Cover GLOUCESTER, ENGLAND - MAY 25: Alix Heugaa from France poses for a photo with the cheese affter winning the Ladies Downhill Race chase the cheese down the hill during the annual Cooper's Hill Cheese-Rolling event on May 25, 2026 in Gloucester, England. Every year competitors and spectators from around the world gather for the Cooper's Hill Cheese-Rolling competition that sees participants fling themselves down a steep hill in pursuit of a rolling 7 pound (3 kilogram) wheel of Double Gloucester cheese. The fi
GLOUCESTER, ENGLAND - MAY 25: Alix Heugaa from France poses for a photo with the cheese affter winning the Ladies Downhill Race chase the cheese down the hill during the annual Cooper's Hill Cheese-Rolling event on May 25, 2026 in Gloucester, England. Every year competitors and spectators from around the world gather for the Cooper's Hill Cheese-Rolling competition that sees participants fling themselves down a steep hill in pursuit of a rolling 7 pound (3 kilogram) wheel of Double Gloucester cheese. The fi
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ब्रिटिश व्यंजनों के बारे में अपनी पुरानी धारणाओं को भूल जाइए और इन सात बेहतरीन ब्रिटिश चीज़ (चीज़) और उनकी पेयरिंग के सुझावों को देखें.
ब्रिटेन अपनी पाक कला के लिए विशेष रूप से नहीं जाना जाता है। वास्तव में, यह एक अंतरराष्ट्रीय मज़ाक है कि ब्रिटिश भोजन सीमित, स्वादरहित और फीका होता है। हालाँकि, यह धारणा धीरे-धीरे बदल रही है, जैसा कि दुनिया भर में कई वैश्विक पुरस्कार विजेता ब्रिटिश शेफ के उदाहरण से स्पष्ट है। भले ही यह धारणा सच भी होती, तो भी ब्रिटिश चीज़ (चीज़) के बारे में ऐसा नहीं कहा जा सकता।
फ्रांसीसी, जो अपने कैमम्बर्ट और रॉकफोर्ट जैसी चीज़ के लिए प्रसिद्ध हैं, गर्व करते हैं कि उनके पास 360 से अधिक प्रकार की चीज़ (चीज़) हैं—वर्ष के हर दिन के लिए एक। लेकिन ब्रिटिश चीज़ (चीज़) निर्माता इससे भी आगे हैं; यह छोटा द्वीप राष्ट्र सैकड़ों किस्मों का उत्पादन करता है—कुछ स्रोत 1,100 से भी अधिक का दावा करते हैं। यह शायद आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि डेयरी उत्पादों को संसाधित करने के पहले प्रमाण 3800 ईसा पूर्व के आसपास मिलते हैं।
तो, शुरुआत कहाँ से करें? यहाँ हमारी मार्गदर्शिका है उन ब्रिटिश चीज़ (चीज़) के बारे में—चार क्लासिक्स और तीन कम परिचित—जिन्हें आपको ज़रूर जानना चाहिए।
और पढ़ें: इतालवी चीज़ (चीज़) बाइबिल: 8 प्रतिष्ठित क्लासिक्स को तैयार करने और पेयर करने का तरीका
चेडर
Above ऑथेंटिक चेडर चीज़ (चीज़) समरसेट से आती है, जो अपने समृद्ध, कुरकुरे और विशिष्ट नटी स्वाद के लिए जानी जाती है, जो सामान्य चीज़ (चीज़) से कहीं बेहतर है। (फोटो: गेटी इमेजेज)
ऑथेंटिक चेडर चीज़ (चीज़) समरसेट से आती है, जो अपने समृद्ध, कुरकुरे और विशिष्ट नटी स्वाद के लिए जानी जाती है, जो सामान्य चीज़ (चीज़) से कहीं बेहतर है। (फोटो: गेटी इमेजेज)
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यह सबसे क्लासिक ब्रिटिश चीज़ (चीज़) है—जिसे अक्सर कॉपी किया जाता है, लेकिन इसकी बराबरी कभी नहीं की जा सकी। यह अपेक्षाकृत कठोर चीज़ (चीज़) दक्षिण-पश्चिम इंग्लैंड के समरसेट के एक छोटे से गाँव में उत्पन्न हुई, जहाँ से इसे अपना नाम मिला; इसे मूल रूप से चेडर गॉर्ज की गुफाओं में परिपक्व किया जाता था। माना जाता है कि यह दुनिया की सबसे लोकप्रिय और सबसे अधिक बिकने वाली चीज़ (चीज़) है।
चूँकि यह हर जगह उपलब्ध है, इसलिए इसे कभी-कभी साधारण मान लिया जाता है। लेकिन मेरा मानना है कि यह भरोसेमंद है: फैक्ट्री या सुपरमार्केट चेडर सैंडविच या बेक किए गए व्यंजनों के लिए एकदम सही है। यह अन्य सामग्रियों को दबाए बिना स्वाद देती है और बहुत अच्छी तरह पिघलती है। लेकिन एक असली चेडर का अनुभव बिल्कुल अलग है: कुरकुरी, नटी और क्रिस्टलीय—यह आपके चीज़बोर्ड का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है।
स्टिल्टन
Above अपने तीखे, चटपटे प्रोफाइल और तेज़ सुगंध के लिए जानी जाने वाली, पारंपरिक ब्लू स्टिल्टन को संरक्षित भौगोलिक संकेत (PDO) का दर्जा प्राप्त है। (फोटो: गेटी इमेजेज)
अपने तीखे, चटपटे प्रोफाइल और तेज़ सुगंध के लिए जानी जाने वाली, पारंपरिक ब्लू स्टिल्टन को संरक्षित भौगोलिक संकेत (PDO) का दर्जा प्राप्त है। (फोटो: गेटी इमेजेज)
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क्रिसमस लंच पर मिठाई के रूप में स्टिल्टन एक पारंपरिक चीज़ (चीज़) है। यह एक तीखी, ब्लू चीज़ (चीज़) है जिसे केवल इंग्लैंड के तीन काउंटी—डर्बीशायर, नॉटिंघमशायर और लीसेस्टरशायर में ही बनाया जा सकता है। यूरोपीय आयोग से इसे ब्लू स्टिल्टन के लिए संरक्षित भौगोलिक संकेत (PDO) का दर्जा भी प्राप्त है।
स्टिल्टन को सूप और पास्ता में मिलाया जा सकता है या पिज्जा टॉपिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे पारंपरिक रूप से पोर्ट वाइन के साथ परोसा जाता है—चीज़ (चीज़) का नमकीनपन वाइन की मिठास के साथ खूबसूरती से मेल खाता है। यह शेरी या सॉटर्नेस जैसी अन्य मीठी वाइन के साथ भी अच्छा काम करती है, जबकि कुछ लोग इसे रेड वाइन के साथ लेना पसंद करते हैं।
डबल ग्लूसेस्टर
Above 16वीं शताब्दी से चली आ रही, डबल ग्लूसेस्टर एक अर्ध-कठोर, मक्खन जैसी चीज़ (चीज़) है जो पुरानी ग्लूसेस्टर गायों के दूध से बनती है। (फोटो: गेटी इमेजेज)
16वीं शताब्दी से चली आ रही, डबल ग्लूसेस्टर एक अर्ध-कठोर, मक्खन जैसी चीज़ (चीज़) है जो पुरानी ग्लूसेस्टर गायों के दूध से बनती है। (फोटो: गेटी इमेजेज)
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माना जाता है कि यह अर्ध-कठोर चीज़ (चीज़) ग्लूसेस्टरशायर में कम से कम 16वीं शताब्दी से बनाई जा रही है। यह मक्खन जैसी, थोड़ी नटी किस्म है जो पारंपरिक रूप से ओल्ड ग्लूसेस्टर गायों के दूध से बनती है।
डबल ग्लूसेस्टर का 3-4 किलो का पहिया सालाना आयोजित होने वाली 'कूपर्स हिल चीज़-रोलिंग' घटना में इस्तेमाल होता है, जहाँ प्रतियोगी लुढ़कती हुई चीज़ (चीज़) के पीछे दौड़ते हैं।
जो लोग इसे प्लेट पर आराम से खाना पसंद करते हैं, वे इसे कटे हुए सेब या नाशपाती के साथ परोसें। इसे टोस्ट या मैकरोनी चीज़ (चीज़) के लिए इस्तेमाल करें। इसे फुल-बॉडी वाली व्हाइट वाइन, जैसे कि चार्डोने, या पिनोट नायर जैसी रेड वाइन के साथ परोसना एक बेहतरीन विकल्प है।
और पढ़ें: चारक्यूरी बोर्ड के लिए चीज़ (चीज़) चुनते समय 'रूल ऑफ थ्री' क्या है?
वेन्सलीडेल
Above यॉर्कशायर से आने वाली, यह कुरकुरी, ताज़ा स्वाद वाली चीज़ (चीज़) एनिमेशन फिल्मों के माध्यम से काफी लोकप्रिय हुई है। (फोटो: गेटी इमेजेज)
यॉर्कशायर से आने वाली, यह कुरकुरी, ताज़ा स्वाद वाली चीज़ (चीज़) एनिमेशन फिल्मों के माध्यम से काफी लोकप्रिय हुई है। (फोटो: गेटी इमेजेज)
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वेन्सलीडेल इंग्लैंड के यॉर्कशायर में 12वीं शताब्दी से बनाई जा रही है। हालाँकि यह पूरे ब्रिटेन में उत्पादित की जाती है, लेकिन 'यॉर्कशायर वेन्सलीडेल' नाम वाली किस्म केवल उसी घाटी में बनाई जा सकती है। यह चीज़ (चीज़) तब बहुत प्रसिद्ध हुई जब यह 'वॉलेस एंड ग्रॉमिट' नामक एनिमेशन फिल्म में दिखाई गई।
यह एक कुरकुरी, हल्की अम्लीय और ताज़ा स्वाद वाली चीज़ (चीज़) है। इसे सेब या अंगूर के साथ परोसें। शहद या फलों का जैम इसके मीठे स्वाद को और बढ़ाता है। यह सौविग्नन ब्लैंक जैसी लाइट वाइन या पिनोट नायर जैसी रेड वाइन के साथ बहुत स्वादिष्ट लगती है, और साइडर भी इसके साथ अच्छा मेल खाता है।
कॉर्निश यारग
कॉर्नवाल की एक अपेक्षाकृत नई चीज़ (चीज़), कॉर्निश यारग पहली बार 1980 के दशक में बनाई गई थी। यह कुरकुरी और मशरूम जैसा स्वाद देने वाली अर्ध-कठोर चीज़ (चीज़) है जिसे पकने के दौरान बिछुआ (नेटल्स) की पत्तियों में लपेटा जाता है।
इसे एक चटपटी व्हाइट वाइन (जैसे ग्रूनर वेल्टलिनर या अल्बारिनो), फ्रूटी रोज़े, या कॉर्नवाल के स्थानीय साइडर के साथ परोसें। इसे टोस्ट किए हुए नट्स और सूखे अंजीर या ताज़ा काले अंगूरों के साथ खाने पर इसके बेहतरीन स्वाद का अनुभव होता है।
स्टिंकिंग बिशप
हर चीज़बोर्ड को कम से कम एक नरम और एक तेज़ गंध वाली चीज़ (चीज़) की ज़रूरत होती है; स्टिंकिंग बिशप दोनों का बेहतरीन मिश्रण है। इसे 1972 में मार्टेल ने बनाया था। यह नाशपाती से बनी साइडर (पेरी) में डूबी हुई होती है।
तीखी गंध के बावजूद, यह स्वाद में काफी हल्की और थोड़ी मीठी चीज़ (चीज़) है जो पेरी, साइडर, डार्क एले या डेज़र्ट वाइन के साथ बहुत अच्छी लगती है।
ब्लू मर्डर
ब्रिटेन में स्कॉटलैंड, वेल्स और उत्तरी आयरलैंड की भी ढेर सारी शानदार चीज़ (चीज़) मिलती हैं। स्कॉटलैंड की 'ब्लू मर्डर' को ज़रूर आज़माएँ।
स्कॉटिश हाइलैंड्स में हाथ से बनाई गई यह एक मखमली और थोड़ी मीठी चीज़ (चीज़) है, जो उन लोगों के लिए एकदम सही है जिन्हें बहुत तेज़ स्वाद वाली ब्लू चीज़ (चीज़) पसंद नहीं आती। यह सलाद के साथ या शहद की बूंदों के साथ, रेड वाइन या पोर्ट के साथ बहुत अच्छी लगती है।
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