾客能瞬间发现并领略意大利料理的纯粹风味、地道品质与美感；同时也希望意大利宾客在离开时能感到深深的满足，并对自己的传统感到自豪。
Above Niko Romito 主厨在餐厅内专注工作的场景
Niko Romito 主厨在餐厅内专注工作的场景
1 / 1
您在阿布鲁佐的根源在您的烹饪中体现得淋漓尽致。您的成长背景与个人旅程如何持续影响您的烹饪风格？显然，我的根源深刻影响着我的烹饪方式。这不仅仅是当地食材或食谱的问题。我在阿布鲁佐的工作与我为宝格丽酒店所做的工作，共同代表了真实的我。我的烹饪带有强烈的身份印记，创造出如果我入住迪拜、上海或巴厘岛的酒店时，所希望能品尝到的那类精准的意大利美食。在个人层面，阿布鲁佐让我保持脚踏实地；它要求我保持头脑清醒、专注，并在一言一行中始终如一。阿布鲁佐是我烹饪哲学中一股塑造我创作方式的静谧力量。
Above 搭配蒜香、特级初榨橄榄油、辣椒与红虾的扁面条
搭配蒜香、特级初榨橄榄油、辣椒与红虾的扁面条
1 / 1
您谈到了意大利料理的普适性与多功能性。作为主厨，您如何看待自己在这一领域持续演变中的角色？意大利料理拥有绝美的生物多样性，且极其多元。我们拥有从南方、中部到北方极其丰富的地区食谱，甚至每个市镇都有其独特的料理方式。对于厨师而言，这是一个令人惊叹的资源宝库，可以从中汲取传统，并获得源源不断的灵感。
对我而言，现代意大利料理必须源自这种深厚的传统，但同时也必须进化。它必须是追求卓越品质的料理——一种能触动人心、风味非凡且深具营养价值的佳肴，并始终尊重原始食材的完整性。
延伸阅读
建筑师 Patricia Viel 如何塑造东京宝格丽酒店的奢华体验
Bill Bensley 相信世界需要更多奇思妙想，而他正在身体力行
