葡萄酒大師休強森（Hugh Johnson）幽默形容自然酒像是「一張沒整理的床」，因為減少人為干預，帶來許多混雜、多變卻有「溫度」的風格。

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而「乾淨酒」（Clean Wine）也乘著潔淨飲食浪潮，和自然酒運動流行而起飛，雖然在台灣還不成趨勢，但自然酒產業仍逐漸成熟，全台最大自然派葡萄酒展「喝自然」策展人、葡萄酒知名作家林裕森，在去年末的自然酒展定義為「向古法新釀致敬」的一年，將那些被現代釀酒工業遺忘、復因自然派再起的手造技藝：如原生酵母發酵、混種與混釀、Pét-Nat 自然派氣泡酒、泡皮橘酒、氧化培養、和最古老的釀酒容器「陶甕」設為主題，讓台灣葡萄酒迷體驗「自然派」從傳統中創造出的全新發展。

想試試自然酒的滋味嗎？

台灣有許多 Wine bar 倡導將葡萄酒自然融入日常，引進不少值得推薦的各產區自然酒。例如位在台北六張犁站的 「A Glass or Two 」以「從下午開始喝兩杯」的愜意氛圍迅速成名，而「Vin Nature 45 自然埕」位在人文薈萃的大稻埕，專注發掘「調皮」的自然酒；隱身在台北城南「燕子愛紅酒」也充滿各種小農職人的自然酒款，值得特別前往挖寶！

釀酒師莊主想創造一款果味濃郁的波爾多，一款適合女孩們聚餐、也適合男士們看足球賽、燒烤趴等聚會酒款。他認為波爾多也可以親民、成為風尚，便取酒名為「POP」。以有機耕種、低干預釀造、不添加二氧化硫，釀出純天然的紫紅色澤與濃郁果香，特色是深色莓果和菸草的香氣、和微微辛香感，是一款輕鬆易飲，也適合搭配肉類料理與鹹點的圓潤紅酒。

位於喬治亞西部Imereti 區，Martvilis Marani 酒莊專注喬治亞傳統陶甕釀造法的卡胡娜（Krakhuna）葡萄．因為葡萄皮本身薄，當地氣候又較潮濕，需要非常悉心照顧，去梗後在Qvevri陶甕泡皮六個月，是一款單寧明顯的橘酒，帶有杏桃、成熟香蕉、熟蘋果、白胡椒的獨特氣味，入口則可嚐到核桃、蜂蜜、烏龍茶等多層次口感。

進入自然酒的世界，體驗橘酒是必要！橘酒比白酒更豐厚鮮口，類似紅酒的單寧口感，品飲上擁有更多層次，香氣也更多元。依據各酒莊的釀造手法及浸皮氧化程度，特定地區環境產出的橘酒，風味各具特色，這支酒對於初試橘酒的酒迷，也能立即品飲上手。口感滑順的老橘甕，以新鮮柑橘果香為前奏，帶出如秋陽溫柔的楊桃清潤，氧化修飾後，味道雅斂，單寧感像絲綢般柔軟滑順包覆口腔，品飲過程立體而生動，是一款優雅又不失精彩的選擇。

產量極少的薄酒萊自然酒小農莊主兼釀酒師 Fabrice le Glatin 是該產區的新銳之秀，2018 年推出第一個年份，隨即引起轟動，吸引不少餐廳上門求酒。這款「肌肉猛男」除了吸睛又可愛的酒標體現自然酒的藝術趣味，口感也十分流暢，莓果香氣奔放，又有輕微單寧的絲綢感，酸度結構極佳，冰鎮喝爽口迷人。而開瓶後的 2-7 天，會出現帶有層次的芋頭香氣，能獲得許多驚喜，不僅易飲又能隨開瓶後的時間有不同變化，難怪能成為巴黎餐廳的熱門選擇。

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身為西西里島少數的女性釀酒師，安娜（Anna Martens） 釀的自然派酒款，來自當地特有酒窖建築「Palmento」以自然重力來引流不同階段或未發酵葡萄汁——Must，同時最後讓未發酵葡萄汁得以引入選定的容器中進行發酵或培養。這瓶用當地數個原生品種以及不同容器釀造的紅酒（不鏽鋼、舊橡木桶和喬治亞陶甕），開瓶散發出迷人的紅色莓果香，帶出酸櫻桃和草莓口感，優雅的香氣，討喜的紅寶石色，適中的酸度，超級適合吃鍋的冬天，和麻辣火鍋尤其搭配。

來自法國侏羅（Jura）的明日之星，釀酒獨樹一格同時兼具多元化表現。這支自然派中最流行的橘酒，來自阿爾薩斯的 Auxerrios，以二氧化碳浸漬法浸漬三周，果香豐富，熱帶水果如鳳梨和柑橘香氣撲鼻而來，過年時來一支很適合，有鳳梨的旺氣，與柑橘的大吉大利。

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