Cover Le chef Niko Romito, esprit culinaire derrière le restaurant Reale et les adresses Niko Romito dans le monde
Le chef Niko Romito, esprit culinaire derrière le restaurant Reale et les adresses Niko Romito dans le monde
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Des Abruzzes jusqu’à Uluwatu, Tatler s’entretient avec le chef Niko Romito au sujet de sa vision magistralement mesurée de la gastronomie italienne contemporaine au Bvlgari Resort Bali, mettant en lumière le talent de Niko Romito.
La véritable sophistication culinaire s’exprime rarement avec fracas ; elle se dévoile le plus souvent dans un murmure. Au sein du restaurant Il Ristorante – Niko Romito, niché dans le cadre somptueux du Bvlgari Resort Bali, la cuisine italienne se débarrasse de toute théâtralité superflue pour retrouver sa forme la plus pure et authentique. Perché sur les spectaculaires falaises calcaires d’Uluwatu, cet intime écrin de 24 couverts en plein air offre un cadre serein où l’horizon océanique et la brise marine deviennent vos compagnons de table, une signature de la vision de Niko Romito.
Développée en collaboration avec le chef Niko Romito, la cuisine ici ne cherche pas la réinterprétation par simple effet de style. Au contraire, les bases traditionnelles sont méticuleusement réduites à leur essence, laissant la définition des saveurs prendre une place absolue. Sous l’œil attentif de la chef de cuisine Francesca Stabile — seule femme à détenir ce titre au sein de la prestigieuse collection Bvlgari Hotels & Resorts — la cuisine intègre avec finesse des trésors locaux exceptionnels au menu emblématique de Niko Romito.
Les produits de la mer du jour, les tomates cultivées à Plaga et les herbes aromatiques du resort sont sublimés avec une discipline rigoureuse, permettant aux subtiles expressions balinaises de s’épanouir sans jamais altérer l’âme intrinsèquement italienne de l’établissement. Avec un unique service sans hâte chaque soir, centré autour d’un bassin miroir, ce dîner devient une célébration collective de l’art de vivre. C’est ici que l’esprit culinaire derrière le restaurant Reale, triplement étoilé au Michelin, et les huit adresses Il Ristorante – Niko Romito réparties entre Pékin, Dubaï, Milan, Shanghai, Paris, Rome, Tokyo et Bali, nous livre ses confidences.
Above Le restaurant en plein air Il Ristorante – Niko Romito au Bvlgari Resort Bali
Above Crevettes aka ebi, poivre rose, persil et citron, une création du chef Niko Romito
Le restaurant en plein air Il Ristorante – Niko Romito au Bvlgari Resort Bali
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Avec huit restaurants à travers le monde, comment décririez-vous l’essence de Il Ristorante – Niko Romito avec vos propres mots ? À travers nos établissements dans le monde, nous portons l’immense responsabilité de partager un modèle de cuisine italienne doté d’une identité forte, incarnant ma vision culinaire et les valeurs de Bvlgari. Il s’agit d’un héritage authentique — une véritable cuisine façonnée par la tradition, mais évoluée pour l’ère moderne. Au sein des Bvlgari Hotels & Resorts, je m’efforce de présenter une expérience italienne définie par la vérité, la saveur et la beauté, grâce à l’approche de Niko Romito.
Cela reflète également ma philosophie contemporaine : une nourriture qui n’est pas seulement délicieuse, mais saine, légère et respectueuse des ingrédients. Je ne cherche jamais la complication dans mes plats — la complexité, oui, mais jamais la complication. Je souhaite que les clients internationaux dînant avec nous puissent instantanément reconnaître et découvrir le goût authentique et la beauté de l’Italie. De même, je veux qu’un convive italien reparte comblé, éprouvant un profond sentiment de fierté envers son héritage.
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Above Vue sublime sur le Bvlgari Resort Bali, une adresse emblématique pour Niko Romito
Vue sublime sur le Bvlgari Resort Bali, une adresse emblématique pour Niko Romito
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Vos racines dans les Abruzzes sont très présentes dans votre cuisine. Comment votre parcours personnel a-t-il influencé votre style culinaire ? Naturellement, mes racines influencent ma manière de cuisiner. Il ne s’agit pas simplement d’ingrédients locaux ou de recettes traditionnelles. Le travail que j’accomplis dans les Abruzzes et celui que je réalise pour les Bvlgari Hotels représentent exactement qui je suis. Je cuisine avec un sens de l’identité très marqué, créant le type précis de cuisine italienne que j’espérerais trouver si je séjournais dans un hôtel à Dubaï, Shanghai ou Bali, sous l’impulsion de Niko Romito. Sur le plan personnel, les Abruzzes me permettent de garder les pieds sur terre ; cela exige de ma part une clarté d’esprit, une concentration et une constance absolue dans tout ce que j’entreprends. Les Abruzzes sont une présence silencieuse qui façonne mon approche.
Above Linguine à l’ail, huile d’olive extra vierge, piment et crevettes roses, signées Niko Romito
Linguine à l’ail, huile d’olive extra vierge, piment et crevettes roses, signées Niko Romito
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Vous avez évoqué l’universalité et la polyvalence de la cuisine italienne. Quel rôle voyez-vous pour vous-même en tant que chef dans son évolution continue ? La cuisine italienne est d’une biodiversité magnifique et d’une polyvalence incroyable. Nous possédons une richesse étonnante de recettes régionales à travers le Sud, le Centre et le Nord — nous avons même des cuisines distinctes propres à chaque municipalité. Chaque ville cuisine différemment, ce qui constitue une ressource incroyable pour un chef comme Niko Romito, capable de puiser dans cet héritage pour trouver une inspiration infinie.
Pour moi, la cuisine italienne moderne doit émaner de cette riche tradition, tout en évoluant sans cesse. Elle doit être une cuisine d’une qualité sans compromis — une cuisine qui évoque une véritable émotion, dont le goût est exceptionnel et qui reste profondément saine, tout en respectant scrupuleusement l’intégrité des produits bruts.
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