愛酒人士必知！侍酒師獨家分享4大新興葡萄酒產區：日本北海道Domaine Takahiko酒莊需抽籤才買得到？

與主要葡萄酒產區相比，日本的濕度和降雨量更高。因此，混種葡萄可以耐受更惡劣的種植條件，雖然日本釀酒傳統上專注於釀造由混種葡萄釀造的葡萄酒，但劉認為情況正在改變。Echoing Liu 補充道：「日本釀酒師正慢慢將注意力轉向種植國際葡萄品種，以滿足更現代的口味和風格」，並指出勃根地黑比諾目前在北海道正風靡一時。

作為當今北海道最受追捧的黑比諾葡萄酒之一，Takahiko Soga 這個名字經常被提起——他是一位日本釀酒師，2010 年在餘市（北海道西部）創立了備受讚譽的酒莊 Domaine Takahiko。 Duran 是 Domaine Takahiko 的忠實粉絲，他表達了自己對大師的敬佩，並強調「Soga 對釀酒的熱愛和投入創造了真正特別的葡萄酒」。 Domaine Takahiko Nana-Tsu- Mori 黑比諾酒的需求非常大。

Domaine Takahiko 每年的平均產量僅為兩萬瓶葡萄酒，因此採用預訂抽籤系統出售其葡萄酒，這也是自 2020 年以來第一款登上備受讚譽的丹麥餐廳 Noma 酒單的日本葡萄酒。

另一方面， Mason 則將賭注押在了位於餘市的年輕而有前途的葡萄酒莊 Domaine Yui 上，該酒莊由日本夫婦 Aya 和 Tetsuya Sugiyama 經營。不久前，Mason 親自參觀了酒莊，品嚐了 2023 年的 Domaine Yui Kimura A3 黑皮諾葡萄酒，一口就愛上了它。這款令人驚嘆的年份酒「驚人的新鮮」，讓他想起了相對無與倫比的 Domaine Takahiko 生產的葡萄酒。 Mason 指出，酒莊的葡萄酒產量極少，並提醒道：「這個地區（北海道）的發展非常迅速，在價格上漲之前趕緊多買幾瓶。」

中國政府對葡萄酒的雄心壯志足以令人望而生畏，中國葡萄酒運動的典型代表非寧夏莫屬，但雲南省也不容忽視。 「由於海拔高、乾燥的漏斗風和充足的陽光，雲南出產的葡萄酒口感清新、礦物質風味濃鬱、平衡性極佳，」三星米其林新北歐餐廳 Zén 的首席侍酒師 Reuben Khew 說道。

眾所周知，這個令人驚嘆的地區，葡萄園坐落在喜馬拉雅山脈的兩側，正迅速受到許多侍酒師的青睞。雖然法國奢侈品集團 LVMH 旗下屢獲殊榮的酒莊敖雲憑藉其久負盛名的波爾多紅葡萄酒引領潮流，但其他酒莊也從默默無聞走向了聚光燈下。 Khew 表示，小型釀酒師 Domaine Muxin 是他最喜歡的生產商之一：「酒莊莊主兼釀酒師 Mu Chao 在法國積累了豐富的經驗，他在 Domaine Clos de Tart、Domaine du Clos des Fées、北羅訥的 Domaine Jean-Louis Chave 甚至位於加利福尼亞州索諾瑪莊的 Vérité 酒莊等著名酒莊技術的酒莊。

隨著沐先生等有抱負的釀酒師從國外歸來，中國的精品酒莊正在重塑與實踐釀酒技術，沐酒莊充分利用雲南高海拔風土的潛力，使用常見的品種，同時融入國際技術和視角，以生產出世界一流的優雅、絲滑的赤霞珠紅葡萄酒和礦物質驅動而質感豐富的霞多麗葡萄酒而聞名。

新加坡萊佛士酒店助理首席侍酒師 Justin Wee 也和 Khew 一樣對中國葡萄酒充滿熱情。他特別挑選了 Cèlébre Winery ，這是一家由中國兄弟詹煥根和詹航潤創辦的年輕企業，他們都來自潮州的一個茶園。另一位值得關注的年輕釀酒師是流動酒莊小浦葡萄酒釀造廠的創辦人 Ian Dai 。從低干預到自然發酵，Ian Dai 的釀酒理念和前瞻性精神使他成為備受追捧的人物。

當人們想到加州葡萄酒時，思緒立刻飄向納帕谷、索諾瑪縣甚至聖塔芭芭拉。畢竟，自 2004 年熱門葡萄酒電影《尋找新方向》上映以來，這些傳說中的產區就出現在許多葡萄酒愛好者的願望清單上。但是，東京義大利米其林一星餐廳 Terra 的首席侍酒師 Daisuke Shibuya 卻把賭注押在了帕索羅布爾斯地區。帕索羅布爾斯擁有多樣化的土壤、漫長的生長季節和獨特的中觀氣候，晝夜溫差比加州任何其他產區都要大，獨特的風土和良好的生長條件在正確的管理下是生產頂級葡萄酒的關鍵。

涉谷曾於 2003 年至 2007 年期間在聖巴巴拉學習了四年的葡萄酒，他回憶道：「這個地區被一群被稱為『羅納游擊隊（Rhône Rangers』的釀酒師選中，因為這裡非常適合種植像是 Syrah 和 Grenache 等 Rhône 品種。」由於該地區擁有大量的義大利移民人口，其他義大利葡萄品種，如 Nebbiolo 、 Sangiovese 和 Primitivo，亦即 Zinfandel）也於此廣泛種植。他接著說：「Zinfandel（帕索羅布爾斯的傳統葡萄品種）每年夏天甚至會舉辦一個慶祝活動！」

從先鋒的家族酒莊 J. Lohr 迷人的品酒室，到擁有獨特酒窖導覽的歷史悠久的 Eberle 酒莊，再到在 Adelaida 葡萄園與酒莊享受如明信片般美麗的山頂品酒，這些都是值得一遊的必訪之地。

長期以來， Tempranillo 或許是西班牙最具代表性的葡萄品種，負責釀造來自 Rioja 和 Ribera del Duero 等地區的一些最佳西班牙葡萄酒。但現代義大利精緻餐廳 Somma 的資深侍酒師 Kathryn Wong 認為，她已經發現了一個更令人興奮的發現：「新西班牙，對舊世界西班牙的釀酒方式感到不滿的一代新釀酒師勇敢地與眾不同，他們聚集在一起，形成了一個類似聯盟的「viñateros」（手工釀酒者）運動。」

從來自 Penedès 地區的時尚新型卡瓦酒——Corpinnat，到中部西班牙釀造深沉煙燻紅酒的回應——Monastrell（南法稱為Mourvèdre），viñateros 運動在西班牙掀起了一股高度實驗性、甚至有時偏離傳統的釀酒哲學浪潮。Wong 分享道：「像 Bodega Cerrón 這樣的生產者正引領潮流。」Bodega Cerrón 由自 1895 年以來便與土地深厚淵源的 Cerdán 家族經營，該酒莊致力於生物動力法釀酒——從手工採摘葡萄，到使用本地酵母和極少干預——將傳統釀酒技術與新穎且永續的釀酒方式相結合。
 

Wong 強調，這片葡萄園獨特的風土在《Los Yesares Monastrell 2021》這款酒中得到了最好的體現：「這個家族正在利用他們 1942 年栽種的古老 Monastrell 葡萄藤，做出令人驚艷的作品。」根據 Wong 的說法，這款優秀的年份酒是一堂平衡新鮮感與深度的釀酒大師班，擁有「明亮的紅色水果風味、花香和一絲香料味，這一切都被活潑的酸度所美妙地襯托，使其格外生動」，完美展現了當今新西班牙釀酒哲學的前瞻性思維。

This story was originally written in English by Dawson Tan and published on Feb 15, 2025

Dawson Tan 於 2025 年 2 月 15 日發表本文，請按此瀏覽英文版本。

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