Cover Des ingrédients inspirés par le temps, le lieu et la tradition : un aperçu de la gastronomie patrimoniale de “1887 by André”, le prochain restaurant du chef André Chiang (Photo : Raffles Hotel Singapore)
Des ingrédients inspirés par le temps, le lieu et la tradition : un aperçu de la gastronomie patrimoniale de “1887 by André”, le prochain restaurant du chef André Chiang (Photo : Raffles Hotel Singapore)
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Le chef André Chiang revient dans sa maison culinaire pour diriger une expérience gastronomique transformatrice qui allie les rituels de l'époque victorienne à la finesse française moderne
La scène culinaire de Singapour s'apprête à connaître un tournant majeur alors que le Raffles Hotel Singapore prépare le dévoilement de son projet le plus audacieux : “1887 by André”. Ouvrant ses portes le 31 mars 2026, le restaurant marque le retour triomphal du chef André Chiang, un visionnaire dont l'ancien établissement a redéfini la haute gastronomie à travers le continent. Située dans la salle à manger historique de l'hôtel—un espace qui abritait autrefois le légendaire Raffles Grill—cette nouvelle destination signature est un grand hommage à la gastronomie patrimoniale, filtrée par le prisme méticuleux des techniques culinaires françaises.
Above “1887 by André” marque le retour triomphal du célèbre chef André Chiang
“1887 by André” marque le retour triomphal du célèbre chef André Chiang
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Le concept est un “goût du temps” sophistiqué, conçu par André Chiang pour refléter l'évolution de l'hôtel et de la cité-État, de leurs origines au XIXe siècle à nos jours. Les convives peuvent s'attendre à un voyage sensoriel où les histoires d'archives sont réimaginées en plats exquis. L'expérience est profondément ancrée dans l'histoire ; les saveurs ravivées des premières salles à manger de l'hôtel seront servies avec de l'argenterie emblématique, y compris le légendaire chariot en argent qui fut célèbrement enterré pendant la Seconde Guerre mondiale et récupéré en temps de paix. Contrairement aux structures rigides de la haute cuisine moderne, “1887 by André” privilégie l'expérience à la carte, rétablissant la tradition de l'ère victorienne consistant à redonner le choix au convive.
Above “1887 by André” privilégie l'expérience à la carte, rétablissant la tradition victorienne de laisser le choix au convive
“1887 by André” privilégie l'expérience à la carte, rétablissant la tradition victorienne de laisser le choix au convive
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L'espace physique incarne ce dialogue entre passé et futur. Imaginé par le célèbre designer Bill Bensley, l'intérieur équilibre l'architecture coloniale avec une esthétique de serre tropicale, mêlant marbre, bois et éléments patrimoniaux tels que les punkahs et les palmiers. Avec une liste de boissons soigneusement sélectionnée comprenant des créations sans alcool sur mesure inspirées des saveurs de Nanyang, et une capacité limitée à seulement 42 places, le restaurant s'apprête à devenir un espace social intime pour les gourmets les plus exigeants, curieux de découvrir la nouvelle vision d'André Chiang.
Above Un chariot à bœuf en argent historique au Raffles Hotel Singapore
Un chariot à bœuf en argent historique au Raffles Hotel Singapore
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Raffles Singapore
Profil: https://www.tatlerasia.com/places/raffles-singapore
Adresse: 1 Beach Road, Singapore 189673
