Cover O chef Niko Romito, mente culinária por trás do restaurante Reale, premiado com três estrelas Michelin, e dos espaços Niko Romito.
O chef Niko Romito, mente culinária por trás do restaurante Reale, premiado com três estrelas Michelin, e dos espaços Niko Romito.
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De Abruzzo a Uluwatu, a Tatler conversa com o chef Niko Romito sobre sua interpretação magistralmente medida da gastronomia italiana contemporânea no Bvlgari Resort Bali, com a assinatura do talentoso Niko Romito.
A verdadeira sofisticação culinária raramente é estridente; na maioria das vezes, ela fala através de sussurros. No Il Ristorante – Niko Romito, inaugurado no Bvlgari Resort Bali, a gastronomia italiana é despida de teatralidade performativa e retorna à sua forma mais essencial e honesta. Situado sobre os dramáticos penhascos de calcário de Uluwatu, este restaurante intimista de 24 lugares ao ar livre oferece uma atmosfera descontraída onde o horizonte do oceano e uma brisa suave são seus companheiros constantes.
Desenvolvida em conjunto com o chef Niko Romito, a culinária aqui evita a reinterpretação por mero efeito. Em vez disso, as bases tradicionais são meticulosamente reduzidas às suas estruturas mais puras, permitindo que a definição do sabor tenha precedência absoluta. Sob o olhar preciso da chef de cuisine Francesca Stabile—a única chef mulher a deter este título na coleção Bvlgari Hotels & Resorts—a cozinha integra perfeitamente tesouros locais excepcionais ao menu de assinatura de Niko Romito.
Frutos do mar diários, tomates cultivados em Plaga e ervas colhidas no resort são introduzidos com disciplina serena, permitindo que expressões balinesas sutis floresçam sem alterar a alma inerentemente italiana do restaurante. Com um serviço único e sem pressa a cada noite, centrado em torno de um espelho d’água, jantar aqui torna-se uma celebração coletiva e bela do lugar e do paladar. Aqui, a mente culinária por trás do Reale, premiado com três estrelas Michelin, e de oito unidades do Il Ristorante – Niko Romito em Pequim, Dubai, Milão, Xangai, Paris, Roma, Tóquio e Bali, compartilha suas percepções sobre a filosofia gastronômica de Niko Romito.
Above O Il Ristorante – Niko Romito ao ar livre no Bvlgari Resort Bali
Above Camarão Aka ebi, pimenta rosa, salsinha e limão siciliano
O Il Ristorante – Niko Romito ao ar livre no Bvlgari Resort Bali
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Com oito restaurantes ao redor do mundo, como você descreveria a essência do Il Ristorante – Niko Romito com suas próprias palavras? Em todos os nossos restaurantes, existe uma imensa responsabilidade em compartilhar um modelo de culinária italiana com uma identidade forte que personifica minha visão culinária e os valores do Bvlgari. Ele representa uma herança autêntica—uma verdadeira culinária moldada pela tradição, mas evoluída para a era moderna. Em toda a rede Bvlgari Hotels & Resorts globalmente, esforço-me para apresentar uma experiência italiana definida pela verdade, sabor e beleza, sempre sob a curadoria de Niko Romito.
Isso também reflete minha filosofia contemporânea: uma gastronomia que não é apenas deliciosa, mas saudável, leve e profundamente respeitosa aos ingredientes. Nunca busco complicação nos meus pratos—complexidade, sim, mas nunca complicação. Quero que os hóspedes internacionais que jantam conosco identifiquem e descubram instantaneamente o sabor genuíno, a autenticidade e a beleza da Itália. Da mesma forma, desejo que um hóspede italiano saia sentindo-se profundamente satisfeito, vivenciando um sentido profundo de orgulho em sua herança.
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Above O renomado chef Niko Romito trabalhando em sua cozinha de alta gastronomia
O renomado chef Niko Romito trabalhando em sua cozinha de alta gastronomia
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Suas raízes em Abruzzo brilham claramente na sua cozinha. Como sua criação e jornada pessoal continuam a influenciar seu estilo culinário? Naturalmente, minhas raízes influenciam a maneira como cozinho. Não se trata simplesmente de uma questão de ingredientes ou receitas locais. O trabalho que realizo em Abruzzo e o trabalho que faço para o Bvlgari Hotels representam exatamente quem eu sou. Cozinho com um senso de identidade muito forte, criando o tipo preciso de comida italiana que eu esperaria encontrar se estivesse fazendo check-in em um hotel em Dubai, Xangai ou Bali. Em um nível pessoal, Abruzzo me mantém com os pés no chão; exige que eu permaneça lúcido, focado e inabalavelmente consistente em tudo o que faço. Abruzzo é uma presença silenciosa moldando minha abordagem como Niko Romito.
Above Linguine com alho, azeite extra virgem, pimenta e camarões rosa
Linguine com alho, azeite extra virgem, pimenta e camarões rosa
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Você falou sobre a universalidade e versatilidade da culinária italiana. Como você vê seu papel como chef na sua evolução contínua? A culinária italiana é belamente biodiversa e incrivelmente versátil. Possuímos uma riqueza surpreendente de receitas regionais que abrangem o Sul, o Centro e o Norte—temos até mesmo cozinhas distintas de municípios individuais. Cada cidade cozinha de maneira diferente, o que é um recurso incrível para um chef que pode recorrer a essa herança e encontrar inspiração infinita, como faz Niko Romito.
Para mim, a culinária italiana moderna deve originar-se desta rica tradição, mas também deve evoluir. Deve ser uma culinária de qualidade incompromissada—uma que evoque emoção real, tenha um sabor excepcional e permaneça profundamente saudável, respeitando sempre a integridade dos ingredientes crus.
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