8 मिर्च जो दक्षिण-पूर्व एशियाई व्यंजनों को परिभाषित करती हैं: ये किस्में जाननी आवश्यक हैं

जोहोर के कुलाई जिले के नाम पर, यह लंबी मिर्च सिली पादी की तुलना में बड़ी और आम तौर पर हल्की होती है. इसकी मांसल बनावट और चमकीला लाल रंग इसे साम्बल, करी पेस्ट, मिर्च सॉस और अन्य व्यंजनों में विशेष रूप से उपयोगी बनाता है जिनके लिए बिना अत्यधिक गर्मी के बड़ी मात्रा में मिर्च की आवश्यकता होती है.

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एक छोटी थाई मिर्च जो गर्मी का असाधारण रूप से केंद्रित विस्फोट देने के लिए जानी जाती है. इसे अक्सर नाम प्रिक में कुचला जाता है, मछली सॉस के मसालों में काटा जाता है, या करी, सलाद और डिपिंग सॉस में शामिल किया जाता है. अपने आकार के बावजूद, यह विभिन्न थाई व्यंजनों से जुड़ी तीखी, ताजी गर्मी का केंद्र है.

यह अपने ज्वलंत रंग, सूक्ष्म फलों जैसे स्वाद और प्रबंधनीय गर्मी के लिए मूल्यवान है. इसे आमतौर पर स्टिर-फ्राई में काटा जाता है, गार्निश के रूप में उपयोग किया जाता है या सुखाकर और कूटकर करी पेस्ट और मिर्च पाउडर बनाया जाता है. इसका कोमल चरित्र रसोइयों को बिना किसी डिश को अत्यधिक मसालेदार बनाए मिर्च के स्वाद और रंग को बढ़ाने के लिए उदारतापूर्वक उपयोग करने की अनुमति देता है.

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इंडोनेशिया की छोटी, उग्र बर्ड्स-आई मिर्च देश की व्यापक साम्बल संस्कृति में एक आवश्यक सामग्री है. इसे कच्चा पीसा जा सकता है, तला जा सकता है, मसाले में डालकर रखा जा सकता है या बस चावल, नूडल्स और तले हुए स्नैक्स के साथ परोसा जा सकता है. इसकी शुद्ध लेकिन शक्तिशाली गर्मी नारियल आधारित समृद्ध व्यंजनों और तैलीय खाद्य पदार्थों के माध्यम से अच्छी तरह से कट जाती है. पूरे इंडोनेशिया में, काबे रावित के विभिन्न रंगों और स्थानीय प्रकारों का उपयोग किया जाता है.

सिलिंग लाबुयो को सबसे अधिक सावासावन में कुचला जाता है, जो फिलीपींस के ग्रील्ड, तले हुए और भाप में पके व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, और इसका उपयोग नारियल आधारित स्टू को जीवंत करने के लिए भी किया जाता है.

यह मिर्च फिलीपींस में विशेष सांस्कृतिक महत्व रखती है, जहाँ वास्तविक सिलिंग लाबुयो को उसी नाम से बेची जाने वाली आयातित या संकर किस्मों से अलग माना जाता है.

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सिलिंग लाबुयो की तुलना में लंबी, हरी और काफी हल्की, सिलिंग हाबा को उसकी घास जैसी सुगंध के लिए उतना ही सराहा जाता है जितना कि उसकी गर्मी के लिए. इसे सिलिंग पनिगांग के नाम से भी जाना जाता है, इसे अक्सर सिनिगांग जैसे खट्टे सूप के साथ-साथ नारियल आधारित व्यंजनों और सब्जी स्टू में पूरा डाला जाता है.

क्योंकि यह आक्रामक जलन पैदा करने के बजाय धीरे-धीरे स्वाद में घुलती है, सिलिंग हाबा सुगंध और गर्माहट जोड़ती है, जबकि डिश के अन्य स्वादों को प्रमुख बनाए रखती है.

ओत हिएम एक छोटी वियतनामी मिर्च है जो बर्ड्स-आई परिवार से जुड़ी है और अपनी सीधी, लंबे समय तक चलने वाली गर्मी के लिए जानी जाती है. इसे आमतौर पर डिपिंग सॉस में काटा जाता है, मैरिनेड और स्टिर-फ्राई में जोड़ा जाता है, सिरके में रखा जाता है या सूप और नूडल व्यंजनों के साथ ताजा परोसा जाता है.

इसकी बहुमुखी प्रतिभा इसे वियतनामी खाना पकाने में मसाले का एक रोजमर्रा का स्रोत बनाती है, जहाँ मिर्च अक्सर अलग से दी जाती है ताकि भोजन करने वाले अपनी पसंद के अनुसार गर्मी को समायोजित कर सकें.

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