【威士忌名人堂】你一定要認識的7位大師：投保8,000萬的鼻子、68年只愛釀酒、英女王親頒勳章榮譽

大衛‧史都華（David C. Stewart MBE）不僅是蘇格蘭最資深的首席調酒師，更是酒界第一位取得大英帝國員佐勳章（MBE）的傳奇人物，他在百富酒廠服務在今年滿第 60 年，從 17 歲開始做學徒到 1974 年成為百富第五代首席調酒師，累積驚人的威士忌味覺資料庫，他最引人樂道的成就是在1980 年代首創「過桶」（Cask Finishes）工藝，為「百富12年雙桶 DoubleWood」單一麥芽威士忌的前身。是的，在當今「百桶爭鳴」誕生各式各樣風味桶的年代，大衛正是大膽將原本的波本桶威士忌過到雪莉桶二次熟成的「第一人」，帶來前所未聞的味覺驚喜。

「百富過桶系列」是大衛一甲子的創新精髓，保有百富經典蜂蜜的風味基因，同時注入不同橡木桶的靈魂風味，例如葡萄牙波特桶、加勒比海蘭姆桶，還有今年最新誕生的「百富 16 年法國皮諾甜酒桶單一麥芽威士忌」是全球第一款以法國皮諾甜酒桶（Pineau Cask）過桶的作品。「百富首席調酒師典藏系列」則像一套液態的威士忌教科書，紀錄從1962 年 17 歲的他，經歷一甲子的製酒之旅。

根據 IWSR 和尼爾森資料，「蘇格登」蟬聯六年單一麥芽威士忌銷售冠軍頭銜，背後創作者是著名的女性首席調酒大師瑪琳．羅賓森（Maureen Robinson）。

在傳統上被認為是男性主導的威士忌行業中，女性似乎很難從脫穎而出？我們來聽聽瑪琳的故事。作為先鋒者。她於 1977 年加入帝亞吉歐，擔任年輕科學家，大量負責該品牌的烈酒研發工作，瑪琳在這裡發現到自己出色的嗅覺，並花了九年時間培養了她的嗅覺和味覺能力，當她在 1986 年躍升成一名調酒師時，當時的女性主要受僱於裝瓶工作，擔任管理職位的非常少，當然也沒有女性調酒師。瑪琳以女性的敏銳的嗅覺天賦與感性直覺，精準預測每一桶橡木桶的未來表現，45 年來，她參與並創造了許多傳奇的調和和單一麥芽威士忌，除了銷售冠軍蘇格登、Johnnie Walker、Buchanan's 和 Old Parr 之外，還有被視為投資標的的帝亞吉歐單桶臻選、Prima & Ultima 極奢原酒等系列，精準抓住不同需求的消費者味蕾。瑪琳在數月前宣布退休，她將驚人的大量資料保存在帝亞吉歐檔案館中，與過去 200 年偉大大師的筆記和酒瓶一同被妥善收藏。

今年「格蘭冠」推出限量版 60 年單一麥芽威士忌，即是為了慶祝首席釀酒大師丹尼斯．馬爾科姆（Dennis Malcolm）在酒廠工作超越 60 年的傳奇紀錄，他的父親也是格蘭冠蒸餾師，祖父為格蘭冠的糖化管理與蒸餾師，三代家傳的敏銳感官續寫經典威士忌的未來。

丹尼斯從 15 歲擔任桶匠學徒做起，觀察橡木桶帶給威士忌的影響與變化，到了 24 歲成為釀酒師也逐漸爆發他基因中潛藏的味覺天賦。丹尼斯最引人樂道的一款作品「格蘭冠 10 年」擁有超越年份數字的驚人風味，而「格蘭冠 18 年」在 Jim Murray 的《威士忌聖經》中，同一年獲得「世界第二頂尖威士忌」、「年度最佳蘇格蘭威士忌」、「複合木桶最佳單一麥芽威士忌」、「16 - 21年最佳單一麥芽威士忌」等榮譽。

你能想像嗎？做同一份工作整整 68 年仍充滿熱情衝勁！美國「野火雞」酒廠首席調酒師吉米．羅素（Jimmy Russell）是響噹噹的威士忌老手，是全球烈酒行業任期最長，又十分活躍的釀酒大師，為 Rare Breed、Kentucky Spirit 的創造者，並聯合打造了 Russell’s Reserve 明星酒款，同時他擁有肯塔基波本名人堂與威士忌名人堂的身分，經常在國際葡萄酒和烈酒大賽擔任威士忌評委。

跟著父親一起研究波本威士忌的吉米，是野火雞的精神象徵，而野火雞是本格派美國波本的代名詞，在 1900 - 1939 年間成立酒廠，以同樣的玉米、大麥、裸麥、自製的酵母獨門配方沿用至今，野火雞不加任何酒用焦糖（著色用），所有原料皆非基因改造。只使用波本最低規範 51%玉米，其餘加入大麥、裸麥，增加口感層次感，也符合亞洲人口感，成為日本銷售第一支波本威士忌。波本法規 2 年即可裝瓶，野火雞系列最少需 5 年才會裝瓶出廠，全品項皆有加入珍貴的裸麥，故口感有別於其他品牌。

不同於殿堂級的威士忌大師幾乎是代代嫡傳，皇家禮炮首席調酒師桑迪．希斯洛普（Sandy Hyslop）謙稱自己是僥倖進入這個行業，他在 17 歲時申請大學被家人阻攔，便轉向當地威士忌公司應徵樣品室助理，就是為了能到阿拉伯學習化學的員工福利，而早慧的桑迪，很快就表現出自己極佳的嗅覺和描述風味的能力，便轉為正職到成為首席調酒師，至今已有接近 40 年的調酒資歷。

「皇家禮炮21年」從 1953 年紀念伊莉莎白二世加冕誕生至今，世上沒有任何一瓶 21 年有這樣久遠歷史。桑迪負責所有皇家禮炮的質量和連續性，維持每一年同一系列有一樣的品質與味覺，他管理新酒的風味並決定放入橡木桶長達 21 年的時機，由於皇家禮炮最低年份為 21 年，他不僅領導團隊制訂所有酒款的配方，更要確保未來有足夠的老酒庫存。桑迪從經典中不斷創新，創作每一款新皇家禮炮會先以「多維度」的水果色調為核心，再發散出更多深度風味，例如皇家禮炮 23 年紫瓶單一麥芽威士忌，便是以象徵台灣風土的煙燻龍眼、芒果等熱帶水果為主調，增添東方美人的茶香，將「調和」的藝境化作舌尖上的現實。

從聖安德魯大學化學系第一名畢業的布萊恩．金斯曼（Brian Kinsman）不只是學霸，他是今日「格蘭菲迪」大膽做木桶實驗的靈魂推手，他在進入酒業之前曾是牙科材料產業的化學分析師，有著穩固的科學實務基礎，進到格蘭父子集團（William Grant & Sons）後也是從化學分析開始，隨著接觸的威士忌樣本愈來愈多，誘發他對氣味分子世界的興趣，擁有豐富化學知識的布萊恩，接下格蘭菲迪酒廠自 1886 年來第六任首席調酒師的職務後，他將科學的理性左腦，調和風味的感性右腦，帶來全新的實驗變革。

「格蘭菲迪實驗室系列」目前走到了第五號，前作包括精釀啤酒 IPA 風味桶、加拿大冰酒桶、蘭姆酒桶到最新的蘋果白蘭地利口酒桶，他更曾與台灣樹生酒莊埔桃酒合作，以埔桃酒桶過桶兩年後拿下ISC 與 IWSC 的金牌。他的化學背景讓他對麥芽、橡木桶甚至是水都特別敏銳，認為每一量度都是影響威士忌風味的關鍵。

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