Cover GLOUCESTER, ENGLAND - MAY 25: Alix Heugaa from France poses for a photo with the cheese affter winning the Ladies Downhill Race chase the cheese down the hill during the annual Cooper's Hill Cheese-Rolling event on May 25, 2026 in Gloucester, England. Every year competitors and spectators from around the world gather for the Cooper's Hill Cheese-Rolling competition that sees participants fling themselves down a steep hill in pursuit of a rolling 7 pound (3 kilogram) wheel of Double Gloucester cheese. The fi
GLOUCESTER, ENGLAND - MAY 25: Alix Heugaa from France poses for a photo with the cheese affter winning the Ladies Downhill Race chase the cheese down the hill during the annual Cooper's Hill Cheese-Rolling event on May 25, 2026 in Gloucester, England. Every year competitors and spectators from around the world gather for the Cooper's Hill Cheese-Rolling competition that sees participants fling themselves down a steep hill in pursuit of a rolling 7 pound (3 kilogram) wheel of Double Gloucester cheese. The fi
1 / 1
Oubliez les idées reçues sur la gastronomie britannique et découvrez ces sept “cheeses” exceptionnels accompagnés de conseils d'accord mets et vins.
La Grande-Bretagne n'est pas réputée pour sa cuisine—en fait, il est souvent dit, non sans humour, que la cuisine britannique se limite à des mets fades et dénués de relief. C'est une idée de plus en plus éloignée de la réalité, comme en témoigne le nombre de chefs britanniques primés à travers le monde. Mais même si cela était encore vrai, on ne pourrait certainement pas en dire autant de ses “cheeses”.
Les Français, célèbres pour leur Camembert et leur Roquefort, aiment se vanter de produire plus de 360 variétés de fromages—une pour chaque jour de l'année. Eh bien, les Britanniques font mieux : la nation insulaire en produit des centaines, certains estimant ce nombre à plus de 1 100. Cela n'est guère surprenant si l'on considère que les premières traces de produits laitiers transformés dans la région remontent à environ 3800 av. J.-C.
Alors, par où commencer ? Voici notre guide des “cheeses” britanniques—quatre classiques et trois moins connus—qu'il vous faut absolument découvrir.
En savoir plus : La bible des fromages italiens : comment préparer et accorder 8 classiques emblématiques
Cheddar
Above Un véritable Cheddar est un fromage à pâte dure originaire du Somerset, offrant un profil aromatique riche et noisetté, bien supérieur aux variétés industrielles standard. (Photo : Getty Images)
Un véritable Cheddar est un fromage à pâte dure originaire du Somerset, offrant un profil aromatique riche et noisetté, bien supérieur aux variétés industrielles standard. (Photo : Getty Images)
1 / 1
Le “cheese” britannique par excellence—souvent imité, jamais égalé, ce fromage à pâte relativement dure tire son nom d'un petit village du Somerset, dans le sud-ouest de l'Angleterre, où il était traditionnellement affiné dans les grottes de Cheddar Gorge. Il est considéré comme le fromage le plus populaire et le plus vendu au monde, une statistique rendue possible par le grand nombre de producteurs mondiaux qui en déclinent une vaste gamme.
En raison de sa disponibilité omniprésente, il a acquis une réputation de simplicité, voire de fadeur. Je préfère le considérer comme un gage de fiabilité : un Cheddar industriel ou de supermarché est l'ajout parfait à un sandwich ou à un plat gratiné. Il apporte de la saveur sans occulter les autres ingrédients et fond merveilleusement bien. Mais un authentique Cheddar est une tout autre expérience : friable, noisetté, cristallin ; l'élément ultime de tout plateau de “cheeses”.
Stilton
Above Reconnu pour son goût typé et son arôme puissant, le Stilton bleu traditionnel bénéficie d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) et se marie divinement avec un porto sucré. (Photo : Getty Images)
Reconnu pour son goût typé et son arôme puissant, le Stilton bleu traditionnel bénéficie d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) et se marie divinement avec un porto sucré. (Photo : Getty Images)
1 / 1
Incontournable du dessert lors du déjeuner de Noël, le Stilton est un fromage bleu au caractère affirmé (doté d'une odeur et d'une saveur puissantes) qui ne peut être produit que dans trois comtés du centre de l'Angleterre : le Derbyshire, le Nottinghamshire et le Leicestershire. Il bénéficie d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) accordée par la Commission européenne—même après le Brexit. (Ironiquement, le village qui lui donne son nom est situé dans le Cambridgeshire, ce qui signifie qu'il ne peut pas être produit sur son site éponyme.)
Friable et fondant, le Stilton peut être ajouté aux soupes, aux pâtes ou utilisé comme garniture de pizza (similairement au gorgonzola). Il fond de manière uniforme et se marie traditionnellement avec un porto—le sel du “cheese” est magnifiquement contrebalancé par la douceur du vin. Il fonctionne également très bien avec d'autres vins doux ou de dessert, tels que le sherry ou le Sauternes, tandis que certains puristes lui préfèrent un vin rouge corsé.
Double Gloucester
Above Datant au moins du XVIe siècle, le Double Gloucester est un fromage à pâte semi-dure et beurrée, traditionnellement élaboré à partir du lait de vaches Old Gloucester, un trésor de saveurs historiques. (Photo : Getty Images)
Datant au moins du XVIe siècle, le Double Gloucester est un fromage à pâte semi-dure et beurrée, traditionnellement élaboré à partir du lait de vaches Old Gloucester, un trésor de saveurs historiques. (Photo : Getty Images)
1 / 1
Fromage à pâte semi-dure dont on pense qu'il est produit dans le comté anglais du Gloucestershire depuis au moins le XVIe siècle, le Double Gloucester est une variété beurrée, légèrement noisettée, traditionnellement élaborée à partir du lait de la race de vaches Old Gloucester. Cette race a frôlé l'extinction jusqu'à ce que le fromager Charles Martell achète de nombreux spécimens survivants et commence à produire du Single Gloucester et du Stinking Bishop à partir de leur lait.
Une meule de 3-4 kg de Double Gloucester—qui peut être faite avec du lait d'autres races—est utilisée lors de l'annuelle course de Cooper's Hill, où les concurrents dévalent une pente à la poursuite du “cheese” qui roule.
Pour ceux qui préfèrent que leur fromage reste sagement sur l'assiette, servez-le avec des tranches de pommes ou de poires, utilisez-le pour des tartines au fromage ou des macaronis au fromage. Accompagnez-le d'un vin blanc corsé, tel qu'un chardonnay, ou d'un vin rouge léger à moyennement corsé comme un pinot noir. Une bière blonde ou un porto peuvent également très bien fonctionner.
En savoir plus : Quelle est la “règle de trois” pour sélectionner les fromages d'une planche de charcuterie ?
Wensleydale
Above Originaire du Yorkshire, ce fromage friable au goût frais a connu un regain de popularité massif grâce à sa notoriété comme favori dans les films d'animation en stop-motion. (Photo : Getty Images)
Originaire du Yorkshire, ce fromage friable au goût frais a connu un regain de popularité massif grâce à sa notoriété comme favori dans les films d'animation en stop-motion. (Photo : Getty Images)
1 / 1
Le Wensleydale est produit dans le comté septentrional anglais du Yorkshire, probablement depuis le XIIe siècle, date à laquelle des moines cisterciens se sont installés dans la région après les ravages causés par Guillaume le Conquérant. Bien qu'il soit produit dans toute la Grande-Bretagne, le Wensleydale du Yorkshire ne peut être produit que dans la vallée portant ce nom. La popularité du fromage a décliné au XXe siècle, manquant de disparaître complètement. Heureusement, il se trouve qu'il était le “cheese” préféré du héros humain dans le film d'animation Wallace & Gromit, ce qui a relancé l'intérêt pour ce produit.
C'est un fromage friable, légèrement acide ou citronné, au goût incroyablement frais. Servez-le avec des pommes ou des raisins pour en rehausser la vivacité—vous trouverez souvent une version enrichie de canneberges séchées. Un filet de miel ou une confiture de fruits mettront en valeur ses notes florales et sucrées. Il est délicieux avec un vin blanc léger et vif, comme un sauvignon blanc, ou un vin rouge rafraîchissant comme un pinot noir, tandis qu'un cidre fonctionne merveilleusement bien aussi.
Cornish Yarg
Fromage relativement récent originaire du comté de Cornouailles, le Cornish Yarg a été produit pour la première fois dans les années 1980, selon une recette datant des années 1600 pour le fromage gallois Caerphilly. Ce “cheese” friable à pâte semi-dure est enveloppé d'orties pendant son affinage, une méthode qui attire des moisissures spécifiques et modifie l'acidité, créant ainsi son profil aromatique unique. Loin d'être un mot ancien chargé de sens mystérieux, le nom provient simplement du nom de famille du producteur originel, Alan Gray, épelé à l'envers.
Servez-le avec un vin blanc vif—un Grüner Veltliner ou un Albariño fera l'affaire ; un rosé fruité ; ou un cidre, de Cornouailles, bien sûr. Accompagnez-le de noix grillées et de quelques options fruitées plus sucrées—figues séchées ou raisins noirs mûrs—pour faire ressortir ses notes lactées.
Stinking Bishop
Tout plateau de “cheeses” nécessite au moins un fromage à pâte molle et un fromage typé ; le Stinking Bishop offre les deux dans un seul écrin délicieux. Produit pour la première fois en 1972 par Martell, célèbre pour ses vaches Old Gloucester, ce fromage est lavé à la croûte et immergé dans du perry, le nom donné au cidre fabriqué à partir de poires plutôt que de pommes. Comme le Wensleydale, ce fromage a attiré une attention accrue après son apparition dans Wallace & Gromit, dans le film de 2005, Le Mystère du Lapin-Garou.
Malgré une odeur puissante, il s'agit généralement d'un fromage au goût assez doux et légèrement sucré qui s'accorde bien avec un perry ou un cidre, une bière brune, ou un vin de dessert, selon que vous souhaitiez équilibrer ou sublimer sa douceur naturelle.
Blue Murder
Les lecteurs attentifs noteront que cette liste ne mentionne que des “cheeses” anglais ; il existe bien sûr des dizaines de variétés écossaises, galloises et nord-irlandaises. Pour goûter à ce que propose l'Écosse, la deuxième plus grande nation de Grande-Bretagne, essayez le Blue Murder.
Fabriqué à la main dans les Highlands écossais, c'est un fromage velouté et légèrement sucré qui sert de bleu d'initiation pour ceux qui trouvent généralement cette variété trop forte. Il fonctionne parfaitement dans une salade de légumes aux saveurs marquées, ou avec un filet de miel, accompagné d'un vin rouge charpenté ou même d'un porto.
