探索海洋和威士忌的深厚關係，幾個世紀以來，威士忌酒桶跟著商船飄揚過海從 A 到 B 市場，長時間的海風吹拂影響了酒的風味，但現今已改用玻璃裝瓶運輸，你喝到瓶中「海風的味道」究竟來自哪裡？
「太神奇！為什麼這支酒會有特定的味道？」威士忌新手常常會問這樣的問題，為何經過數百年，酒廠的風味 DNA 還能維持「識別度」？你或許也曾聽過，有些酒廠因為鄰近海岸，讓橡木桶經年累月吸附海風的鹹味，造就威士忌的「海鹽」特徵，若這橡木桶恰好是雪莉桶，那就能寫下海鹽太妃糖巧克力這類迷倒眾生的 tasting note，那很浪漫，但在科學的世界就得回歸理性，酒廠在發酵、蒸餾、桶陳和調和的傳統歷史，便決定了威士忌風味的主要特徵——而非來自酒廠門前的那片大海？
但很多事，科學無法去驗證，威士忌與海洋的關係就像一部詩集，能喚起腦葉裡最幽微的味覺記憶，碘味、海風、海藻······，那是帶有一點黏稠想像的海洋特質，嚐起來像是把生蠔撬開的大海原液，不少老饕特愛這樣味蕾風景，常見於蘇格蘭的島嶼區、艾雷島區，但蘇格蘭本身就是座巨島，浮載在海洋上的上百家酒廠，百年來宣唱自己的與眾不同，即便吹的是同一道海風。
泰斯卡 Talisker ，一家我特別鍾愛的酒廠， DNA 是海鹽煙燻味，一年四季受強烈的海風吹拂，它曾是斯凱島上近 200 年來「唯一」的酒廠（直到 2017 年又開幕了一家名為 Torabhaig 的新酒廠），在這火山島上產的泥煤（毯狀沼澤和濕荒地的植物化石）格外特殊，離海岸越近的泥煤，沙子更多，質地更鬆，裡面也會有海藻的成分。每年，鎮裡的人都會砍削土地的泥煤，然後把它們帶回家曬乾，為過冬提供燃料，而泰斯卡酒廠則把泥煤用來燻大麥，但與其他強調「泥煤風」的酒廠略有不同，泰斯卡的泥煤真的就像一抹微風，輕輕吹過並留下水梨、鹽漬檸檬皮的輕盈風味，十分優雅，這源自泰斯卡全球罕見不對稱的 2×3 蒸餾工法，比起一般二次蒸餾的新酒更優雅細緻。
