Cover सीलोन चाय (Ceylon teas) के विभिन्न प्रकार हल्के पेय से लेकर दुर्लभ गोल्डन-टिप कलियों तक फैले हुए हैं (फोटो: Kultar Ruprai/Unsplash)
सीलोन चाय (Ceylon teas) के विभिन्न प्रकार हल्के पेय से लेकर दुर्लभ गोल्डन-टिप कलियों तक फैले हुए हैं (फोटो: Kultar Ruprai/Unsplash)
1 / 1
सीलोन चाय (Ceylon teas) के विभिन्न प्रकारों को जानें—नाजुक व्हाइट टी से लेकर मजबूत लो-कंट्री ब्लैक टी तक, और समझें कि इन्हें कैसे तैयार किया जाता है
सीलोन चाय (Ceylon teas) के विभिन्न प्रकार ऊंचाई और प्रसंस्करण द्वारा परिभाषित होते हैं। हाई-ग्रोन, मिड-ग्रोन और लो-ग्रोन ब्लैक टी, प्रत्येक अपनी खेती के स्थान के आधार पर विशिष्ट स्वाद प्रोफाइल विकसित करती हैं, जबकि सिल्वर टिप्स, गोल्डन टिप्स और सीलोन ग्रीन टी जैसी विशेष शैलियाँ अलग-अलग उत्पादन विधियों को दर्शाती हैं। ये सभी मिलकर सीलोन चाय (Ceylon teas) की उस विविधता को सामने लाती हैं जिसे अक्सर उतनी पहचान नहीं मिल पाती।
अक्सर केवल गर्म पानी में डूबने वाले टी-बैग तक सीमित, सीलोन चाय (Ceylon teas) वास्तव में दुनिया की सबसे विशिष्ट टेरोयर-आधारित चायों में से एक है, जिसे एक ऐसे द्वीप ने आकार दिया है जिसके केंद्रीय पर्वत जलवायु को अलग-अलग क्षेत्रों में विभाजित करते हैं। 1860 के दशक में कॉफी रस्ट द्वारा ब्रिटिश बागानों को तबाह करने के बाद जो फसल एक विकल्प के रूप में शुरू हुई थी, वह आज 220,000 हेक्टेयर से अधिक में फैले चाय उद्योग में बदल गई है, जिसे संरक्षित भौगोलिक संकेत (GI) के रूप में मान्यता प्राप्त है। नीचे, हम सीलोन चाय (Ceylon teas) के विभिन्न प्रकारों के बारे में विस्तार से बताएंगे, और यह भी कि कैसे ऊंचाई, जलवायु और प्रसंस्करण प्रत्येक कप के स्वाद, सुगंध और चरित्र को प्रभावित करते हैं।
यदि आपने इसे मिस किया: ट्रफल के विभिन्न प्रकार क्या हैं? 9 पाक कला से संबंधित ट्रफल जिन्हें हर भोजन प्रेमी को जानना चाहिए
सीलोन बनाम चीनी चाय: दो वानस्पतिक साम्राज्यों की एक त्वरित झलक
सीलोन चाय (Ceylon teas) की अपनी श्रेणियों में जाने से पहले, यह जानना सहायक है कि द्वीप को क्या अलग करता है। श्रीलंका एक संक्षिप्त देश है जो ज्यादातर कठोर, बड़े-पत्ते वाली 'असामिका' किस्म को मानकीकृत ऑर्थोडॉक्स मशीनरी के माध्यम से उगाता है, जिससे तेज, खट्टे और उच्च कैफीन वाली ब्लैक टी प्राप्त होती है। इसके विपरीत, चीन छह चाय श्रेणियों में प्रांतीय टेरोयर और हस्तकला विधियों का एक महाद्वीप है, जो छोटी पत्ती वाले 'सिनेंसिस' पौधे पर आधारित है, जो अधिक मीठी, धुएँ के स्वाद वाली और कम कसैली चाय का उत्पादन करती है।
हाई-ग्रोन ब्लैक टी: 1,200 मीटर से ऊपर उगाई जाने वाली एक हल्की और सुगंधित अल्पाइन किस्म
नुआरा एलिया और डिम्बुला जैसे जिलों में 1,200 मीटर से ऊपर उगाई जाने वाली, हाई-ग्रोन सीलोन चाय को अक्सर “सीलोन का शैम्पेन” कहा जाता है। ठंडी, हवादार स्थितियाँ झाड़ी की वृद्धि को धीमा कर देती हैं, जिससे सुगंधित तेल एक हल्के, सुनहरे रंग के पेय में केंद्रित हो जाते हैं जिसमें फूलों और खट्टे फलों के नोट्स होते हैं। नुआरा एलिया सबसे हल्का और नाजुक कप प्रदान करती है, जबकि उवा—शुष्क मानसूनी हवाओं के कारण—मेंथॉल और विंटरग्रीन का एक अनोखा स्पर्श विकसित करती है। इसे 90°C पर बिना दूध के सादा पिएं।
मिड-ग्रोन ब्लैक टी: एक समृद्ध, तांबे के रंग का पत्ता जो एक मजबूत और फुल-बॉडीड कप प्रदान करता है
600 से 1,200 मीटर के बीच स्थित, कैंडी मिड-ग्रोन सीलोन चाय का केंद्र है—वह रोजाना पीने वाली चाय जिसे ज्यादातर घरों में पसंद किया जाता है। अल्पाइन बागानों की तुलना में गर्म लेकिन तटीय निचले इलाकों की तुलना में ठंडी, यह मध्य ऊंचाई एक फुल-बॉडीड, माल्टी पत्ता और गहरे तांबे जैसे रंग का पेय पैदा करती है। इसका स्वाद तीव्र होता है लेकिन अत्यधिक नहीं, जो इसे सीलोन चाय (Ceylon teas) के तीन ऊंचाई बैंडों में सबसे बहुमुखी बनाता है। दूध और चीनी की एक बूंद इसके साथ बिल्कुल सही लगती है, इसे रोजाना पीने के लिए थोड़ा कड़क तैयार करें।
लो-ग्रोन ब्लैक टी: समुद्र के स्तर के करीब उगाई जाने वाली एक मजबूत चाय जिसमें डार्क कारमेल के सुर होते हैं
रूहूना और सबरगामुवा में समुद्र के स्तर से 600 मीटर तक उगाई जाने वाली, लो-ग्रोन सीलोन चाय उष्णकटिबंधीय गर्मी और आर्द्रता में पनपती है, जो लंबी, गहरे रंग की पत्तियां पैदा करती हैं जिनका रंग गहरा बरगंडी होता है। रूहूना एक बोल्ड, टिप-समृद्ध, माल्टी काढ़ा पैदा करती है, जबकि सबरगामुवा—सिंहरजा वर्षावन की सीमा पर—अधिक मीठी होती है, जिसमें कारमेल और चॉकलेट के सुर मिलते हैं। यह ज्यादातर कमर्शियल ब्रेकफास्ट ब्लेंड्स की आधारशिला है, जिसे इसके भारी टैनिन के लिए चुना जाता है जो दूध और चीनी के साथ शानदार ढंग से चलते हैं।
इसे न चूकें: चीनी चाय के 6 प्रकार क्या हैं? शुरुआती लोगों के लिए एक सरल गाइड
सिल्वर टिप्स व्हाइट टी: विशेष रूप से डाउन क्लोनल कलियों से बनी एक नाजुक, गैर-कड़वी पत्ती
Above नाजुक सिल्वर टिप्स सीलोन चाय (Ceylon teas) में सबसे दुर्लभ और विशिष्ट है
केवल TRI 2043 क्लोन से बिना खुली, रेशमी कलियों के रूप में काटी गई, सिल्वर टिप्स सीलोन की सबसे दुर्लभ और विशिष्ट चाय है, जिसे नुआरा एलिया में 2,200 मीटर से ऊपर हाथों से तोड़ा जाता है। सुखाने की प्रक्रिया पूरी तरह से छायादार धूप में होती है—एक भी बरसात का दिन पूरी फसल को बर्बाद कर सकता है। परिणाम एक रेशमी, गैर-कड़वा पेय है जिसमें जंगली फूलों और शहद के नोट्स होते हैं। इस चाय को कभी न उबालें, और कभी भी दूध न डालें; दोनों ही इसके असाधारण सूक्ष्म चरित्र को खत्म कर देंगे।
गोल्डन टिप्स व्हाइट टी: एक शानदार, सुनहरे रंग की कली जिसे धीरे-धीरे उबालने से नीचे पकाया जाता है
Above सुनहरे रंग की यह व्हाइट टी एक धीमी और ध्यानपूर्ण ब्रू का इनाम है
गोल्डन टिप्स अपनी उत्पत्ति सिल्वर टिप्स के साथ साझा करती है—उन्हीं रेशमी कलियों से काटी जाती है—लेकिन यह थोड़े लंबे समय तक धूप में सूखने की प्रक्रिया से गुजरती है। यह एक बहुत ही नाजुक, प्राकृतिक ऑक्सीकरण की अनुमति देता है जो महीन बालों को शानदार सोने के रंग में रंग देता है। परिणाम एक गर्म, अधिक जटिल कप है, जिसमें तांबे-सुनहरे पेय के नीचे सूक्ष्म पाइन और शहद के नोट्स होते हैं। लक्ज़री सेटिंग्स में बेशकीमती और तदनुसार मूल्यवान, यह एक धीमी, ध्यानपूर्ण ब्रू का पुरस्कार देती है, जिसे पूरी तरह से अकेले आनंद लिया जाना चाहिए।
सीलोन ग्रीन टी: एक गैर-ऑक्सीकृत, वानस्पतिक पत्ती जिसे पारंपरिक चीनी विधियों का उपयोग करके पैन-फायर किया गया है
Above सीलोन ग्रीन टी एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर है और सुनहरा-पीला पेय प्रदान करती है
निर्यात का लगभग तीन प्रतिशत हिस्सा बनाने वाली, सीलोन ग्रीन टी चीन से रोलिंग तकनीकों को अपनाती है—चुन मी, गनपाउडर—लेकिन इसे छाया के बजाय तीव्र उष्णकटिबंधीय धूप में कठोर असमी स्टॉक से उगाया जाता है। कल्टीवार और जलवायु में वह अंतर इसे नाजुक जापानी या चीनी ग्रीन टी की तुलना में एक बोल्ड, अधिक कसैला चरित्र देता है, जिसमें एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर उज्ज्वल पीले-सुनहरे पेय होते हैं। यह कोल्ड ब्रू, मसालों के मिश्रण और मोरक्कन-शैली की मिंट टी के लिए एक उत्कृष्ट आधार है।
सीलोन चाय (Ceylon teas) का कौन सा प्रकार आपकी रसोई में होना चाहिए?
एक नाजुक रोजाना कप के लिए, हाई-ग्रोन नुआरा एलिया या डिम्बुला तक पहुँचें। एक विश्वसनीय, दूध के अनुकूल पेय के लिए, मिड-ग्रोन कैंडी सबसे बेहतर है। बोल्ड ब्रेकफास्ट ब्लेंड्स के लिए, लो-ग्रोन रूहूना या सबरगामुवा सबसे अच्छे हैं। और एक दुर्लभ दावत के लिए, सिल्वर या गोल्डन टिप्स के एक शांत कप से बेहतर कुछ नहीं है।
अभी पढ़ें
दूध के प्रकार क्या हैं? डेयरी और पौधे-आधारित विकल्पों के लिए एक सरल गाइड
लाइफस्टाइल मीडिया में एक दशक से अधिक समय बिताने के बाद, क्लिफोर्ड ने मनोरंजक विषयों पर गंभीरता से लिखने और खुद को बेहद गंभीर समझने वाले लोगों के बारे में मनोरंजक लेख लिखने की कला में महारत हासिल कर ली है। टैटलर एशिया में, उन्होंने टैटलर के सबसे प्रभावशाली और एशिया के सबसे स्टाइलिश लोगों की प्रमुख सूचियों को आगे बढ़ाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। और आज, वे टैटलर एशिया के कंटेंट इनोवेशन हब, टी-लैब्स का नेतृत्व कर रहे हैं, जहाँ वे लाइफस्टाइल से जुड़ी कहानियों को गढ़ने के नेक कार्य को जारी रखते हुए, धन, मनोरंजन, आवश्यक स्टाइल, हल्ल्यू, हॉलीवुड, सौंदर्य और अन्य विषयों पर एशिया भर के दर्शकों के लिए कहानियां गढ़ते हैं।
