Cover El chef “Niko Romito”, mente maestra culinaria detrás de Reale y los restaurantes Il Ristorante
El chef “Niko Romito”, mente maestra culinaria detrás de Reale y los restaurantes Il Ristorante
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Desde Abruzzo hasta Uluwatu, Tatler conversa con el chef “Niko Romito” sobre su interpretación magistralmente medida de la alta cocina italiana contemporánea en Bvlgari Resort Bali.
La verdadera sofisticación culinaria rara vez alza la voz; con mayor frecuencia, se expresa en un susurro. En Il Ristorante – Niko Romito, inaugurado en el Bvlgari Resort Bali, la propuesta gastronómica italiana se despoja de teatralidad performativa para regresar a su forma más esencial y honesta. Situado sobre los dramáticos acantilados de piedra caliza de Uluwatu, este íntimo restaurante al aire libre de 24 plazas ofrece un marco relajado donde el horizonte del océano y una brisa suave son los compañeros constantes de los comensales.
Desarrollada junto al chef “Niko Romito”, la propuesta culinaria aquí evita la reinterpretación por mero efecto. En su lugar, los cimientos tradicionales se reducen meticulosamente a sus estructuras más puras, permitiendo que la definición del sabor tenga prioridad absoluta. Bajo la mirada precisa de la chef de cuisine Francesca Stabile —la única mujer en ostentar este título dentro de la colección Bvlgari Hotels & Resorts—, la cocina entrelaza con fluidez tesoros locales excepcionales en el menú de firma de “Niko Romito”.
Los mariscos diarios, los tomates cultivados en Plaga y las hierbas del resort se introducen con una disciplina serena, permitiendo que las expresiones balinesas florezcan sin alterar el alma intrínsecamente italiana del restaurante. Con un servicio único y pausado cada velada alrededor de una piscina reflectante, cenar aquí se convierte en una celebración colectiva de lugar y paladar. En esta ocasión, el genio culinario tras el restaurante Reale, con tres estrellas Michelin, y los ocho Il Ristorante – Niko Romito repartidos en Pekín, Dubái, Milán, Shanghái, París, Roma, Tokio y Bali, comparte sus reflexiones.
Above El restaurante Il Ristorante - Niko Romito en Bvlgari Resort Bali
Above Gambas aka ebi, pimienta rosa, perejil y limón
El restaurante Il Ristorante - Niko Romito en Bvlgari Resort Bali
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Con ocho restaurantes en todo el mundo, ¿cómo describiría la esencia de Il Ristorante – Niko Romito con sus propias palabras? A través de nuestros restaurantes, existe una inmensa responsabilidad al compartir un modelo de cocina italiana con una identidad sólida que encarna mi visión y los valores de Bvlgari. Representa una herencia auténtica: una cocina moldeada por la tradición y evolucionada para la era moderna. En todos los hoteles y resorts de Bvlgari, me esfuerzo por presentar una experiencia italiana definida por la verdad, el sabor y la belleza.
También refleja mi filosofía contemporánea: alimentos que no solo son deliciosos, sino saludables, ligeros y profundamente respetuosos con los ingredientes. Nunca busco complicación en mis platos; complejidad, sí, pero nunca complicación. Deseo que los huéspedes internacionales que cenan con nosotros descubran instantáneamente el gusto genuino, la autenticidad y la belleza de Italia. Del mismo modo, quiero que el comensal italiano se marche profundamente satisfecho, experimentando un sentido de orgullo por su herencia gracias a “Niko Romito”.
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Above Detalle de la propuesta culinaria del chef Niko Romito en Bali
Detalle de la propuesta culinaria del chef Niko Romito en Bali
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Sus raíces en Abruzzo brillan con claridad en su cocina. ¿Cómo han continuado influyendo su educación y trayectoria personal en su estilo culinario? Naturalmente, mis raíces influyen en mi forma de cocinar. No es simplemente una cuestión de ingredientes locales o recetas. El trabajo que realizo en Abruzzo y el que desempeño para Bvlgari Hotels representan exactamente quién soy. Cocino con un sentido de identidad muy fuerte, creando el tipo preciso de comida italiana que esperaría encontrar si me alojara en un hotel de Dubái, Shanghái o Bali. A nivel personal, Abruzzo me mantiene con los pies en la tierra; me exige permanecer lúcido, enfocado y constantemente consistente. Abruzzo es una presencia silenciosa que moldea el enfoque de “Niko Romito”.
Above Linguine con ajo, aceite de oliva virgen extra, guindilla y gambas rosas
Linguine con ajo, aceite de oliva virgen extra, guindilla y gambas rosas
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Habló sobre la universalidad y versatilidad de la cocina italiana. ¿Cómo percibe su rol como chef en su evolución continua? La cocina italiana es maravillosamente biodiversa e increíblemente versátil. Poseemos una riqueza asombrosa de recetas regionales que abarcan el sur, el centro y el norte; incluso contamos con cocinas distintivas según cada municipio. Cada pueblo cocina de manera diferente, lo cual es un recurso increíble para un chef que puede nutrirse de este patrimonio y encontrar inspiración infinita.
Para mí, la cocina italiana moderna debe nacer de esta rica tradición, pero también debe evolucionar. Tiene que ser una cocina de calidad sin concesiones: una que evoque emoción real, sepa de forma excepcional y siga siendo profundamente saludable, respetando siempre la integridad de la materia prima.
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