「一千年左右，清酒製作一直是完善單一釀造的項目，」Geoffroy提醒我們，並指出可用的精緻和無限選擇。 「一開始，我謙虛地認為，必須進一步突破極限才能實現更大的平衡和復雜性；將IWA 5與現有的大米拋光和瓶子成熟的槓桿一起混合是唯一的答案，」他解釋道。隨後的產品很複雜，但在味覺上並沒有壓倒性，他喜歡將這種清酒描述為忠實於其原產地，但其吸引力卻真正具有國際性。

長期以來，Geoffroy一直著迷於異常和諧混合的多功能品質及其適應能力。這是他在唐培裡儂宮 (Dom Perignon) 推崇的精神。尋找一個類似的突出例子，他最終在「光芒四射的清酒」潛力中找到了它，他斷言單次釀造是無法實現的。他解釋說，混合為大米拋光的既定範例增加了一個基本方面。簡而言之，清酒混合得越多，就越和諧。

綜合優勢

進一步闡述，他分享和諧是「清酒不同部分的令人滿意的組合」，需要實現平衡、複雜和完整，以及無縫流動。「我確實相信和諧是對立和互補之間的一種遊戲，是多種微觀張力的總和。它的元素越多，和諧就越完善和強大，」他肯定地說。

然而，如果有人認為這是追求完美和諧產品的一部分，Geoffroy很快就打消了這個想法，斷言IWA 5的製作仍然是一個持續的實驗，一種對和諧的追求，永遠不會完全達到完美。

可以肯定的是，IWA 5是一種在日本根深蒂固的清酒。「多功能性不是默認的，而是美德，」他強調說。這是一種能夠「提升自己」以匹配與之搭配的食物的清酒，並且「在大多數情況下，無論是什麼菜餚，無論其來源」從日本的食物開始，「然後在同心圓中消耗亞洲其他地區，並迅速傳播到世界其他地區」。

這是一項大膽的嘗試，但也反映了清酒不斷發展的國際吸引力。自5月推出以來，這款清酒已在日本廣受歡迎，本月將在精選餐廳首次亮相新加坡。到年底可能會在所有亞洲國家進行，除了中國，因為目前無法對該國進行必要的訪問。但他保證，中國是該公司的一個重要市場。

「我們從小規模開始，非常謹慎，但我們會繼續成長；因為這個項目足夠雄心，」Geoffroy宣稱。這不是一個巨大的項目，但比精品店大一點，他指出，因為他們的目標也是瞄準美國市場。「我的目標是接觸世界，雖然我們是日本人，」他補充道。Geoffroy打趣道，這聽起來可能過於戲劇化，但他認為清酒嚴重出口不足的狀況對日本來說是一個嚴重的問題，「刺激」和增加飲料的國際需求也是如此。

對於許多國家/地區而言，分配額仍然相對較小，但除了在日本、香港和新加坡的120家餐廳提供服務外，IWA仍然能夠將其60%的生產份額專門用於直接消費者銷售。

IWA 5 在新加坡的指定餐廳有售， 例如 Esora、Sushi Kou 、 Ushidoki 、 Terra Tokyo Italian和Imperial Treasure Tasting Room 。