如何選擇一杯好咖啡？藍瓶咖啡的專家來解答！

Nylon Coffee 的共同創辦人 Dennis Tang 和 Jia Min Lee 從兩人在紐約和倫敦生活獲得靈感啟發，打造以公平、透明交易為核心的品牌，致力提供高品質的咖啡、向可信賴的生產者採購咖啡豆，並精心烘焙，讓每一顆咖啡豆的風味都能完美釋放。Nylon Coffee 至今已是新加坡的咖啡領導品牌。

Blue Bottle Coffee 全球咖啡體驗資深總監 Benjamin Brewer 分享了如何透過「風味」和「品牌力」，打造風靡全球的指標性品牌。Blue Bottle Coffee 專注於訓練每一位團隊夥伴，從「種子」到「杯子」的標準流程，確保每一杯咖啡都能擁有迷人的風味。

咖啡豆

在我們店中點咖啡時，有兩種選擇：單一來源或混合咖啡，Elysia 強調兩者都能沖泡出高品質的咖啡，相反的，應該考慮哪一種豆源是才符合消費者想要的風味。

單一產地咖啡豆來自單一的生產商、地區或作物，因其可追溯性而聞名，「有時，當季節性產品符合我們想要的風味時，單一產地最能滿足其需求，」Elysia 解釋道：「來自不同產地的咖啡豆風味獨特，往往取決於風土與烘焙方式，而烘焙的方式則取決於咖啡豆的含水量、水分活性與咖啡密度。

如果你正在尋找特定的風味、或者想要嘗試一些新奇的口味，Nylon Coffee Roasters 的兩位共同創辦人表示，混合咖啡豆最吸引人的地方在於「多樣性」，透過不同產地的特色來增加口感與風味的層次、將不同產地的風味融合在一起，沖泡出一杯平衡、香醇的咖啡。

現在，如果你正在最喜歡的咖啡店排隊，你就知道該怎麼點了吧？如果想要一杯有加奶的咖啡，單一產地的咖啡豆雖然適合搭配牛奶，但混合咖啡豆則提供了一個穩定的基礎，讓鮮奶完美襯托出咖啡的風味。如果想要更多一些儀式感，單一產地的咖啡豆非常適合用來做手沖，品嚐到咖啡豆純淨的風味。

烘焙

咖啡豆的品質往往取決於烘焙，這是影響咖啡風味的關鍵因素，通常分為淺焙、中焙和深焙，Elysia 解釋道：「烘焙應該突顯咖啡豆的優點，好的烘焙應該能展現活潑的酸度，並引出咖啡的自然甜味與平衡口感。」

淺焙的咖啡豆的咖啡因含量較高，特色是清爽的酸度和明亮的風味、口感柔和，非常適合用來做手沖咖啡。中烘焙的咖啡豆則擁有更豐富的口感和較低的酸度，讓咖啡的風味更加平衡。

最後，深焙咖啡豆帶有較明顯的苦味，其烘焙溫度約在攝氏 240 至 250 度之間，這讓豆子中的有機酸燃燒，在這過程中會釋放出甜味來平衡苦味，是喜歡煙燻風味、酸度較低的咖啡飲用者的最佳選擇。

Elysia 詳細介紹說：「由於加工方法、品種和密度的不同，各種咖啡對熱的反應也不同。」Blue Bottle Coffee 全球咖啡體驗資深總監 Benjamin 補充道：「透過增強烘焙的熱度，來達成特定的風味與風格。」

準備過程

Elysia 強調對於細節的關注和咖啡器具的了解，是製作一杯好咖啡的關鍵，「這是考驗咖啡師技術的關鍵。」她補充道。

身為新加坡的咖啡烘焙專家，Dennis 和 Jia Min 提到了兩個關鍵因素：水質和磨豆的粗細，「乾淨、優質的水是必需的。」在一杯典型的義式濃縮咖啡中，水佔了90％，而在一杯濾掛黑咖啡中則高達 98.5％，水同時是成分也是溶劑。雖然不同的烘焙程度對水的反應各異，但在沖泡咖啡時，水的硬度和鹼性之間的平衡，可以透過使用標準的濾水器來確保水保有中性風味。

想要提升沖泡技巧的咖啡愛好者，應該進一步了解水中的礦物質含量，透過線上資源或家庭式測試套組來進行檢測，水中的鹼含量會直接影響咖啡的風味，鹼性過低會導致酸味和苦澀的口感，太高則會沖泡出味道平淡、缺乏層次感的咖啡。

除了鹼含量之外，溫度也是關鍵，根據經驗，溫度會影響萃取的品質，如果水太熱，可能會過度萃取，沖泡出來的咖啡會非常苦澀，大部分的人在家中沖泡咖啡，可能很難控制溫度，攝氏 90 至 96 度之間，是最佳的萃取溫度。

談到咖啡豆的研磨，Dennis 和 Jia Min 建議「在要沖泡咖啡前再磨豆，才能品嚐到最新鮮、最佳狀態的咖啡豆。」他們進一步解釋說：「剛烘焙好的咖啡豆風味還不太穩定，因為仍在釋放大量二氧化碳，因此有時在烘焙後等待幾天再開始使用才是最佳賞味期間。」

以鑒於這些重要的因素，Benjamin 強調在 Blue Bottle Coffee 店中，「新鮮度、沖泡比例和萃取參數等因素都經過標準化，以提供顧客完美的體驗。」如果你在尋找高品質的咖啡，了解不同的沖泡方式能讓你對於咖啡的風味有更多的了解。
 

風味介紹

「在造訪不同城市後，我注意到文化差異以及從小所接觸的食物或飲品不同，會影響我們的口味偏好，『風味』沒有好與壞的標準，身為咖啡師，我們的角色是幫助大眾找到自己喜愛的風味。」Elysia 分享道。

Dennis 和 Jia Min 解釋說：「帶有果香和花香的咖啡豆深受大眾喜愛，在精品咖啡中，風味的光譜很廣，包括柑橘類水果、核果、花香、巧克力、榛果等等。」

這些咖啡大師一致認為，在享用一杯咖啡時，酸度應該平衡，既不濃烈也不酸，應該類似於成熟水果的甜酸度，接下來的口感應該要是順滑的，尾韻則是乾淨的。

現在，你知道要如何選擇你的下一杯咖啡了嗎？

This story was originally written in English by Sophia-Ines Klein and published on Nov 2, 2024

Sophia-Ines Klein 於 2024 年 11 月 2 日發表本文，請按此瀏覽英文版本。