對於一個懷舊的鑑賞家而言，薛舜迪對於漫長光陰的時間積累，尤其感到敬畏，他認為成就完美的威士忌，「時間」同樣無可取代。他尤其喜歡在思考的過程中，享受獨酌的品酩儀式，讓THE GLENROTHES格蘭路思單一麥芽威士忌，成為他在鑑賞時的必經思路，彷彿像電腦重開機Restart一樣，瞬切進入另個時空，盡情回溯老菜的歷史和文化，並且思考著究竟如何創新。
『懷舊雖然可以複製，但只有經過時間的積累，才能留下醇厚的底蘊。』
從高雄的「老新台菜」出發，「永心鳳茶」與「心潮飯店」執行長薛舜迪，短短幾年之內，成功地打造出了兩個令人矚目的餐飲品牌，充滿魅力的混搭創意，翻轉台式餐飲的新美感，也讓薛舜迪成為最具代表性的懷舊品味鑑賞家。
曾經有人很直率地問他：「你還這麼年輕，為什麼會懂這麼多？」出身台菜世家的他，打從十五歲就在自家餐廳的廚房幫忙，他笑說：「沒有傳承哪來的創新？像我在做品牌，如果沒有時間的累積，我也做不出來！」
「復古的氛圍，雖然可以複製，但歷經時間所淬煉的底蘊，卻是無可取代！」薛舜迪以威士忌的品飲經驗，來說明他對於「以復古為新」的品味見解，認為來自蘇格蘭斯貝塞頂級蒸餾酒廠的格蘭路思，就是因為時間的底蘊與堅持，才成就曠世佳釀。
『成功的第一步，敢於與眾不同。』
創立於1879年的格蘭路思，儘管位於蘇格蘭酒廠密度最高的斯貝賽區，但在競爭之餘，卻勇於擺脫以固定風味配方裝瓶的傳統，成為全球第一家以熟成而非陳年的概念裝瓶、挑戰威士忌傳統生產模式的酒廠。
敢於與眾不同，也成為薛舜迪的成功關鍵，他說：「誰說台菜不能夠很潮流時尚？」他以台灣早期日據時代的洋房概念，在「永心鳳茶」安排了仿古的茶櫃、金屬茶罐以及磨石子地板，打造出復古中帶點時髦的台式新穎餐茶館。而「心潮飯店」則是台式餐酒館，讓時空的想像去到二０、三０年代的紐約唐人街中餐廳，木造拱門以及圓弧形沙發，搭配馬賽克拼花地板，傳達出新舊交融所碰撞出的潮流氣息。
