台北塔悠路上的神秘酒窖餐廳：La Grande Vinotheque

就外觀而言，La Grande Vinotheque在塔悠路上，顯得隔隔不入，對比於一整排未多做修飾的本土店家，La Grande Vinotheque在簡單設計感中，帶一點深不可測的意味。從外往裡看，幾片落地窗後是具穿透視覺效果的淡咖啡色窗簾，若隱若現的豪氣裝潢與挑高樓層跟著呼之欲出，不同於其他餐廳，須按下門鈴才能進入，響鈴後，服務員將厚重的木門推開，陳舊的街景氛圍立即被隔絕於外，迎面而來的是大器典雅的裝潢，與從地下一樓連接至二樓的餐廳與酒窖空間，佔地多達600坪，宏觀大器。 

在寸土寸金的臺北，佔地百坪的餐廳已不多見，特別是提供法式料理的600坪用餐空間更被視為神話。La Grande Vinotheque的地下一樓到二樓為偌大用餐空間，整體可容納70的座位。地下一樓的佔地空間廣大，有一大一小的餐廳隔間，最大一間放置丹麥Dynaudio頂級音響設備，擁有絕佳的環繞音響效果，在此邊用餐邊聽音樂，宛如聽演唱會般，充滿臨場感。開放式廚房則在一旁，客人在此可一睹主廚料理的烹調過程，完全透明化，再往裡則為酒窖空間，一踏入，立刻感受低溫的空調設備，只為保存這上萬支藏名貴好酒，若是美酒愛好者，可說十足視覺震撼，半步都不想離開。

其實La Grande Vinotheque的經營者本身為一名美酒愛好者，收藏葡萄酒歷史長達數十年，家中藏酒眾多，在懂得品酒之餘，更是熱愛美食，且因工作關係，在全球往返，也因此吃遍各國美味料理。2010年4月，他將La Grande Vinotheque的餐廳現址買下，決定將對於美食的心得付諸實現，於是開起法式餐廳，並將地下室超過一半空間，作為專業酒窖，讓老饕、名流來此用餐時，一道道料理都有好酒可搭配，重要的是還另闢空間作為租賃使用，讓家中有藏酒的客人，把好酒送來此得以恆溫、恆濕控制保存。

 La Grande Vinotheque希望提供客人頂級法式料理，除了大量使用法國原料，也採用臺灣食材，希望做出臺魂法菜，經營者也致力教育人力培養，不定期送廚房人員赴外學習廚藝，他自身對於美食的鑑賞力頗高，也提供料理意見，希望帶給客人絕佳的美食體驗。同時，也與米其林餐廳主廚交流，前年，曾邀請日本三星主廚成澤由浩來臺客座，吸引許多老饕前往，也瞬間打響餐廳知名度。

 La Grande Vinotheque擁有佔大寬廣的酒窖，已樹立一個不同於其他法式餐廳的經營模式，除此，更有法籍侍酒師Valerie Pearson常駐於此，提供專業的餐酒意見，她來自法國南部，對於葡萄酒有濃厚興趣，還曾自行規劃法國葡萄酒五大葡萄酒產區，更赴波多大學攻讀品酒系，在法國從事葡萄酒工作長達15年，來臺後在當地酒商工作達5.5年，離職後，受到La Grande Vinotheque經營者的賞識來此工作：「老闆懂酒、會品酒，收藏許多量少、貴重的葡萄藏酒，外面餐廳也買不到。」

 不同於其他法式餐廳提供的麵包，La Grande Vinotheque融入臺灣本地做法，將蔥油餅的麵團加入松露醬，經高溫烤過，外皮呈現金黃酥脆，且從裡到外遍佈松露的顆粒，端至客人面前，還未咬下，松露的香味已瀰漫整個空間，咬下一口，更好吃得讓人想流淚，此時，配上1994年出產的 Louis Latour Corton Charlemagne，或是1996年的Cru Ambonnaq Burt都適合，特別能帶出松露的美味。

 湯品為慢煨招牌雞清湯，在盛著甜蘿勒、煎過的牛肝菌菇的湯盤裡，一旁鑄壺倒下耗費三天、不添加鹽份製成的臺東土雞湯，淋下後，一口口熱湯散發淡淡羅勒的味道，且雞湯鮮甜，搭配白玉蘿蔔、牛肝菌菇，暖胃又補身，甚是滿足。

 霜降極黑牛佐塔塔醬為前菜，精選美國和牛，外型為骰子狀，經稍微炙燒，成為半生熟，每口到牛肉原汁，搭配環繞的沙拉葉蔬菜，原始食材的特色表現，至於醬料為塔塔醬，內有碎洋蔥，酸豆碎，芥末梓，加上辣椒調味醬，外面是芥末油醋，搭配經處理的牛肉口感軟嫩，風味頗佳。

 最後一道為創意甜點，內有白巧克力慕絲搭配草莓、夏威夷調味醬，此外白巧克力慕絲的底層為一層塔皮，口感酥脆且具層次，置入大湖草莓，與夏威夷調味醬的百香果與芒果的綜合果泥，一口咬下，由覆盆子帶出酸度，苦味來自於炭化與焦化過的巧克力粉，並融合草莓的酸度，讓苦味、酸味和甜味中在口腔中融合，味覺大為驚艷。此時，侍酒師Valerie Pearson搭配2004年出產的Champagne Andre Beaufort Iercrupolisy Demi- Sec香檳，口味較為清淡，也不搶走甜點的風采，為一套饗宴劃下完美的句點。（本文刊登於2014年 Taiwan Tatler 3月號 ）