Cover Lapan jenis chillies ini membawakan tahap kepedasan, rasa dan karakter berbeza kepada masakan Asia Tenggara (Foto: Getty Images)
Lapan jenis chillies ini membawakan tahap kepedasan, rasa dan karakter berbeza kepada masakan Asia Tenggara (Foto: Getty Images)
1 / 1
Lapan varieti cili ini membawakan tahap kepedasan, rasa dan karakter yang berbeza kepada masakan Asia Tenggara menggunakan pelbagai jenis chillies
Cili merupakan komponen penting dalam masakan Asia Tenggara, yang memberikan lebih daripada sekadar kepedasan kepada hidangan paling ikonik di rantau ini. Bergantung pada varietinya, ia mampu memberikan aroma salai, rasa buah, rempah yang tajam, warna yang bertenaga, atau kehangatan yang perlahan kepada sambal, kari, sup, tumisan dan sos pencicah, sekaligus menjadikan chillies sebagai elemen utama.
Di seluruh Asia Tenggara, varieti chillies yang berbeza dihargai untuk kegunaan kulinari yang tersendiri. Walaupun sesetengah nama digunakan secara bertukar ganti di rantau ini, setiap cili mempunyai kedudukannya yang tersendiri dalam budaya makanan tempatan. Daripada cabe rawit Indonesia hingga prik chee fah Thailand, berikut adalah lapan chillies yang mendefinisikan masakan Asia Tenggara.
Jangan ketinggalan: Urbanisasi Kuala Lumpur dan kesannya terhadap budaya mamak
1. Cili padi
Kecil tetapi amat pedas, cili padi ialah salah satu jenis chillies yang paling dikenali dalam masakan Malaysia. Ia biasanya dihiris ke dalam sos pencicah berasaskan kicap, ditumbuk menjadi sambal belacan atau ditambah secara sebiji ke dalam sup, kari dan tumisan.
Penggunaannya yang meluas dalam masakan rumah dan perasa harian menjadikan cili padi sinonim dengan kegemaran rakyat Malaysia terhadap kepedasan yang berani.
2. Cili kulai
Dinakan sempena daerah Kulai di Johor, cili panjang ini lebih besar dan biasanya kurang pedas berbanding cili padi. Teksturnya yang berdaging dan warna merah terang menjadikannya sangat berguna dalam sambal, pes kari, sos cili dan resipi lain yang memerlukan jumlah chillies yang banyak tanpa kepedasan yang melampau.
Lihat lagi: Apakah jenis-jenis truffle? 9 truffle kulinari yang perlu diketahui oleh setiap pencinta makanan
3. Prik kee noo suan
Cili kecil dari Thailand ini terkenal kerana memberikan kepedasan yang sangat pekat. Ia sering dihancurkan ke dalam nam prik, dicincang ke dalam perasa sos ikan, atau dimasukkan ke dalam kari, salad dan sos pencicah. Walaupun saiznya kecil, ia adalah pusat kepada kepedasan segar yang dikaitkan dengan pelbagai hidangan Thailand, sejenis varieti chillies yang wajib ada.
4. Prik chee fah
Ia dihargai kerana warnanya yang terang, rasa buah yang halus dan kepedasan yang sederhana, serta biasanya dihiris ke dalam tumisan, dijadikan hiasan atau dikeringkan dan ditumbuk menjadi pes kari dan serbuk cili. Karakter yang lebih lembut membolehkan tukang masak menggunakan chillies ini dengan banyak, membina rasa dan warna cili tanpa menjadikan hidangan terlalu pedas.
Lihat juga: Bagaimana bapa pembaptis itik panggang Cina mengubah klasik imperial menjadi empayar moden
5. Cabe rawit
Cili burung api kecil dari Indonesia ini merupakan bahan penting dalam budaya sambal yang meluas di negara tersebut. Ia boleh dikisar mentah, digoreng, dijeruk atau sekadar dihidangkan sebiji bersama nasi, mi dan snek goreng. Kepedasannya yang bersih namun kuat bagi chillies ini mampu menyeimbangkan hidangan berasaskan santan yang kaya dan makanan berminyak dengan baik.
6. Siling labuyo
Siling labuyo paling kerap dihancurkan ke dalam sawsawan, sos pencicah yang dihidangkan dengan hidangan Filipina yang dipanggang, digoreng dan dikukus, serta digunakan untuk menyemarakkan rebusan berasaskan santan.
Cili ini memegang kepentingan budaya yang khusus di Filipina, di mana siling labuyo asli semakin dibezakan daripada varieti cili burung import atau kacukan yang dijual di bawah nama chillies yang sama.
Baca lebih lanjut: Panduan kejiranan anda ke Taman Paramount
7. Siling haba
Lebih panjang, lebih hijau dan jauh lebih ringan berbanding siling labuyo, siling haba dinilai tinggi kerana aroma berumput dan kepedasannya. Juga dikenali sebagai siling panigang, chillies ini sering ditambah sebiji ke dalam sup masam seperti sinigang, serta hidangan berasaskan santan dan rebusan sayur-sayuran.
Kerana ia meresap ke dalam makanan secara beransur-ansur, siling haba menambah keharuman dan kemesraan sambil membiarkan rasa lain dalam hidangan itu kekal menonjol.
8. Ớt hiểm
Ớt hiểm ialah cili Vietnam kecil yang dikaitkan dengan keluarga cili burung dan dikenali kerana kepedasannya yang terus dan kekal. Ia biasanya dicincang ke dalam sos pencicah, ditambah ke dalam perapan dan tumisan, dijeruk dalam cuka atau dihidangkan segar bersama sup dan hidangan mi.
Kepelbagaian chillies ini menjadikannya sumber rempah harian dalam masakan Vietnam, di mana cili sering ditawarkan secara berasingan supaya pengunjung boleh melaraskan kepedasan mengikut citarasa mereka.
Baca juga: Apakah 6 jenis teh Cina? Panduan mudah untuk pemula
