“চিলি” বা লঙ্কার ৮টি ধরণ যা দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় রান্নার বৈশিষ্ট্য

জোহরের কুলাই জেলার নামানুসারে নামকরণ করা এই দীর্ঘ লঙ্কাটি চিলি পাডির চেয়ে বড় এবং সাধারণত কম ঝাঁঝালো। এর শাঁসালো গঠন এবং উজ্জ্বল লাল রঙের কারণে এটি সাম্বাল, কারি পেস্ট, চিলি সস এবং অন্যান্য রেসিপিতে বিশেষভাবে উপযোগী, যেখানে তীব্র ঝাল ছাড়াই প্রচুর পরিমাণে লঙ্কা ব্যবহারের প্রয়োজন হয়।

আরও দেখুন: ট্রাফলের বিভিন্ন ধরণ কী কী? খাদ্যপ্রেমীদের জানা ৯টি ট্রাফলের তালিকা

এটি একটি ছোট আকারের থাই লঙ্কা, যা অত্যন্ত তীব্র ঝাঁঝের জন্য পরিচিত। এটি প্রায়ই নাম প্রিকে পিষে, ফিশ সস কনডিমেন্টে কুচি করে মিশিয়ে অথবা কারি, সালাদ ও বিভিন্ন সস তৈরিতে ব্যবহার করা হয়। ছোট আকার হওয়া সত্ত্বেও, এটি বিভিন্ন থাই খাবারের সাথে জড়িত তীব্র ও সতেজ ঝাল স্বাদের মূল উৎস। এই চিলি রান্নার স্বাদে নতুন মাত্রা যোগ করে।

এর উজ্জ্বল রঙ, হালকা ফলের মতো স্বাদ এবং সহনীয় ঝাঁঝের জন্য এটি সমাদৃত। এটি সাধারণত স্টার-ফ্রাইয়ে টুকরো করে মেশানো হয়, সাজসজ্জার কাজে ব্যবহৃত হয় অথবা শুকিয়ে পিষে কারি পেস্ট ও চিলি পাউডার হিসেবে ব্যবহৃত হয়। এর মৃদু চরিত্র রাঁধুনিদের উদারভাবে এটি ব্যবহার করার সুযোগ দেয়, যা খাবারকে খুব বেশি ঝাল না করেই সুন্দর রঙ ও চিলির স্বাদ এনে দেয়।

আরও পড়ুন: চাইনিজ রোস্ট ডাক-এর জনক কীভাবে একটি রাজকীয় ধ্রুপদী খাবারকে আধুনিক সাম্রাজ্যে রূপান্তরিত করলেন

ইন্দোনেশিয়ার ছোট ও তীব্র ঝালযুক্ত এই লঙ্কা দেশটির বিস্তৃত সাম্বাল সংস্কৃতির একটি অবিচ্ছেদ্য উপাদান। এটি কাঁচা পিষে, ভেজে, আচার হিসেবে অথবা ভাত, নুডলস ও ভাজা খাবারের সাথে আস্ত পরিবেশন করা যায়। এর পরিচ্ছন্ন অথচ শক্তিশালী ঝাঁঝ নারকেল-ভিত্তিক সমৃদ্ধ এবং তৈলাক্ত খাবারের স্বাদকে বিশেষভাবে ফুটিয়ে তোলে। পুরো ইন্দোনেশিয়া জুড়ে ক্যাবে রাউইতের বিভিন্ন রঙ ও স্থানীয় ধরণ ব্যবহৃত হয়।

সিলিং লাবুয়ো সাধারণত ফিলিপিনো গ্রিলড, ফ্রাইড বা স্টিমড খাবারের সাথে পরিবেশন করা সস-এ পিষে মেশানো হয়। এছাড়াও এটি নারকেল-ভিত্তিক স্টু-এর স্বাদ বাড়াতে ব্যবহৃত হয়।

ফিলিপাইনে এই লঙ্কাটির সাংস্কৃতিক গুরুত্ব অনেক, যেখানে খাঁটি সিলিং লাবুয়োকে একই নামে বিক্রীত আমদানি করা বা হাইব্রিড লঙ্কা থেকে আলাদাভাবে চিহ্নিত করা হয়। এই চমৎকার চিলি ফিলিপিনো রান্নার অবিচ্ছেদ্য অংশ।

আরও পড়ুন: তামান প্যারামাউন্টের একটি নেবরহুড গাইড

সিলিং লাবুয়োর তুলনায় দীর্ঘ, সবুজ এবং অনেক কম ঝাঁঝালো এই লঙ্কাটি তার ঘাসের মতো সুবাস ও ঝাঁঝের জন্য সমাদৃত। সিলিং পানিগাং নামেও পরিচিত এই লঙ্কা প্রায়ই সিনিকাংয়ের মতো টক স্যুপে, নারকেল-ভিত্তিক খাবারে এবং সবজির স্টু-তে আস্ত দেওয়া হয়।

এটি খাবারকে ধীরে ধীরে সুবাসিত করে, ফলে খাবারের অন্য স্বাদগুলোও বজায় থাকে।

ওত হিয়েম হলো ভিয়েতনামী ছোট লঙ্কা যা তীব্র ও দীর্ঘস্থায়ী ঝাঁঝের জন্য পরিচিত। এটি সস-এ কুচি করে মেশানো হয়, মেরিনেড ও স্টার-ফ্রাইয়ে ব্যবহৃত হয়, সিরকায় আচার করা হয় অথবা স্যুপ ও নুডলস ডিশের সাথে পরিবেশন করা হয়।

এর বহুমুখী ব্যবহারের কারণে এটি ভিয়েতনামী রান্নায় ঝালের সাধারণ উৎস। এখানে লঙ্কা সাধারণত আলাদাভাবে দেওয়া হয় যাতে ভোজনরসিকরা তাদের পছন্দমতো ঝাল যোগ করতে পারেন।

আরও পড়ুন: চীনা চায়ের ৬টি ধরণ কী কী? নতুনদের জন্য একটি সহজ গাইড

এখন পড়ুন

৯টি প্রাচীন এশীয় মিষ্টান্ন যা আজও জনপ্রিয়

ইতালীয় চিজের বাইবেল: ৮টি ধ্রুপদী চিজ ব্যবহারের পদ্ধতি

গ্রীষ্মের দাবদাহ কাটাতে এশিয়ার ৯টি আইসক্রিম