魚子醬、松露與日本A5 和牛完美結合！梵燒肉化身肉食天堂

在滿是綠意的台北市敦化南路上一棟豪 宅二樓，不同於其他住戶的寧靜， 每到夜晚時分，燈火通明，且高朋滿座，走進餐廳，又有一陣陣燒肉香味飄散而出，此處正是開幕不久的梵燒肉。

梵燒肉與長年穩坐日本東京Tablelog上燒烤類餐廳冠軍Yoroniku 所合作，負責人Vanne Kuwahara 早年 擔任DJ，於 2007 年創立 Yoroniku，以他過往工作時 擅長將音樂混搭後成為樂曲的功力，充分運用於燒肉 料理，他的獨到之處便是將魚子醬、松露等西餐常見的奢華食材，與日本A5 和牛的 10 個珍稀部位肉品結合，呈現出和風洋食的風格，並輔以純熟的燒烤桌邊服務，成為眾多國際級名人造訪東京時的必訪名店， 其中包含Joël Robuchon、René Redzepi 與 Rihanna 等都曾是餐廳的座上賓。

而 Vanne Kuwahara 來台開設梵燒肉的契機，則是因為富錦樹集團負責人吳羽傑的牽線，讓曾於《臺北米其林指南》(Michelin Guide Taipei)一星餐廳大腕累積12年經驗的陳柏庭與陳宥廷等，前往 Yoroniku 無薪學習半年，陳柏庭直說:「因為在日本燒肉店工作一直是我的夢想，在大腕12年後，我決定把自己歸零， 在第一天去 Yoroniku 我就理了平頭，每天工作10 幾個小時。」一開始 Vanne Kuwahara 只是默默觀察他， 兩人完全不交談，直到四個月後，發現他積極認真的工作態度，恰巧他也有來台展店的計畫，便提議與富錦樹集團負責人吳羽傑，三方共同合作，之後並介紹 Yoroniku 位於南青山的專屬的花藝團隊，以「龍」為題，為梵燒肉打造藝術品味的餐廳空間。

不同於台灣其他燒肉店，梵燒肉呈現與日本 Yoroniku同步的「遊肉，一部始終」套餐形式，讓 饕客在用餐過程中可享受前菜至食事的完整肉食饗 宴，而值得推薦的獨家菜色，包含以牛赤身、生牛肉與三胃所組合的冷製拼盤，此菜傳承自日本惠比壽店 的Yoroniku，其中，生牛肉可與外酥內軟的法式軟法麵包一起享用，品嘗時可感受猶如韃靼牛肉的狂放肉味，而三胃則是取牛的第三個胃所製成的韓醬涼拌菜式，與炙燒後的牛赤身，呈現出柔軟好吃的簡單肉品菜式。

而鹽味燒物中的縱切牛舌與橫隔膜也在市場中並不多見，其中，牛舌援用了日本裁切技術，讓牛舌保有了油質，經燒烤好後，加上來自京都的昆布鹽，呈現出饒富肉味的美味口感，其次則是橫隔膜，品嘗時， 可一感肉質的肉汁豐富與絕佳彈性。

此外，月見和牛加上松露也是難得一見的獨家菜 色，以紐約客的部位、獨家醬汁加上蛋黃、米飯， 最後刨上幾片松露，呈現出猶如壽喜燒的菜式，陳 柏庭說:「這道菜又稱孟婆湯，因為客人吃了之 後，前面吃什麼都忘記了，因爲只有記得這個最好 吃，而這樣的搭配法也恰如其份，讓松露與肉品都展現魅力。」

而在梵燒肉最不可錯過讓饕客銷魂的兩道隱藏版菜色，包含於魚子醬生牛肉壽司，以當天現切且肥瘦皆有的翼板肉加上醋飯，配上鹹香的魚子醬， 呈現了一道奢華版的壽司體驗，此外，必須事先接受預訂才有的炸牛排三明治上在台灣也極為少見，以口感軟嫩的 A5 和牛菲力作為夾心，品嘗時讓人 回味無窮。

除了品嘗獨家的菜色，如果有天來到梵燒肉記得選 擇僅有 14 個的板前座位，可欣賞廚師精湛刀工所呈現 的切肉秀，其餘包含陽台、吧台的寬敞空間，也是可 以小憩、品酒的空間，讓用餐時光更佳愜意。

梵燒肉
台北市大安區敦化南路一段235號2樓
02-2771-0597
www.facebook.com/yakinikuvanne