數十年前，多數人聽到生物動力法，都會笑說是嬉皮的玩笑­­——將牛糞塞入牛角再埋進土裡、觀測月亮圓缺來管理葡萄園，從活的土壤和抗蟲害的藤蔓，到太陽的溫暖和月亮的循環，整件事聽起來實在太獵奇！

而如今，生物動力法已是農業的未來，不僅在葡萄酒發揚光大，更成為製作威士忌的靈感。

對我來說，買一瓶威士忌比葡萄酒確實容易多了，即使對些有經驗的買家，買一瓶沒喝過的葡萄酒總是有風險，只能從酒標上來深入了解它，但看到上頭寫 biodynamic wine（生物動力葡萄酒）就真的比另一瓶好？

這樣的疑問，隨著布根地的春霜與加州山火危機，讓全球酒農和消費者不再懷疑永續發展的重要性，而生物動力法也站上再生農業的前端，也意外地影響了威士忌產業。

「愈來愈多酒莊採用生物動力法來尋找風味的強度和純度。如果都適用於葡萄，那為什麼不適用於大麥呢？」愛爾蘭 WATERFORD 沃特福威士忌酒廠總裁 Mark Reynier 認為生物動力法是探索「風土」的完美方式，許多人覺得大麥經過「暴力」的蒸餾過程，加上橡木桶帶來的影響（威士忌 70% 的風味來自橡木桶），大麥賦予威士忌的風味幾乎可以忽略，但事實上，Mark 指出那是大型製酒企業信奉的教條，為了讓製作威士忌變得更快、更便宜。

有些人認為威士忌投入生物動力法是種「偽科學」，甚至是神祕學，然而沃特福的精神核心是「對大麥的熱情」，大麥是製作威士忌的三大元素之一­，另外還有水與酵母。

世界上許多最偉大的葡萄釀酒師都遵循生物動力原則，例如 Romanée Conti、Leroy、Leflaive、Trapet 和 Sauzet 的布根地傳說；阿爾薩斯人 Zind Humbrecht、Faller、Ostertag、Deiss Kreydenweiss和 Zusselin；越來越多傑出的波爾多酒莊，如拉圖 Latour、拉菲 Lafite、伊更堡 Yquem、克利蒙 Climens、龐德卡內堡 Pontet Canet、金鐘堡 Angelus 和帕瑪堡 Palmer。

而在威士忌的世界，有三位愛爾蘭大麥種植者：Trevor Harris、John McDonnell 與 Alan Mooney，受到魯道夫復興農業的影響啟發，將生物動力法應用在自己的大麥農場，他們將填滿有機糞肥的牛角埋在地下「發酵」、刺激微生物作用，一切都遵循宇宙動力的節奏，目的是生產充滿活力、無化學物質的土壤與大麥。

沃特福從 100 座愛爾蘭種植大麥的契作農場購買麥芽，將他們視為「單一農場」獨立加工，驚人的是，釀酒師已能發掘出農場之間的風味差異，雖然懷疑者仍有質疑態度，但沃特福對來自兩個不同農場的大麥樣本，在實驗室進行了微型發麥與微型蒸餾，並於 2021 年 2 月發表了一篇研究論文，得出的結論是——在大麥和由此產生的烈酒中，發現了與風土相關的獨特風味，關鍵在於「長時間」、「低溫」和「緩慢的蒸餾」，最後取得大麥真正的「靈魂」。

沃特福旗下系列，看起來就像葡萄酒莊的酒單！讓許多威迷躍躍欲試：

• 【Single Farm Origin 單一農場起源系列】：靈感源自於「法國布根地葡萄酒產區」，追求單一大麥莊園以及風土個人主義。
• 【The Cuvée 交響曲系列】：受到「法國波爾多葡萄酒產區」影響，調配 25 款單一莊園威士忌，致力追求威士忌層層堆疊的極致風味。
• 【Arcadian 桃花源系列】：深受「自然酒」釀酒哲學的啟發，致力於減少人為干預，探索被遺忘的古老農法、真實風土以及愛爾蘭原生大麥品種的濃郁風味，包含「有機農法」與「生物動力法」。

延伸閱讀：台北「下午就營業」的葡萄酒Wine bar！不同產區與風格的紅、白、橘、氣泡酒，單獨一人或三五好友隨時皆可於此輕鬆喝兩杯

酒後不開車，安全有保障