Cover 「捌伍添第」整體空間優雅摩登。
「捌伍添第」整體空間優雅摩登。
1 / 1
想要一邊欣賞高空景致，一邊品嚐美味的粵菜料理，那麼即將於10/16開幕的全新餐廳「捌伍添第」必定能滿足你對用餐氛圍的講究！以下帶你看「捌伍添第」5大開幕亮點！
1. 以「捌伍」風華，豪門「添第」
Above 一抵達85樓即可見如同隧道的「捌伍添第」入口。（Photography by Chelsea Su）
一抵達85樓即可見如同隧道的「捌伍添第」入口。（Photography by Chelsea Su）
1 / 1
餐廳名稱簡短有力的表述了「捌伍添第」的品牌宗旨，坐落於全台最高建築台北101，定錨國際級、金字塔高端的餐飲市場，既然做的是中華料理，從空間設計上也融入了台灣人文景致與時代故事。
一抵達85樓的餐廳門口，首先映入眼簾的黃金坑道入口，便是以台灣淘金年代為靈感所設計；緩緩走入坑道，感受兩側曲面的水波紋玻璃反射，讓人得以放慢腳步，調整好心緒，準備進入一趟美食佳釀之旅。
整體空間以橄欖綠結合黃銅色為主要色調，營造復古浪漫又帶點典雅摩登的美感，搭配綴飾於牆上的台灣俚語，更是訴說著關於台灣土地的共同記憶。
2. 以台灣6座名岳命名的頂級包廂
Above 「捌伍添第」玉山包廂。
「捌伍添第」玉山包廂。
1 / 1
Above 「捌伍添第」南華包廂。（Photography by Chelsea Su）
Above 「捌伍添第」雪山包廂。（Photography by Chelsea Su）
「捌伍添第」南華包廂。（Photography by Chelsea Su）
1 / 2
餐廳右側設有寬敞的開放用餐區，左側則為6間以台灣6座名岳——玉山、雪山、大壩、奇萊、稍來與南華所命名個人包廂，值得一提的是，每座包廂各以不同主色設計，以意象將全台的高山美景一次匯聚於「捌伍添第」；精緻的空間陳設也各具巧思，無論是商務需求、家族聚餐、三五好友一起享受chill lunch/dinner都能滿足。
3. 嘉林集團操刀、米其林名廚謝文掌勺
Above 「捌伍添第」行政主廚：謝文。
「捌伍添第」行政主廚：謝文。
1 / 1
「捌伍添第」的運營集團與米其林二星餐廳Taïrroir態芮同為「嘉林集團」，這次重金禮聘的主廚——謝文 可是大有來頭，他入行至今已超過50年，師出自香港富豪食堂「福臨門」，餐飲經驗遍及廣州、南京、上海、東北、荷蘭等地的頂級餐廳。最為眾人所知的，莫過於曾經連續三年為台北文華東方酒店的「雅閣中餐廳」摘下米其林一星殊榮。
這次「捌伍添第」找來熟稔傳統中菜精髓的謝文主廚負責菜色研發與菜單設計，同時也延攬了其最佳拍檔Nitro黃榮祥擔任餐廳營運總經理，顯見摘下2022年的米其林星的企圖心。
4. 集各地技術與台灣食材於大成的中華料理
Above 添第叉燒皇：選用台灣在地優質的黑毛豬肉，取其介於後腿肉和豬肚中間的梅花肉，再精揀梅肉中間肥瘦適中、油花分布均勻，品質最好的部份做為叉燒皇，每天僅限量供應4份。
Above 海膽戈渣：選用顆粒飽滿分明，滋味鮮香清甜的新鮮馬糞海膽，與雞蛋、馬蹄粉和主廚秘製上湯一同烹煮成糊，冷凍定型後接著再切分沾粉並以熱鍋油炸。
添第叉燒皇：選用台灣在地優質的黑毛豬肉，取其介於後腿肉和豬肚中間的梅花肉，再精揀梅肉中間肥瘦適中、油花分布均勻，品質最好的部份做為叉燒皇，每天僅限量供應4份。
1 / 2
Above 焗釀鮮蟹蓋：每份蟹蓋都需要用到整整一隻花蟹的蟹肉，其做法是將師傅費時手工拆出的蟹肉與洋蔥碎一起拌炒後，鋪滿蟹蓋，接著在表面抹上蛋液及麵包粉，再入烤箱將表面烤酥脆，搭配巧思製成的巴薩米可醋珠，醋珠的酸味巧妙襯托蟹肉的鮮甜，是一道令人難以忘懷的極品美味。
Above 太史滑豆腐：此道懷舊名菜源自於廣東江太史江家，為江家「太史第」家宴中的其中一道菜式。主食材雖是平凡無奇的豆腐，卻不惜工本的用整隻老母雞雞湯細火慢熬，軟滑質地吸進了雞汁的精華，讓庶民食材瞬間身價高漲，也在在反映了當時大戶人家吃的精巧細膩的情形。
焗釀鮮蟹蓋：每份蟹蓋都需要用到整整一隻花蟹的蟹肉，其做法是將師傅費時手工拆出的蟹肉與洋蔥碎一起拌炒後，鋪滿蟹蓋，接著在表面抹上蛋液及麵包粉，再入烤箱將表面烤酥脆，搭配巧思製成的巴薩米可醋珠，醋珠的酸味巧妙襯托蟹肉的鮮甜，是一道令人難以忘懷的極品美味。
1 / 2
謝文主廚領導的「捌伍添第」菜單，除了鮑魚、刺參、花膠等矜貴乾貨仍舊仰賴進口之外，其餘大多皆嚴選採用台灣在地的極鮮季節食材，舉凡東星斑、活蟹、海膽、海鰻、鮮蝦等生猛海鮮，還有豬、雞、鵝、鴨等禽肉類，以及各式繽紛多彩的時令蔬果。
1 / 5
5. 酒水菜單設計下足苦心
有別於一般中餐廳常見、簡單的中式熱茶或紅白酒搭配，在「捌伍添第」可享有將近200款的豐富選擇，包含來自法國、義大利、德國、美國、澳洲、紐西蘭、日本、黎巴嫩、以色列等世界各地的葡萄酒、清酒等多元酒款；此外更以九層塔、香菜、花椒、洛神花、番茄蜜餞...等創意在地食材入茶，設計出多款充滿台灣味的特色調酒及茶香調飲。
1 / 1
捌伍添第
地址：台北市信義區信義路五段7號85樓（台北101大樓）
電話：02- 8101-0085
時間：午餐12：00-14：30、晚餐18：00-22：00
理性不足，感性有餘
在汲汲營營的縫隙裡找尋餘裕、感受火花、編列成冊
