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由法國在台協會、誠品酒窖、法國波爾多 Maison Rivière 酒莊主辦，台灣侍酒師協會協辦，攜手12家特色餐廳的「親親餐酒生活節」活動，自去年底開跑以來受到眾多饕客熱烈迴響。其中開業兩年多以來一直是不少在台法國人一解鄉愁，本地人品嚐道地法式小酒館料理首選的 Origines table française，也以招牌菜色共襄盛舉，吸引舊雨新知重溫法料經典。（飲酒過量有害健康）
Origines 餐廳主廚侯昱瑋（Cyril Hou）。（圖／餐廳提供）
Origines 巴黎法式小酒館的法籍主廚侯昱瑋（Cyril Hou）畢業於法國赫赫有名的高等廚藝學校斐杭迪（L’Ecole Gregoire Ferrandi），並曾於多家米其林三星餐廳實習，因此雖然2015年在台北開設自己的餐廳時，選擇的是在法國隨處可見，樸實親民的小酒館形式，而非華麗的 Fine Dining 高級餐廳；從菜色到選酒，仍處處流露出回歸根本的用心與科班出身的紮實功底。
這道風乾肉與肉醬拼盤，由主廚完全手工自製，是經典下酒菜。店家建議可點用 Morgon 或是 Chinon 紅酒來搭配。（圖／餐廳提供）
以 Origines 招牌必點的風乾肉與肉醬拼盤為例，其中的豬肉凍、醃菜、手工鹽漬火腿等均是主廚全程手工製作，現場現切料理。從無到有的自製工序相當費工，這是連法國當地的許多小酒館，都未必會花同樣心思去做的。而為了在台推廣法國人引以為傲的餐酒搭配文化，侯昱瑋也特別親自試飲挑選來自法國各大產區的多款美酒，並以相對台灣其他餐廳來說更平實的價格供應，且多數均可單杯點用，如此能針對餐廳供應的每道料理搭配最合適的酒款，讓饕客無論是獨樂樂還是眾樂樂，都能享受美酒配佳餚相得益彰的妙處。
推薦料理「三分熟橫隔膜牛排佐時蔬」，美味有嚼勁，讓人光速完食。（攝影／Camille Chang）
本次 Origines 法式小酒館為「親親餐酒生活節」開出的推薦料理，是侯昱瑋本身的最愛「三分熟橫隔膜牛排佐時蔬」。橫隔膜在坊間一般的西餐廳並不常見，卻是侯昱瑋自己最愛吃的牛肉部位，原因是味道濃郁，不柴也不至於過油，在口中的咬勁恰到好處。他說之前也曾寫過食譜讓一般消費者可以學著怎麼料理，但其實這道菜最麻煩的地方是之前的剔筋去油工序。橫隔膜雖號稱是最嫩的部位，前置處理起來卻頗花功夫，Origines 的主廚採用澳洲和牛，輕煎至三分熟，再撒上胡椒和粗鹽，口感富彈性，肉香四溢，搭配季節時蔬，讓人食指大動。
搭配橫隔膜主廚推薦點用 Château de Callac Prestige 2012 紅酒，來自波爾多的知名次產區 Graves，在果香中帶有泥土與森林氣息，單寧滑順，將有酒有肉的滋味昇華至最高境界。
相約三五好友，相請不如偶遇的輕鬆愜意，美酒佳餚的美好夜晚，是法國人的小酒館日常。現在在台北也可以享受得到這種地道美味和悠閒情趣。
