Cover GLOUCESTER, ENGLAND - MAY 25: Alix Heugaa from France poses for a photo with the cheese affter winning the Ladies Downhill Race chase the cheese down the hill during the annual Cooper's Hill Cheese-Rolling event on May 25, 2026 in Gloucester, England. Every year competitors and spectators from around the world gather for the Cooper's Hill Cheese-Rolling competition that sees participants fling themselves down a steep hill in pursuit of a rolling 7 pound (3 kilogram) wheel of Double Gloucester cheese. The fi
GLOUCESTER, ENGLAND - MAY 25: Alix Heugaa from France poses for a photo with the cheese affter winning the Ladies Downhill Race chase the cheese down the hill during the annual Cooper's Hill Cheese-Rolling event on May 25, 2026 in Gloucester, England. Every year competitors and spectators from around the world gather for the Cooper's Hill Cheese-Rolling competition that sees participants fling themselves down a steep hill in pursuit of a rolling 7 pound (3 kilogram) wheel of Double Gloucester cheese. The fi
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抛开对英国美食的刻板印象，探索这七款不容错过的英式芝士及甄选搭配建议，让您的芝士拼盘更具奢华风味。
英国美食向来不以精致闻名，甚至在国际上常被调侃为单调、乏味且色彩匮乏。然而，这种看法已逐渐过时。全球众多荣获大奖的英国厨师便是有力证明；退一步说，即使英国餐饮声誉仍有争议，其出产的英式芝士却是无可挑剔的美味。
以卡门贝尔芝士（Camembert）和罗克福芝士（Roquefort）闻名的法国人常以此自诩——号称其拥有超过360种芝士，每天都能享用不同风味。而英国人则更胜一筹：这座岛国出产数百种，甚至有资料称超过1,100种芝士。考虑到英国最早的乳制品加工历史可追溯至公元前3800年左右，这一成就也就不足为奇了。
那么，该从何处开始尝试呢？以下是我们为您准备的英式芝士指南——包括四款经典之作与三款独具特色的品类，让您的芝士拼盘愈发迷人。
切达芝士（Cheddar）
Above 正宗的切达芝士是一款源自萨默塞特郡的硬质芝士，拥有浓郁、松脆且独特坚果风味，品质远超普通的工业化产品。（图片来源：Getty Images）
正宗的切达芝士是一款源自萨默塞特郡的硬质芝士，拥有浓郁、松脆且独特坚果风味，品质远超普通的工业化产品。（图片来源：Getty Images）
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作为英式芝士的“开山鼻祖”，切达芝士被不断模仿，却从未被超越。这种相对坚硬的芝士起源于英格兰西南部萨默塞特郡的一个小村庄，最初是在切达峡谷的洞穴中熟成的。它被认为是全球最受欢迎、销量最高的芝士，而世界各地众多生产商酿造的广泛品种，更令其名声大噪。
由于过于普及，切达芝士有时被误认为平庸。但事实上，它是可靠之选：工厂或超市出品的切达芝士是三明治或烘焙料理的完美配角，它能增添风味而不喧宾夺主，且具备极佳的融化性。然而，一块正宗的切达芝士则是另一番光景：松脆、带有坚果香气，且布满迷人的结晶，绝对是高级芝士拼盘中不可或缺的灵魂。
斯蒂尔顿芝士（Stilton）
Above 传统蓝纹斯蒂尔顿芝士以其尖锐浓郁的风味和强烈香气著称，拥有受保护的原产地命名（PDO）认证，与香甜的波特酒可谓绝配。（图片来源：Getty Images）
传统蓝纹斯蒂尔顿芝士以其尖锐浓郁的风味和强烈香气著称，拥有受保护的原产地命名（PDO）认证，与香甜的波特酒可谓绝配。（图片来源：Getty Images）
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作为圣诞午餐甜点中的传统美味，斯蒂尔顿芝士是一种尖锐、浓郁的蓝纹芝士（带有强烈的辛香余味）。根据欧盟委员会的规定，只有在德比郡、诺丁汉郡和莱斯特郡这三个英格兰中部地区制作的蓝纹斯蒂尔顿芝士，才拥有受保护的原产地命名（PDO）地位（即便是在脱欧之后）。（颇具讽刺意味的是，该芝士命名的原产地其实位于剑桥郡，因此在同名地区反而无法生产。）
斯蒂尔顿芝士口感松脆且易融化，除作为拼盘主角外，它还可加入汤品、意面或作为比萨配料（类似戈尔贡佐拉）。它受热均匀，常与波特酒（Port）搭配——芝士的咸香能与酒液的甘甜完美平衡。同时，它也适合与雪莉酒或苏玳甜白葡萄酒一同享用，亦有老饕坚信其与醇厚的红葡萄酒是绝配。
双倍格洛斯特芝士（Double Gloucester）
Above 双倍格洛斯特芝士的历史可追溯至16世纪，这种半硬质黄油风味芝士传统上使用老格洛斯特奶牛的乳汁制成，拥有深厚的文化底蕴与卓越口感。（图片来源：Getty Images）
双倍格洛斯特芝士的历史可追溯至16世纪，这种半硬质黄油风味芝士传统上使用老格洛斯特奶牛的乳汁制成，拥有深厚的文化底蕴与卓越口感。（图片来源：Getty Images）
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双倍格洛斯特芝士是一种半硬质芝士，据信自16世纪起便在英格兰格洛斯特郡生产。这种黄油味浓郁、带微弱坚果香气的品种，传统上是由老格洛斯特奶牛的乳汁制成的。该品种曾一度濒临灭绝，直至芝士匠人查尔斯·马泰尔（Charles Martell）购入大量幸存奶牛，并用其乳汁开始制作单倍格洛斯特芝士和“臭主教”（Stinking Bishop）芝士。
在库珀山一年一度的芝士滚动比赛中，参赛者会在山坡上飞奔追逐一颗3-4公斤重的双倍格洛斯特芝士轮。
如果您更倾向于静静品味这份美味，建议搭配切片苹果或梨，用于制作芝士多士或芝士通心粉。侍酒时，可选用醇厚的白葡萄酒如霞多丽，或酒体轻盈至中等的红酒如黑皮诺；此外，淡啤或波特酒亦能产生奇妙的化学反应。
延伸阅读：甄选芝士拼盘时，何谓“三法则”？
温斯利代尔芝士（Wensleydale）
Above 这款芝士来自约克郡，口感松脆、清新，凭借在定格动画中的经典亮相而重新焕发了极高的人气。（图片来源：Getty Images）
这款芝士来自约克郡，口感松脆、清新，凭借在定格动画中的经典亮相而重新焕发了极高的人气。（图片来源：Getty Images）
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温斯利代尔芝士在英格兰北部约克郡的制作历史可追溯至12世纪，极有可能是由当时为重建家园而移居此地的西多会修士引入的。尽管英国各地均有产出，但被称为“约克郡温斯利代尔”（Yorkshire Wensleydale）的品种仅能产自该同名山谷。20世纪该芝士热度曾一度减退，几近销声匿迹。幸运的是，它恰好成为了定格动画《超级无敌掌门狗》（Wallace & Gromit）中主角最爱的芝士，从而让其声名远播。
它口感松脆、带有轻微的酸味或柑橘香，味道极为清新。搭配苹果或葡萄食用时，其口感更显爽利。市面上常见的版本往往掺入干蔓越莓，而淋上一层蜂蜜或果酱，则更能提升其花香与甜美的余韵。搭配轻盈爽口的白葡萄酒如长相思，或清爽的红酒如黑皮诺都非常适宜，而西打酒（Cider）亦能带来美妙口感。
康沃尔亚格芝士（Cornish Yarg）
康沃尔亚格芝士是来自康沃尔郡的相对较新的品种，于1980年代首次制作，据称是以一份17世纪的威尔士卡尔菲利（Caerphilly）芝士配方为蓝本。这种松脆、带蘑菇香气的半硬质芝士在熟成过程中会被裹上荨麻叶，这一方法能吸引特殊的霉菌并改变酸度，从而营造出独特的风味。这个词源并非什么神秘的古英语，而是将创始芝士匠人Alan Gray的姓氏倒过来拼写而成。
建议搭配一款爽口的白葡萄酒（如绿维特利纳或阿尔巴利诺）、果香浓郁的桃红葡萄酒，或是来自康沃尔当地的西打酒，同时佐以烤坚果和无花果干或成熟的黑葡萄等甜美水果，以衬托出其奶香。
臭主教芝士（Stinking Bishop）
每个芝士拼盘都需要至少一款软质芝士和一款浓香芝士；臭主教芝士集两者优点于一身。这款芝士于1972年由前述老格洛斯特奶牛的守护者马泰尔（Martell）首次制作，它是一种外皮洗过的芝士，熟成过程中浸泡在梨子酒（Perry）中。正如温斯利代尔一样，这款芝士因在2005年的动画电影《超级无敌掌门狗之瘟兔出笼》中亮相而获得了更多关注。
尽管闻起来极其浓郁，但其实际口感相对温和且带有丝丝甜味。根据您想要增强还是平衡这份甜感，它与梨子酒、西打酒、黑啤或甜点酒均是理想的搭配。
蓝色谋杀芝士（Blue Murder）
细心的读者可能会发现，目前的列表仅提及了英格兰芝士；当然，苏格兰、威尔士和北爱尔兰也出产数十种优质的英式芝士。为了领略英国第二大国苏格兰的风采（且不论其霸气的名称），请务必尝试这款“蓝色谋杀”（Blue Murder）芝士。
这种芝士由苏格兰高地手工制作，口感如丝绒般顺滑，带有微微甜意。对于那些觉得蓝纹芝士风味过强的人来说，它是一款完美的入门级之选。它非常适合搭配口感强劲的绿叶沙拉，淋上少许蜂蜜，或佐以一款强劲的红酒，甚至波特酒一同品鉴。
