Cover GLOUCESTER, ENGLAND - MAY 25: Alix Heugaa from France poses for a photo with the cheese affter winning the Ladies Downhill Race chase the cheese down the hill during the annual Cooper's Hill Cheese-Rolling event on May 25, 2026 in Gloucester, England. Every year competitors and spectators from around the world gather for the Cooper's Hill Cheese-Rolling competition that sees participants fling themselves down a steep hill in pursuit of a rolling 7 pound (3 kilogram) wheel of Double Gloucester cheese. The fi
GLOUCESTER, ENGLAND - MAY 25: Alix Heugaa from France poses for a photo with the cheese affter winning the Ladies Downhill Race chase the cheese down the hill during the annual Cooper's Hill Cheese-Rolling event on May 25, 2026 in Gloucester, England. Every year competitors and spectators from around the world gather for the Cooper's Hill Cheese-Rolling competition that sees participants fling themselves down a steep hill in pursuit of a rolling 7 pound (3 kilogram) wheel of Double Gloucester cheese. The fi
1 / 1
ব্রিটিশ খাবার সম্পর্কে আপনার পূর্বধারণা ঝেড়ে ফেলুন এবং জেনে নিন এই সাতটি অসাধারণ চিজের কথা যা আপনার চিজবোর্ডে আনতে পারে নতুন মাত্রা।
ব্রিটেন তার রন্ধনশৈলীর জন্য খুব একটা পরিচিত নয়। বরং ব্রিটিশ খাবার সীমিত, স্বাদহীন এবং একঘেয়ে—এমন একটি আন্তর্জাতিক প্রচলিত রসিকতা রয়েছে। তবে বর্তমান বিশ্বে পুরস্কারজয়ী অসংখ্য ব্রিটিশ শেফের উপস্থিতি প্রমাণ করে যে এই ধারণা ভুল। আর যদি ব্রিটিশ খাবারের এই বদনাম সত্যিও হতো, তবে তা ব্রিটিশ চিজের (Cheeses) ক্ষেত্রে একেবারেই খাটে না।
ফরাসিরা তাদের ক্যামেমবার্ট এবং রকফোর্ট চিজের জন্য বিখ্যাত এবং তারা গর্ব করে যে তাদের ৩৬০টিরও বেশি চিজ রয়েছে—বছরের প্রতিটি দিনের জন্য একটি করে। তবে ব্রিটিশরা তাদের ছাড়িয়ে গেছে। এই ছোট্ট দ্বীপরাষ্ট্রটি শত শত বিভিন্ন ধরনের চিজ তৈরি করে। কিছু তথ্যসূত্র অনুযায়ী এই সংখ্যা ১,১০০-এরও বেশি। এটি খুব একটা আশ্চর্যজনক নয়, কারণ ৩,৮০০ খ্রিস্টপূর্বাব্দ থেকেই সেখানে দুগ্ধজাত পণ্য প্রক্রিয়াকরণের প্রমাণ পাওয়া যায়।
তাহলে শুরু করবেন কোথা থেকে? আমাদের এই গাইডে চারটি ক্লাসিক এবং তিনটি অনন্য ব্রিটিশ চিজের (Cheeses) পরিচয় তুলে ধরা হলো, যা আপনার অবশ্যই জানা প্রয়োজন।
আরও পড়ুন: ইতালীয় চিজের অ আ ক খ: ৮টি আইকনিক ক্লাসিক চিজ কীভাবে পরিবেশন ও প্রস্তুত করবেন
চেডার (Cheddar)
Above অরিজিনাল চেডার হলো সমারসেটের একটি হার্ড চিজ, যার স্বাদ বেশ সমৃদ্ধ, দানাযুক্ত এবং বাদামের মতো বৈশিষ্ট্যপূর্ণ, যা সাধারণ ফ্যাক্টরি চিজের চেয়ে অনেক উন্নত। (ছবি: গেটি ইমেজেস)
অরিজিনাল চেডার হলো সমারসেটের একটি হার্ড চিজ, যার স্বাদ বেশ সমৃদ্ধ, দানাযুক্ত এবং বাদামের মতো বৈশিষ্ট্যপূর্ণ, যা সাধারণ ফ্যাক্টরি চিজের চেয়ে অনেক উন্নত। (ছবি: গেটি ইমেজেস)
1 / 1
ব্রিটিশ চিজের (Cheeses) মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় এই হার্ড চিজটির উৎপত্তি দক্ষিণ-পশ্চিম ইংল্যান্ডের সমারসেট এলাকার একটি ছোট গ্রামে, যার নাম থেকেই এর নামকরণ। এটি মূলত চেডার গর্জের গুহায় সংরক্ষিত হতো। ধারণা করা হয়, এটি বিশ্বের সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং সবচেয়ে বেশি বিক্রিত চিজ। বিশ্বজুড়ে বিপুলসংখ্যক উৎপাদক বিভিন্ন ধরনের চেডার তৈরি করেন বলেই এটি সম্ভব হয়েছে।
এত বেশি সহজলভ্য হওয়ার কারণে এটি কখনো কখনো সাধারণ মানের চিজ হিসেবে পরিচিতি পেয়েছে। তবে আমার মতে, এটি নির্ভরযোগ্যতার প্রতীক। ফ্যাক্টরি বা সুপার মার্কেটের চেডার স্যান্ডউইচ বা বেক করা খাবারে স্বাদ যোগ করার জন্য উপযুক্ত। তবে খাঁটি বা অথেনটিক চেডার সম্পূর্ণ আলাদা—দানাযুক্ত, বাদামের মতো স্বাদ এবং এর ক্রিস্টালাইন গঠন চিজবোর্ডের জন্য সেরা একটি উপাদান।
স্টিলটন (Stilton)
Above এর তীক্ষ্ণ ও টক স্বাদের জন্য পরিচিত, প্রথাগত নীল স্টিলটন চিজ ইউরোপীয় কমিশনের দ্বারা সুরক্ষিত মর্যাদা (PDO) প্রাপ্ত এবং মিষ্টি পোর্ট ওয়াইনের সাথে দারুণভাবে মানানসই। (ছবি: গেটি ইমেজেস)
এর তীক্ষ্ণ ও টক স্বাদের জন্য পরিচিত, প্রথাগত নীল স্টিলটন চিজ ইউরোপীয় কমিশনের দ্বারা সুরক্ষিত মর্যাদা (PDO) প্রাপ্ত এবং মিষ্টি পোর্ট ওয়াইনের সাথে দারুণভাবে মানানসই। (ছবি: গেটি ইমেজেস)
1 / 1
ক্রিসমাস লাঞ্চের ডেজার্টে এটি একটি ঐতিহ্যবাহী সংযোজন। স্টিলটন হলো একটি তীক্ষ্ণ এবং ঝাঁঝালো নীল চিজ (যার ঘ্রাণ এবং আফটার-টেস্ট বেশ কড়া)। এটি শুধুমাত্র ইংল্যান্ডের ডার্বিশায়ার, নটিংহামশায়ার এবং লিসেস্টারশায়ার কাউন্টিতে তৈরি করা যায়। মজার ব্যাপার হলো, যে গ্রাম থেকে এর নাম এসেছে সেটি ক্যামব্রিজশায়ারে অবস্থিত, তাই সেখানে এটি তৈরি করা যায় না।
এটি চিজবোর্ডের মূল উপাদান হিসেবে ব্যবহৃত হয়, পাশাপাশি স্যুপ, পাস্তা বা পিজ্জার টপিং হিসেবেও দারুণ কার্যকর। এটি সহজে গলে যায় এবং ঐতিহ্যগতভাবে পোর্ট ওয়াইনের সাথে পরিবেশন করা হয়। এই চিজের নোনতা ভাব ওয়াইনের মিষ্টি স্বাদের সাথে চমৎকার ভারসাম্য তৈরি করে। অনেকে এটি শেরি বা সোতের্নস ওয়াইনের সাথে খেতে পছন্দ করেন, আবার কেউ কেউ ফুল-বডিড রেড ওয়াইনকেও প্রাধান্য দেন।
ডাবল গ্লুচেস্টার (Double Gloucester)
Above ষোড়শ শতাব্দী থেকে তৈরি এই ডাবল গ্লুচেস্টার একটি সেমি-হার্ড, মাখনযুক্ত চিজ, যা ঐতিহ্যগতভাবে ওল্ড গ্লুচেস্টার জাতের গরুর দুধ থেকে তৈরি করা হয়। (ছবি: গেটি ইমেজেস)
ষোড়শ শতাব্দী থেকে তৈরি এই ডাবল গ্লুচেস্টার একটি সেমি-হার্ড, মাখনযুক্ত চিজ, যা ঐতিহ্যগতভাবে ওল্ড গ্লুচেস্টার জাতের গরুর দুধ থেকে তৈরি করা হয়। (ছবি: গেটি ইমেজেস)
1 / 1
ষোড়শ শতাব্দী থেকে ইংল্যান্ডের গ্লুচেস্টারশায়ারে উৎপাদিত এই সেমি-হার্ড চিজটি বেশ মাখনযুক্ত এবং বাদামী স্বাদের। এটি ঐতিহ্যগতভাবে ওল্ড গ্লুচেস্টার জাতের গরুর দুধ থেকে তৈরি। এই গরুর জাতটি এক সময় বিলুপ্তির পথে ছিল, যা চিজ প্রস্তুতকারক চার্লস মার্টেল পুনরুজ্জীবিত করেন।
ডাবল গ্লুচেস্টার চিজটি প্রতি বছর অনুষ্ঠিত বিখ্যাত 'কুপারস হিল চিজ-রোলিং' ইভেন্টে ব্যবহৃত হয়। যারা খেলাধুলার চেয়ে চিজ খেতে পছন্দ করেন, তারা এটি স্লাইস করা আপেল বা নাশপাতির সাথে উপভোগ করতে পারেন। এটি টোস্টের ওপর চিজ বা ম্যাকরনি চিজ তৈরির জন্যও আদর্শ। এটি ফুল-বডিড হোয়াইট ওয়াইন যেমন চারদোনাই কিংবা পিনোট নয়ারের সাথে দারুণ মানায়।
আরও পড়ুন: চারকিউটারি বোর্ডে চিজ নির্বাচনের ক্ষেত্রে 'রুল অফ থ্রি' বা তিনটি চিজের নিয়ম কী?
ওয়েন্সলিডেল (Wensleydale)
Above ইয়র্কশায়ার থেকে আগত এই দানাযুক্ত, সতেজ স্বাদের চিজটি স্টপ-মোশন অ্যানিমেশন সিরিজের কল্যাণে বিশ্বজুড়ে ব্যাপক জনপ্রিয়তা পেয়েছে। (ছবি: গেটি ইমেজেস)
ইয়র্কশায়ার থেকে আগত এই দানাযুক্ত, সতেজ স্বাদের চিজটি স্টপ-মোশন অ্যানিমেশন সিরিজের কল্যাণে বিশ্বজুড়ে ব্যাপক জনপ্রিয়তা পেয়েছে। (ছবি: গেটি ইমেজেস)
1 / 1
দ্বাদশ শতাব্দী থেকে ইংল্যান্ডের ইয়র্কশায়ারে উৎপাদিত এই চিজটি সম্ভবত সিস্টারসিয়ান সন্ন্যাসীরা সেখানে নিয়ে এসেছিলেন। যদিও বর্তমানে এটি সারা ব্রিটেনেই পাওয়া যায়, তবে ইয়র্কশায়ার ওয়েন্সলিডেল শুধুমাত্র নির্দিষ্ট উপত্যকাতেই উৎপাদিত হতে পারে। বিংশ শতাব্দীতে জনপ্রিয়তা কমলেও স্টপ-মোশন অ্যানিমেশন 'ওয়ালেস অ্যান্ড গ্রোমিট'-এর কল্যাণে এটি পুনরায় আলোচনার শীর্ষে আসে।
এটি বেশ দানাযুক্ত, হালকা অম্লীয় এবং সতেজ স্বাদের একটি চিজ। আপেল বা আঙুরের সাথে এটি দুর্দান্ত লাগে। অনেক সময় এতে শুকনো ক্র্যানবেরিও মেশানো হয়। মধু বা ফলের জ্যাম এর ফুলের মতো মিষ্টি নোটগুলোকে আরও বাড়িয়ে তোলে। এটি সভিগনন ব্লাঙ্ক বা পিনোট নয়ার ওয়াইনের সাথে উপভোগ করা যায়।
কর্নিশ ইয়ার্গ (Cornish Yarg)
১৯৮০-এর দশকে কর্নওয়ালে প্রথমবারের মতো তৈরি হওয়া এই চিজটি মূলত ওয়েলশ চিজ কায়ারফিলির ১৬০০ সালের একটি রেসিপির উপর ভিত্তি করে তৈরি। এই দানাযুক্ত, মাশরুমের মতো স্বাদযুক্ত চিজটি পরিপক্ক হওয়ার সময় স্টিংগিং নেটলের পাতায় মুড়িয়ে রাখা হয়, যা এর অম্লতা ও স্বাদে ভিন্নতা আনে। মজার ব্যাপার হলো, চিজের নামটির উৎপত্তিস্থল কোনো প্রাচীন ইংরেজি শব্দ নয়, বরং উৎপাদক অ্যালান গ্রে-র উপনাম উল্টো করে পড়লে এই 'ইয়ার্গ' নামটি আসে।
এটি গ্রুনার ভেল্টলাইনার বা আলবারিনো ওয়াইনের সাথে দারুণ মানায়। সাথে সামান্য শুকনো ডুমুর বা কালো আঙুর যোগ করলে এর দুগ্ধজাত স্বাদের পরিপূর্ণ অভিজ্ঞতা পাওয়া যায়।
স্টিংকিং বিশপ (Stinking Bishop)
প্রতিটি চিজবোর্ডে অন্তত একটি নরম এবং একটি কড়া গন্ধযুক্ত চিজ থাকা জরুরি; আর স্টিংকিং বিশপ এই দুটি গুণই একই প্যাকেজে নিয়ে আসে। ১৯৭২ সালে তৈরি এই চিজটি নাশপাতির রস থেকে তৈরি পেরি-তে ডুবিয়ে রাখা হয়। 'ওয়ালেস অ্যান্ড গ্রোমিট' মুভিতে দেখানোর পর এটি বিশ্বব্যাপী পরিচিতি পায়।
এর তীব্র গন্ধ সত্ত্বেও, এটি বেশ হালকা এবং মিষ্টি স্বাদের একটি চিজ। পেরি, সাইডার, ডার্ক অ্যাল বা ডেজার্ট ওয়াইনের সাথে এটি চমৎকারভাবে মানিয়ে যায়।
ব্লু মার্ডার (Blue Murder)
এতক্ষণ আমরা শুধুমাত্র ইংল্যান্ডের চিজ নিয়ে কথা বলেছি, কিন্তু স্কটল্যান্ড, ওয়েলস এবং উত্তর আয়ারল্যান্ডেও চমৎকার সব ব্রিটিশ চিজ রয়েছে। স্কটল্যান্ডের বিশেষ চিজের মধ্যে 'ব্লু মার্ডার' অবশ্যই ট্রাই করা উচিত।
স্কটিশ হাইল্যান্ডসে হাতে তৈরি এই চিজটি বেশ ভেলভেটি এবং হালকা মিষ্টি স্বাদের। যারা ব্লু চিজের তীব্র স্বাদ পছন্দ করেন না, তাদের জন্য এটি একটি দারুণ এন্ট্রি-লেভেল চিজ। এটি স্যালাড বা মধুর সাথে পরিবেশন করা যায় এবং কড়া রেড ওয়াইন বা পোর্টের সাথে দারুণভাবে মিশে যায়।
