疫情、戰爭與經濟衰退等接踵而來的衝擊,顛覆了我們習以為常的規則,對於餐飲從業人員而言,在全新開始的2023年將會迎來哪些趨勢及挑戰?
被英國柯林斯字典(Collins Dictionary)形容為「Permacrisis 永久危機」的2022年,對於餐飲從業人員而言確實相當辛苦,疫情顛覆了許多常態規則,除了缺工缺人的嚴重問題浮現、戰爭所造成原物料飆升讓情況雪上加霜;全球通膨導致成本上漲以及極端氣候所帶來食材欠收短缺,都是對餐飲人的極大考驗。
而2023年被美國經濟學家描述為 「Even darker before the dawn 黎明前更加黑暗」,甚至預言將再度重現2009年金融海嘯大衰退,當全世界都不看好彼此又帶著深深憂鬱的困難時刻,身為餐飲人,可以做好什麼樣的準備?
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米其林主廚加入餐飲電商戰局
後疫情時代等於疫情結束了嗎?目前全球沒專家與領袖能保證。
在經歷封城以及居家隔離的餐飲黑暗期,各位餐飲業生還者們除了持續接受挑戰、努力經營實體販售空間的目標之外,周邊包裝食品以及電商,即將成為品牌必須出征的第二個販售場景,因爲連國內外米其林主廚都紛紛宣告加入戰局插旗。
例如丹麥哥本哈根米其林三星餐廳NOMA不久前就投下2024即將關閉餐廳震撼消息——未來將以實驗開創性的Lab以及快閃合作為主,而全新的篇章會將主力放在電商市場,讓品牌精神可以不受人、事、時、地、物,限制分享給大家。