零酒精是一種時尚！凱蒂佩芮、超模貝拉哈蒂德創立「不會醉」飲料，連可口可樂也來搶市

根據 Global Data 在 2021 的報告，健康和保健是許多消費者關注的焦點，全球 54% 的消費者關注自己的身體健康和心理健康，48% 的消費者積極嘗試減少酒精攝取量，針對尋求時尚、創新、又不願對風味妥協的千禧一代，優雅的零酒精替代品已經崛起！

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什麼是零酒精葡萄酒？哪些名人愛喝？

Above 凱蒂佩芮和她的「De Soi」零酒精開胃酒。photo by DE SOI

零酒精葡萄酒是將葡萄酒進行「脫醇」來去除酒精，雖說是 0 酒精，還是會有些許約 0.5% 左右的酒精。

2022 年 1 月，歌手凱蒂佩芮（Katy Perry）慶祝自己成立「De Soi」品牌，這是她與蒸餾師 Morgan McLachlan 一起推出的新系列零酒精開胃酒。Morgan McLachlan 是 Amass 的釀酒大師兼首席產品長，她從植物中汲取靈感，創造零酒精、美容和大麻產品，打造「理想的 21 世紀酒吧」，而這次與凱蒂佩芮和作這種苦樂參半的法國風味植物飲料，非常適合在晚餐前慢慢啜飲以刺激食慾——有三種口味：黃金時光、香菇夢和紫月（佩芮個人的最愛）。

而喝酒會變胖的副作用，驅使超模貝拉哈蒂德（Bella Hadid）共同創立了一個不含酒精、注入植物成分的蘇打水品牌，該品牌聲稱可以增強注意力和創造力，並像美酒一樣，能激發美好的氛圍。蘇打水有 Lightwave 和 Kin Spritz 兩種口味。

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沒有酒精的葡萄酒，還能是葡萄酒嗎？

順應零酒精浪潮，南澳葡萄酒企業 Accolade Wines 今年推出「&Then」零酒精葡萄酒，釀酒師 Ashley Leon 是一位慢跑狂人和有認證的私人教練，他採用革命性的新脫醇技術進行裝瓶，直接面向那些尋求零酒精飲料，但又不願妥協風味的千禧一代。

零酒精葡萄酒少了酒精的支撐沒了 body（酒體），容易陷入平乏而喪失市場表現，許多前驅品牌都戰死在沙灘上，而 Accolade Wines 對「&Then」第一波推出的夏多內和卡本內蘇維濃則非常自信，&Then 夏多內擁有濃郁的口感，帶有核果和淡淡的橡木味，而 &Then 卡本內蘇維濃則充滿了深色漿果的特徵，與淡淡橡木和香料味，未來還會有粉紅酒與風味複雜的白中白氣泡酒，且永遠別擔心宿醉。

Above Accolade Wines對「&Then」零酒精葡萄酒的風味表現非常有信心。photo by Accolade Wines

Mocktail 零酒精雞尾酒 = Mock+ Cocktail

這幾年亞洲市場流行起零酒精風，連在便利商店都能輕鬆買到零酒精飲料，百威 Budweiser、海尼根 Heineken、朝日 Asahi 的零酒精啤酒各有風味千秋，就連可口可樂也加入戰局，在 2019 年推出 Bar Nøne 新品牌，搶攻零酒精雞尾酒（Mocktail）市場。

Above 可口可樂看準零酒精商機，推出 Bar Nøne 新品牌。photo by Coca-Cola

透過 Mock（模仿）而生的 Cocktail（雞尾酒）在英國劍橋字典翻譯 Mocktail 解釋為 A cocktail (mixed drink) that doesnot contain any alcohol，意思是不含酒精（乙醇）的雞尾酒（混合的飲料），沒有酒液酒體還能有甘、甜和厚實感嗎？台北一家具有仛寂風格的零酒精雞尾酒吧「一時無酉」，證明沒有酒精，同樣能有令人驚豔的「甘甜」、「厚實」、「酸辛」等多元風味，「一時無酉」去年榮獲英國 FX 國際室內設計大獎（FX International Interior Design Awards）、Novum　Design Award 室內設計金獎，今年也入圍了英國餐廳酒吧設計獎（Restaurant & Bar Design Awards），是美感與實力兼具的新興「酒」吧。

Above 在仛寂風格空間品味一杯零酒精雞尾酒，在白天就催眠大腦微醺。photo by 一時無酉

去到巴黎，零酒精風格店鋪「Le Paon Qui Boit」的老闆奧古斯丁（Augustin Laborde ）在兩年前疫情爆發時開始戒酒，但當疫情解封，他與朋友約在酒吧歡聚時悲劇來了——「我唯一能點的就只有含糖汽水和果汁。」所以他開始作研究，發現其實有非常多零酒精飲料問世，只是它們都不在店家的酒單上。

於是他創辦了 Le Paon Qui Boit，巴黎第一家零酒精葡萄酒和酒類商店。這家商店擁有 300 多瓶低酒精和零酒精啤酒、葡萄酒、琴酒和威士忌，他選「酒」時非常重視多元包容，不會特意把飲酒者和非飲酒者切開，這裡一瓶零酒精飲品的價格約10 到 15 歐元左右，而在巴黎，一瓶酒只要 4 到 8 歐元。