Cover Lock Cha at both Tai Kwun and Hong Kong Park offers a delicious taste of the past (Photo: Courtesy of Lock Cha)
Lock Cha at both Tai Kwun and Hong Kong Park offers a delicious taste of the past (Photo: Courtesy of Lock Cha)
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穿越时空回到老香港，来几样有年代的传统点心！
点心是广东最传统的餐点之一。也许有些人不知道，点心并仅专只竹蒸笼里的料理，在过去，点心是用来配茶的，这种悠闲的用餐方式重点是在品茶，到了今时今日，仍有中国餐馆以传统方式制作与供应点心。如果你喜欢老式的点心享用，这些历史悠久的地方提供着「触动心弦」的老式点心。
1. 嘉麟楼
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步入香港历史最悠久的酒店宴会厅，留声机音乐、吊扇、大红木楼梯、木制家具和身着旗袍的女服务员，将你带回20年代老上海。嘉麟楼于1986年开幕，是香港酒店中最早的几家粤菜餐厅之一，享用点心从挑选茶开始。嘉麟楼拥有两位常驻茶艺师，持有国家茶叶鉴定证Elvis Wong为首。 「香港的10家中餐馆中，只有大约2家仍然为点心餐饮提供茶配服务，」茶艺大师之一Tama Tam Han说。台湾阿里山乌龙茶、福建安溪铁观音茶、杭州西湖龙井茶等25种以上茶品中的亮点，都是中国历史悠久的名茶。 「我建议将清蒸点心与发酵较少的白茶和龙井茶等搭配，」Tam 说。 「绿茶和普洱等深色茶适合搭配酱汁浓稠的炒菜。」
嘉麟楼的点心部由中餐行政总厨林玉明监督，他见证了香港点心四年当中的格局变化。 「我们会时不时在点心中加入一些小菜，比如西西里虾和猪肉碎小笼包，因为西西里虾味道更甜；蒸烤匈牙利曼加利卡猪肉包；还有烤萝卜泡芙配什锦木耳和烤鹅，看起来像一只天鹅。」在30种点心中，我们特别推荐金丝芋头鲍鱼丁和鸡肉。这种传统油炸芋头泡芙的精致版，具有更多层次的质地：酥脆的外壳、糊状的芋头泥和有嚼劲的鲍鱼丁，海鲜的味道与芋头的淀粉甜味很平衡。如果你向往色香味皆更加精致的料理，请选择「金鱼饺子」，这是一种蒸龙虾虾饺，在龙虾浓汤中加入燕窝，呈小金鱼搁在上面的形状一种中国汤勺。
嘉麟楼，尖沙咀梳士巴利道半岛酒店1楼
2. 乐茶轩
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1991年，一向热爱茶艺、书法和国乐的叶荣枝创办了乐茶轩，于2003年，搬迁至现在的香港公园旗杆屋茶具博物馆。 「Ork Cha是『乐茶』的粤语发音，意味着音乐和茶，我对两者都很有兴趣，」叶荣枝说。在这座被花鸟环绕的奶油色殖民建筑中，用餐者可以从60种茶类中选择，同时聆听中国古代弦乐器专家的粤语歌曲或古琴音乐（因疫情暂时不开放）。 「我在食物和饮料中寻找顶级品质，」叶荣枝说。每桌都有自己的水壶来冲泡热茶，根据茶叶的性质，用不同大小的瓷杯和陶壶盛装。叶荣枝推荐陈年珍山棕普洱，口感醇厚干净，质地顺滑，还有老六宝、狮子峰明千龙井、白牡丹、老树水仙、水仙白，都是城中的热门选择。
2018年，他和儿子叶天文在警署改建的文化中心开设了餐厅和酒吧。 「西方殖民时期的建筑风格让我们不再局限于提供中国菜，」创始人说。他们与英雄啤酒合作，打造了四种茶啤酒：普洱英式烈性艾尔、凤凰乌龙淡色艾尔、蜂蜜红茶原味艾尔以及茉莉花绿茶小麦啤酒。除了精选的冷酿外，还调制了八款茶鸡尾酒。 「自1586年」盛在带盖瓷茶杯中，以圣妙行铁观音茶制成的玫瑰花蕾形冰块，当其融入杜松子酒和糖浆中时，会释放出一种类似于莫吉托的清新薄荷味。喜欢花香酒的人可以试试「乌龙幻觉」，这是一种以杜松子酒为基调的桂花凤凰乌龙，带有淡淡的瓜味；对于那些喜欢果味饮料的人，可以选择「森林耳语」，这是一种茉莉花珍珠绿茶，伏特加基酒和苹果片。
该餐厅希望支持本地生产的原料，他们的炸馄饨配上醋，是伟记和康记面馆做的，两家店均成立于1945年；由于康记不再使用自行车送货服务（这在旧香港很常见），因此叶荣枝必须开车去小店买馄饨和面条，煎豆腐是由努伊女士制作的，她从1975年开始在格雷厄姆街市场制作豆腐制品的金属板豆腐摊位，他们还使用石澳的腌制蔬菜、裕坤益（1922年起）的辣椒酱和九龙豆制品公司的黄豆（1917年起）。
大馆（茶馆及旗舰店），中环荷李活道10号大馆01座G06-07；香港公园(茶馆),金钟红棉路10号香港公园The KS Lo Gallery地下。
3. Madame Fù
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厨师Mo Wan Fei回忆起他在上海长大的童年，沉迷于北方饺子，这为他18年的烹饪生涯奠定了基础。在德国和荷兰工作之后，他学会了在香港制作北方和南方点心。在Kee Club担任主厨16年后，Mo现在带领他的团队在大馆的粤菜餐厅Madame Fù施展厨艺，他尝试将新颖的西方理念注入料理中。除了奶油熔岩蛋羹包子、包裹着12小时慢烤伊比利亚叉烧肉的松软叉烧包子、吸收多汁牛肉的煎包子和香脆的虾馄饨，Mo还制作了兰花粉和白色饺子。这些海鲜和蜂蜜豌豆饺子是用甜菜根和蝴蝶豌豆的天然色素透过三染法制成的。但主厨最珍贵的作品是他的水晶虾饺，带有「嚼劲」的味道，其采用上海人的秘方制作，你只需要尝试一次纸般薄、半透明且有延展性的外皮和新鲜的多肉虾，就完全了解了。目前，Madame Fù正推出90分钟的免费点心优惠，以庆祝Mo的四年职业生涯。
Madame Fù色彩鲜艳的沙发、靠垫和画作可能感受不到历史气息，但其横跨三个楼层、六间餐厅的华丽装饰，将你从当代香港带到Madame Fù的艺术沙龙，领先于时代的文化和知识女性。如果喜欢户外用餐，还可以在阳台上眺望1880年代殖民时期建筑的庭院，在那里，可以品尝下午茶和鸡尾酒。
中环荷李活道10号大馆军营座3楼Madame Fù
4. 九号馆(艺穗会)
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室内设计师Albert Kwan是China Club和China Tang复古风格的幕后推手，现在，再度接下中环艺穗会的另一个项目。全日供应制点心和中餐的九号馆去年7月中旬在丽园东街大获成功后，开设了第二家分店。 Kwan将别致文化空间的二楼变成一间温暖的餐厅，天花板上悬挂着红灯笼，顾客们可以选择设有豪华包厢、竹椅和中国山水画的用餐区，或前往酒吧享用点心，并搭配普罗塞克鸡尾酒、中国茶鸡尾酒和道尔啤酒。曾为粤语流行歌手陈奕迅造型师的Felix Wong设计了九号馆团队的制服，营造出十足的复古用餐体验。
食物的美味程度不亚于餐厅外观，其中式料理由主厨翁贝托·邦巴纳(Umberto Bombana) 的Octavium Group创立，厨房由拥有半个世纪料理经验的点心大师黄耀波掌管，其曾监管米其林一星餐厅Island Tang和China Tang。九号管专营潮州美食，包括卤水卤鹅、猪蹄和内脏。该餐厅将现代风潮融入传统粤式点心，包括烤伊比利猪肉，以及以经常在艺穗俱乐部表演的当地艺术家命名的菜肴，如Eugene Pao（一种和牛包）和Ted Lo（脆萝卜糕点）。另一方面，位于丽园东街的九号馆以其招牌浓郁的五花肉包子而闻名。米粉卷、饺子、蒸米饭和甜点也与他们的丛林茶和凤凰山香茶搭配得很好。烹饪团队从面粉到包子的制作的所有工序皆严格控管，以保证点心是最新鲜美味的。
九号馆,艺穗会，中环下亚厘毕道2号1楼；中环丽园东街9号B铺
5. 后园
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FWD House 1881以其下午茶闻名于世，并不代表其只供应西式糕点和蛋糕。去年六月在维多利亚殖民时期建筑的中式住宅庭院中开张的中餐厅后园，与尖沙咀夏日的炎热与喧嚣相得益彰，其传统的中式书房装饰、黄铜茶壶和精心绘制的青瓷茶杯让人身处怀旧的用餐空间。
在这里，曾领导澳门屡获殊荣的米其林星级餐厅永利轩的主厨陈德光，擅长烹制拥有复杂香料调味的川菜、海鲜料理和种类繁多的点心。呈现出创新的口味、鲜艳的色彩和对经典食谱的现代演绎。后园的招牌菜包括香辣汤蒸上海饺子、粉红色宝石般的甜菜根和野生蘑菇饺子、香脆虾米卷、泡菜萝卜糕和胡椒脆片配猪肉和虾仁，如果这些料理还不足以吸引你，餐厅还供应采用典型中国食材和国际风味的主菜：香葱酱黑松露脆皮鸡、川式龙虾豆腐、龙虾汤脆米扇贝泡芙、油炸大理石虾虎鱼和象拔蚌的时令料理。
6. Tai O Lookout
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位于警署改建的大澳文物酒店的一楼，拥有玻璃屋顶，窗外可眺望广阔南海。这座警卫塔，是过去当地海警驻守以防范海盗的地方，如今海盗已离去，游客们可以在此欣赏夜晚的星空，沉浸在殖民时期的装饰中，并在China Tee Club 的木雕家具上休息。大澳文物酒店于2013年荣获联合国教科文组织亚太地区文化遗产保育大奖，成为香港首间获此殊荣的酒店。
然而，要获得此类认可，需要的不仅仅是环境，餐厅附近有百年历史渔村的迷人文化和土著美食。厨艺团队选用当地食材，结合乡村菜谱打造「大澳味」茶具，呈现香脆鸡翅配虾酱、炸虾吐司配咸蛋黄酱、煎家常肉饼配咸鱼汉堡、山海棠酱油条和红树林特色饮品。山海棠是来自大屿山凤凰山的茶树叶，村民们用它泡凉茶，在炎热的夏天帮助他们开胃解毒。如果你正在寻找粤菜经典，该餐厅的菜单有虾酱炒饭、咸蛋黄酱炸鱿鱼圈和大澳鱼肚汤。
