इतालवी रसोइ की कला: निको रोमितो (Niko Romito) के साथ एक विशेष साक्षात्कार

अब्रुज़ो में आपकी जड़ें आपके खाना पकाने में स्पष्ट रूप से चमकती हैं. आपकी परवरिश और व्यक्तिगत यात्रा ने आपकी पाक-कला शैली को कैसे प्रभावित करना जारी रखा है? स्वाभाविक रूप से, मेरी जड़ें मेरे खाना पकाने के तरीके को प्रभावित करती हैं. यह केवल स्थानीय सामग्री या व्यंजनों का मामला नहीं है. अब्रुज़ो में मैं जो काम करता हूं और बल्गेरी होटल्स के लिए जो काम करता हूं, वह ठीक वही दर्शाता है जो मैं हूं. मैं बहुत मजबूत पहचान के साथ खाना बनाता हूं, ठीक वैसे ही इतालवी भोजन तैयार करता हूं जिसे मैं खोजने की उम्मीद करता अगर मैं दुबई, शंघाई या बाली में किसी होटल में चेक-इन कर रहा होता. व्यक्तिगत स्तर पर, अब्रुज़ो मुझे ज़मीन से जोड़े रखता है; यह मांग करता है कि मैं स्पष्ट, केंद्रित और हर काम में निरंतर रहूं. निको रोमितो के लिए अब्रुज़ो एक मूक उपस्थिति है जो मेरे दृष्टिकोण को आकार देती है.

आपने इतालवी व्यंजनों की सार्वभौमिकता और बहुमुखी प्रतिभा के बारे में बात की. आप शेफ के रूप में इसकी निरंतर विकास में अपनी भूमिका को कैसे देखते हैं? इतालवी व्यंजन खूबसूरती से विविध और अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी हैं. हमारे पास दक्षिण, केंद्र और उत्तर में फैली क्षेत्रीय व्यंजनों की अद्भुत संपत्ति है—हमारे पास अलग-अलग नगरपालिकाओं के अलग-अलग व्यंजन भी हैं. हर शहर अलग तरह से खाना पकाता है, जो एक ऐसे शेफ के लिए एक अविश्वसनीय संसाधन है जो इस विरासत से प्रेरणा ले सकता है. मेरे लिए, आधुनिक इतालवी व्यंजन को इस समृद्ध परंपरा से उत्पन्न होना चाहिए, लेकिन इसे विकसित भी होना चाहिए.

निको रोमितो के लिए, यह बिना किसी समझौते वाली गुणवत्ता का भोजन होना चाहिए—एक ऐसा भोजन जो वास्तविक भावना जगाता है, जिसका स्वाद असाधारण है, और जो गहरा पौष्टिक रहता है, हमेशा कच्चे माल की अखंडता का सम्मान करता है.

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