“নিকো রোমিতো”-এর সাথে একান্ত সাক্ষাৎকার: ইতালীয় রান্নার শিল্প

সত্যিকারের রন্ধনশৈলীর আভিজাত্য খুব একটা হইচই করে না; বরং তা মৃদু স্বরে কথা বলে। বালির বুলগারি রিসোর্টে খোলা ‘ইল রেস্তোরাঁ – নিকো রোমিতো’-তে ইতালীয় ডাইনিং যেন কৃত্রিমতা থেকে মুক্ত হয়ে তার সবচেয়ে মৌলিক এবং সৎ রূপে ফিরে এসেছে। উলুওয়াতুর নাটকীয় চুনাপাথরের ক্লিফের ওপর অবস্থিত এই ২৪-আসনের খোলামেলা রেস্তোরাঁটি এমন এক নিরিবিলি পরিবেশ তৈরি করে, যেখানে সমুদ্রের দিগন্ত আর হালকা বাতাস আপনার চিরসঙ্গী হয়ে থাকে। নিকো রোমিতো-র ডাইনিং অভিজ্ঞতা এখানেই প্রথম নয়।

শেফ নিকো রোমিতো-র সাথে যৌথভাবে তৈরি এই মেনু কোনো সাধারণ পুনর্নির্মাণ নয়। পরিবর্তে, ঐতিহ্যবাহী ভিত্তিগুলোকে সতর্কতার সাথে তাদের বিশুদ্ধতম কাঠামোতে নামিয়ে আনা হয়েছে, যাতে স্বাদের সংজ্ঞা সর্বোচ্চ গুরুত্ব পায়। শেফ দে কুইজিন ফ্রান্সেসকা স্তাবিলের তীক্ষ্ণ নজরদারিতে রান্নাঘরটি স্থানীয় চমৎকার উপাদানগুলোকে রোমিতো-র সিগনেচার মেনুর সাথে নিপুণভাবে বুনে দেয়। নিকো রোমিতো-র রান্নার এই অসাধারণ বৈশিষ্ট্যগুলো এখানে ফুটে ওঠে।

প্রতিদিনের সামুদ্রিক খাবার, প্লাগা-চাষ করা টমেটো এবং বাগানের তাজা ভেষজগুলো এখানে শান্ত শৃঙ্খলার সাথে পরিবেশন করা হয়। এটি রেস্তোরাঁর ইতালীয় আত্মাকে অক্ষুণ্ণ রেখেই এক অদ্ভুত বালিনিজ ছোঁয়া যোগ করে। প্রতিদিন সন্ধ্যায় একটি স্থির জলাধারের পাশে এই ডাইনিং অভিজ্ঞতা স্থান ও স্বাদের এক অপূর্ব উদযাপন হয়ে ওঠে। এখানে, বেইজিং, দুবাই, মিলান, সাংহাই, প্যারিস, রোম, টোকিও এবং বালিতে অবস্থিত তিন-মিশেলিন-স্টার প্রাপ্ত ‘রিয়েল’ এবং আটটি ‘ইল রেস্তোরাঁ – নিকো রোমিতো’-র নেপথ্যের কারিগর নিকো রোমিতো তাঁর দর্শন শেয়ার করেছেন।