Cover GLOUCESTER, ENGLAND - MAY 25: Alix Heugaa from France poses for a photo with the cheese affter winning the Ladies Downhill Race chase the cheese down the hill during the annual Cooper's Hill Cheese-Rolling event on May 25, 2026 in Gloucester, England. Every year competitors and spectators from around the world gather for the Cooper's Hill Cheese-Rolling competition that sees participants fling themselves down a steep hill in pursuit of a rolling 7 pound (3 kilogram) wheel of Double Gloucester cheese. The fi
GLOUCESTER, ENGLAND - MAY 25: Alix Heugaa from France poses for a photo with the cheese affter winning the Ladies Downhill Race chase the cheese down the hill during the annual Cooper's Hill Cheese-Rolling event on May 25, 2026 in Gloucester, England. Every year competitors and spectators from around the world gather for the Cooper's Hill Cheese-Rolling competition that sees participants fling themselves down a steep hill in pursuit of a rolling 7 pound (3 kilogram) wheel of Double Gloucester cheese. The fi
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Vergessen Sie Ihre Vorurteile über die britische Küche und entdecken Sie diese sieben unverzichtbaren Cheeses sowie erlesene Empfehlungen für die passende Begleitung.
Großbritannien ist nicht gerade für seine Küche berühmt – es ist international sogar ein Witz, dass britisches Essen als limitiert, geschmacklos und fade gilt. Das entspricht jedoch immer weniger der Wahrheit, wie die Vielzahl weltweit preisgekrönter britischer Küchenchefs beweist. Doch selbst wenn es noch so wäre, könnte man dies keineswegs von den britischen Cheeses behaupten.
Die Franzosen, berühmt für Sorten wie Camembert und Roquefort, prahlen gerne damit, mehr als 360 Käsesorten zu besitzen – eine für jeden Tag des Jahres. Nun, die Briten übertreffen dies noch: Die kleine Inselnation produziert hunderte Sorten – manche Quellen sprechen von über 1.100. Dies ist vielleicht nicht verwunderlich, wenn man bedenkt, dass die ersten Hinweise auf die Verarbeitung von Molkereiprodukten bis etwa 3800 v. Chr. zurückreichen.
Wo soll man also anfangen? Hier ist unser Leitfaden für die Cheeses, die Sie kennen sollten – vier Klassiker und drei weniger bekannte Varianten.
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Cheddar
Above Authentischer Cheddar aus Somerset zeichnet sich durch seinen reichhaltigen, bröckeligen und nussigen Geschmack aus, der weit über handelsübliche Supermarkt-Cheeses hinausgeht. (Foto: Getty Images)
Authentischer Cheddar aus Somerset zeichnet sich durch seinen reichhaltigen, bröckeligen und nussigen Geschmack aus, der weit über handelsübliche Supermarkt-Cheeses hinausgeht. (Foto: Getty Images)
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Der Urvater der britischen Cheeses – oft kopiert, doch nie erreicht. Dieser relativ harte Käse stammt aus dem gleichnamigen Dorf in Somerset, Südwestengland, und reifte ursprünglich in den Höhlen der Cheddar-Schlucht. Er gilt als der weltweit beliebteste und meistverkaufte Käse, eine Statistik, die durch die Vielzahl an Herstellern weltweit möglich wurde.
Da er so allgegenwärtig ist, eilt ihm manchmal ein Ruf der Langweiligkeit voraus. Ich ziehe es vor, ihn als verlässlich zu betrachten: Fabrik- oder Supermarkt-Cheddar ist die perfekte Ergänzung für ein Sandwich oder herzhafte Gerichte, da er Geschmack verleiht, ohne andere Zutaten zu überwältigen, und hervorragend schmilzt. Doch ein authentischer Cheddar ist eine andere Geschichte: bröckelig, nussig, kristallin – das ultimative Highlight auf jedem Käsebrett.
Stilton
Above Bekannt für sein kräftiges Aroma und seine pikante Note, trägt traditioneller Blue Stilton eine geschützte Ursprungsbezeichnung und harmoniert perfekt mit süßem Portwein bei diesen Cheeses. (Foto: Getty Images)
Bekannt für sein kräftiges Aroma und seine pikante Note, trägt traditioneller Blue Stilton eine geschützte Ursprungsbezeichnung und harmoniert perfekt mit süßem Portwein bei diesen Cheeses. (Foto: Getty Images)
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Ein traditioneller Begleiter zum Dessert beim Weihnachtsessen. Stilton ist ein pikanter Blauschimmelkäse mit intensivem Aroma, der nur in drei zentralenglischen Grafschaften hergestellt werden darf: Derbyshire, Nottinghamshire und Leicestershire. Er besitzt sogar nach dem Brexit den Status einer geschützten Ursprungsbezeichnung (g.U.) für Blue Stilton durch die Europäische Kommission. (Ironischerweise liegt das Dorf, von dem er seinen Namen hat, in Cambridgeshire, weshalb er dort gar nicht hergestellt werden darf.)
Als bröckeliger, schmelzender Käse kann Stilton, außer als Star auf dem Käsebrett, in Suppen und Nudelgerichten verwendet oder als Pizzabelag genutzt werden. Er schmilzt gleichmäßig und wird traditionell mit Portwein gepaart – die Salzigkeit dieser Cheeses wird durch die Süße des Weins wunderbar ausgeglichen.
Double Gloucester
Above Double Gloucester ist ein butterartiger, halbfester Käse, der seit dem 16. Jahrhundert aus der Milch von Old-Gloucester-Kühen hergestellt wird und ein Erbe dieser Cheeses bewahrt. (Foto: Getty Images)
Double Gloucester ist ein butterartiger, halbfester Käse, der seit dem 16. Jahrhundert aus der Milch von Old-Gloucester-Kühen hergestellt wird und ein Erbe dieser Cheeses bewahrt. (Foto: Getty Images)
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Double Gloucester ist ein halbfester Käse, der vermutlich seit mindestens dem 16. Jahrhundert in der englischen Grafschaft Gloucestershire hergestellt wird. Er ist eine butterartige, leicht nussige Sorte, die traditionell aus der Milch der alten Rinderrasse Old Gloucester hergestellt wird. Diese Rasse war vom Aussterben bedroht, bis der Käser Charles Martell begann, ihre Milch zur Herstellung von Single Gloucester und Stinking Bishop zu nutzen.
Ein 3-4 kg schwerer Laib Double Gloucester kommt auch beim jährlichen Cooper’s Hill Cheese-Rolling zum Einsatz, bei dem Teilnehmer einen Hang hinunterjagen, um dem rollenden Käse nachzueifern.
Wer diese Cheeses lieber entspannt auf dem Teller genießt, serviert ihn zu Apfel- oder Birnenscheiben oder verwendet ihn für „Cheese on Toast“.
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Wensleydale
Above Der aus Yorkshire stammende, bröckelige Wensleydale erlebte dank seiner Popularität in der Stop-Motion-Animation einen riesigen Aufschwung unter den britischen Cheeses. (Foto: Getty Images)
Der aus Yorkshire stammende, bröckelige Wensleydale erlebte dank seiner Popularität in der Stop-Motion-Animation einen riesigen Aufschwung unter den britischen Cheeses. (Foto: Getty Images)
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Wensleydale wird in der nördlichen Grafschaft Yorkshire vermutlich seit dem 12. Jahrhundert hergestellt, wahrscheinlich eingeführt von Zisterziensermönchen. Während er in ganz Großbritannien produziert wird, darf die Sorte „Yorkshire Wensleydale“ nur im gleichnamigen Tal hergestellt werden. Die Beliebtheit dieser Cheeses nahm im 20. Jahrhundert ab, doch durch die Stop-Motion-Serie Wallace & Gromit erlebte er eine Renaissance.
Es handelt sich um einen bröckeligen, leicht zitrusartigen und unglaublich frischen Käse. Servieren Sie ihn mit Äpfeln oder Trauben; oft finden Sie Versionen mit getrockneten Cranberries, während ein Spritzer Honig seine floralen Noten unterstreicht. Diese Cheeses passen wunderbar zu einem leichten Sauvignon Blanc.
Cornish Yarg
Cornish Yarg stammt aus Cornwall und wurde erstmals in den 1980er Jahren nach einem Rezept aus dem 17. Jahrhundert hergestellt. Dieser bröckelige, pilzige Halbhartkäse wird während der Reifung in Brennnesseln gewickelt, was ihm sein einzigartiges Aroma verleiht. Der Name ist eine Rückwärts-Schreibweise des Namens des ersten Käsers: Alan Gray.
Servieren Sie diese Cheeses zu einem spritzigen Weißwein wie einem Grüner Veltliner oder zu gerösteten Nüssen.
Stinking Bishop
Jedes Käsebrett benötigt mindestens einen Weichkäse und einen kräftigen Käse; der Stinking Bishop bietet beides in einem exzellenten Paket. Er wurde 1972 erstmals von Martell hergestellt und wird in Birnenmost (Perry) gewaschen. Wie viele andere Cheeses erlangte er durch Wallace & Gromit größere Berühmtheit.
Trotz des intensiven Geruchs ist er geschmacklich relativ mild und leicht süß, was perfekt zu dunklem Bier oder Dessertweinen passt.
Blue Murder
Aufmerksame Leser werden bemerkt haben, dass bisher nur englische Sorten genannt wurden. Probieren Sie für einen Einblick in Schottlands Käsewelt den Blue Murder. Dieser handgemachte, samtige Blauschimmelkäse aus den schottischen Highlands ist ideal für Einsteiger, die diese Cheeses sonst oft zu intensiv finden. Er schmeckt fantastisch mit einem Honig-Drizzle zu einem kräftigen Rotwein.
