7 formaggi britannici da aggiungere al vostro tagliere

Tradizionale protagonista dei dessert natalizi, lo Stilton è un erborinato piccante e aromatico (dal retrogusto intenso) che può essere prodotto esclusivamente in tre contee dell'Inghilterra centrale: Derbyshire, Nottinghamshire e Leicestershire. Vanta lo status di Denominazione di Origine Protetta (DOP) riconosciuto dalla Commissione Europea—anche post-Brexit. (Ironia della sorte, il villaggio da cui prende il nome si trova nel Cambridgeshire, quindi non può essere prodotto nel suo luogo d'origine.)

Friabile e fondente, oltre a essere un elemento chiave per i taglieri, lo Stilton si presta perfettamente a zuppe, primi piatti o come guarnizione per pizza (simile al gorgonzola). Si scioglie uniformemente ed è tradizionalmente abbinato al Porto—la sapidità del formaggio è magnificamente bilanciata dalla dolcezza del vino, rendendolo ideale anche con altri vini da dessert, come lo sherry o il Sauternes, sebbene alcuni preferiscano un rosso corposo.

Un formaggio a pasta semidura prodotto nella contea inglese del Gloucestershire almeno dal XVI secolo, il Double Gloucester è una varietà burrosa e leggermente nocciolata, tradizionalmente preparata con il latte della razza bovina Old Gloucester. La razza ha rischiato l'estinzione finché il casaro Charles Martell non ha recuperato molti esemplari, iniziando a produrre il Single Gloucester e lo Stinking Bishop—di cui parleremo sotto—dal loro latte.

Una forma di Double Gloucester da 3-4 kg—che può essere prodotta anche con latte di altre razze—è protagonista dell'annuale gara di rotolamento delle forme a Cooper's Hill, dove i concorrenti inseguono la forma che rotola giù per il pendio.

Per chi preferisce gustare i propri formaggi in modo più tradizionale, si abbini a fette di mela o pera, si utilizzi per crostini caldi o maccheroni al formaggio, e si accompagni con un vino bianco corposo, come uno Chardonnay, o un rosso da leggero a medio-corposo come un Pinot Nero, sebbene anche una birra chiara (pale ale) o un Porto possano funzionare egregiamente.

Leggi di più: Qual è la “regola del tre” nella selezione dei formaggi per un tagliere?

Il Wensleydale viene prodotto nella contea dello Yorkshire, nel nord dell'Inghilterra, probabilmente sin dal XII secolo, probabilmente introdotto dai monaci cistercensi. Sebbene sia prodotto in tutta la Gran Bretagna, la varietà nota come Yorkshire Wensleydale può essere prodotta solo nella valle omonima. La popolarità del formaggio è diminuita nel XX secolo, quasi scomparendo. Fortunatamente, è diventato il formaggio preferito del protagonista della serie animata Wallace & Gromit, riportando il prodotto sotto i riflettori.

Si tratta di un formaggio friabile, leggermente acido o agrumato, incredibilmente fresco al palato. Servitelo con mele o uva per esaltarne la vivacità—spesso si trova una versione con mirtilli rossi essiccati; un filo di miele o una composta di frutta ne valorizzeranno le note floreali e dolci. È squisito con un bianco leggero e vivace come un Sauvignon Blanc, o un rosso rinfrescante come il Pinot Nero, mentre anche un sidro si abbina meravigliosamente.

Un formaggio relativamente recente proveniente dalla Cornovaglia, il Cornish Yarg è stato creato negli anni '80, basandosi su una ricetta del 1600 per il formaggio gallese Caerphilly. Questo formaggio friabile a pasta semidura, dal gusto fungino, viene avvolto in foglie di ortica durante la maturazione, un metodo che favorisce lo sviluppo di muffe specifiche, modificandone l'acidità e definendone il sapore. Il nome deriva bizzarramente dall'inversione del cognome del suo creatore: Alan Gray.

Servitelo con un vino bianco vivace—un Grüner Veltliner o un Albariño sono l'ideale; un rosato fruttato o un sidro della Cornovaglia, ovviamente, accompagnati da noci tostate e frutta dolce—come fichi secchi o uva nera matura—per risaltare le sue note lattiginose tra i vari formaggi selezionati.

Ogni tagliere di formaggi che si rispetti richiede almeno un formaggio morbido e uno dalla profumazione decisa; lo Stinking Bishop offre entrambi in una veste deliziosa. Prodotto per la prima volta nel 1972 dal celebre Martell (noto per le mucche Old Gloucester), questo formaggio a crosta lavata viene immerso nel perry, il sidro di pere. Come il Wensleydale, ha guadagnato notorietà dopo essere apparso in Wallace & Gromit, nel film del 2005 “La maledizione del coniglio mannaro”.

Nonostante l'aroma pungente, è generalmente un formaggio dal gusto relativamente delicato e leggermente dolce, che si abbina perfettamente a perry o sidro, una birra scura (dark ale) o un vino da dessert, a seconda che si voglia enfatizzare o bilanciare la sua naturale dolcezza tra i formaggi serviti.

I lettori più attenti avranno notato che questa lista menziona solo formaggi inglesi; esistono, ovviamente, decine di formaggi britannici provenienti anche da Scozia, Galles e Irlanda del Nord. Per avere un assaggio di ciò che offre il secondo paese più grande della Gran Bretagna, la Scozia, provate il Blue Murder.

Prodotto artigianalmente nelle Highlands scozzesi, è un formaggio vellutato e leggermente dolce, che funge da perfetto punto di ingresso per chi solitamente trova gli erborinati troppo invadenti. Si sposa meravigliosamente in insalate con erbe dal gusto deciso o con un filo di miele, abbinato a un vino rosso di carattere o persino a un Porto tra i formaggi da scoprire.

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