Cover Nutchanin “Tug” Isarankura du Messenger Service préparant ses créations au Qura Bar lors de la Tatler Best Takeover Series à Hong Kong (Photo : Zed Lee)
Nutchanin “Tug” Isarankura du Messenger Service préparant ses créations au Qura Bar lors de la Tatler Best Takeover Series à Hong Kong (Photo : Zed Lee)
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Au “Messenger Service”, Tug redéfinit l'expérience du bar à travers des connexions sincères et des cocktails préparés avec attention dans ce lieu emblématique, véritable référence parmi les montres de luxe et les lieux de vie.
La définition d’un excellent bar reste subjective — certains privilégient la complexité de la carte, d’autres la précision du geste — mais pour Nutchanin Isarankura, connue sous le nom de Tug, c’est l’expérience humaine qui prime sur toutes les autres normes du “Messenger Service”. La cheffe de bar a perfectionné son savoir-faire dans les destinations les plus prestigieuses de Bangkok avant de superviser le “Messenger Service”, où elle donne vie à un concept unique inspiré d’une épicerie fine. Cette approche intègre des produits du quotidien dans chaque création, rendant l’expérience plus proche d’une visite chez un commerçant local que d’un bar à cocktails traditionnel — réimaginant ainsi la manière dont les clients interagissent avec les ingrédients. Suite à la “Tatler Best Takeover Series 2026” à Hong Kong, nous avons rencontré Tug pour discuter de sa philosophie, de ses sources d’inspiration et de ce qui fait, selon elle, la grandeur du “Messenger Service”.
En savoir plus : Dans les coulisses de la Tatler Best Takeover Series 2026 à Hong Kong
Above Tug en interaction avec les convives lors de son passage au Qura Bar (Photo : Zed Lee)
Above De gauche à droite : Tug, Green Liu du Under Lab, Taipei, Banthita ‘Porpieng’ Yanapan du Messenger Service, et Gennaro Pucci du Qura Bar (Photo : Zed Lee)
Tug en interaction avec les convives lors de son passage au Qura Bar (Photo : Zed Lee)
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“Pour moi, tout a toujours été une question de rencontres”, confie Tug. “J’ai réalisé que l’hospitalité reste gravée dans les mémoires bien après que le client ait oublié ce qu’il a mangé ou bu.” Le contraste entre les expériences éphémères du “Messenger Service” et les souvenirs durables qu’elles engendrent est exactement ce que Tug cherche à accomplir. Pour elle, le pouvoir transformateur de l’hospitalité guide chaque décision derrière le comptoir, où l’excellence se mesure autant par l’émotion que par la technique.
“Au début de ma carrière, je me concentrais énormément sur la technique pure”, admet-elle. “J’ai compris que les clients se souviennent rarement de la boisson la plus complexe ; ils se souviennent de la manière dont on les a accueillis. Cela a totalement changé ma perspective.” Cette philosophie centrée sur l’humain était évidente lors des “Tatler Best Takeovers”, où Tug et Banthita ‘Porpieng’ Yanapan ont su équilibrer avec brio leur attention entre la préparation, les cocktails et le service au “Messenger Service”.
Tug ajoute : “J’ai toujours été fascinée par la manière dont une expérience exceptionnelle peut transformer une journée ordinaire en un moment mémorable... Voir cet impact au “Messenger Service” confirme que cette profession repose sur les gens, et c’est ce qui me motive chaque jour.”
Above L’Espresso Martini à la banane signature du Messenger Service (Photo : gracieuseté du Messenger Service)
Above Le Corn Salad rafraîchissant revisité par le Messenger Service (Photo : gracieuseté du Messenger Service)
L’Espresso Martini à la banane signature du Messenger Service (Photo : gracieuseté du Messenger Service)
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Toutefois, le chemin a été semé d’embûches. Tug partage comment le fait de déplacer son attention de la mécanique du cocktail vers le plaisir des clients l’a aidée à surmonter le syndrome de l’imposteur. “Il n’y a pas si longtemps, je jugeais mon travail à travers le regard des autres barmans. Je me demandais si une idée était ingénieuse ou impressionnante. Puis, un mentor m’a poussée à réfléchir davantage aux personnes assises devant moi plutôt qu’à celles travaillant dans d’autres bars. J’ai réalisé que le “Messenger Service” n’est pas construit pour les barmans, mais pour les convives et la communauté.”
Cette approche hospitalière définit l’âme du “Messenger Service”, où l’atmosphère accueillante amplifie l’identité créative de l’établissement.
“Lorsque quelqu’un m’interroge sur le “Messenger Service”, je ne commence jamais par la liste des cocktails ; je commence par les personnes”, précise Tug. “Les clients arrivent comme des étrangers et repartent comme des habitués. Notre concept d’épicerie n’est qu’un prisme créatif ; notre objectif est la connexion et l’appartenance. C’est un bar à cocktails axé sur l’hospitalité, déguisé en épicerie. Si nos clients se sentent plus accueillis que lorsqu’ils sont arrivés, nous avons rempli notre mission au “Messenger Service”.”
Above Le Messenger Service à Bangkok est réputé pour son concept d’épicerie et son hospitalité chaleureuse (Photo : gracieuseté du Messenger Service)
Le Messenger Service à Bangkok est réputé pour son concept d’épicerie et son hospitalité chaleureuse (Photo : gracieuseté du Messenger Service)
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Tug considère chaque shift comme une opportunité d’élargir ses horizons. “Chaque ville possède sa propre culture, son rythme et son approche de l’hospitalité. Je rentre souvent chez moi avec de nouvelles idées — non seulement pour les boissons, mais pour la manière dont les gens se rassemblent.”
Pour elle, figurer en tête d’un classement n’est pas la mesure ultime du succès du “Messenger Service”. Bien que l’exploration de bars soit un incontournable de ses voyages, elle n’est pas guidée par la viralité. “Ce qui m’attire, ce n’est pas la réputation, mais une forte identité. Je suis inspirée par les lieux où chaque détail est intentionnel et où l’hospitalité est tissée dans la culture même de l’établissement.”
Tug a apporté cette curiosité au Qura Bar lors de la Tatler Best Takeover Series, où elle a échangé avec Gennaro Pucci sur ce qui distingue Qura sur le marché saturé de Hong Kong. “Travailler ailleurs me rappelle qu’il existe d’innombrables façons de créer une hospitalité mémorable”, dit-elle. “Cela défie vos certitudes et vous enseigne l’humilité.”
Above Tug préparant une création exclusive derrière le bar durant un événement spécial (Photo : Zed Lee)
Above Tug et Porpieng présentant les cocktails emblématiques du Messenger Service (Photo : Zed Lee)
Tug préparant une création exclusive derrière le bar durant un événement spécial (Photo : Zed Lee)
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Pour Tug, la reconnaissance n’est pas une marque d’excellence, mais un rappel de la maintenir. “Être reconnue est un honneur, mais cela ne change rien aux fondamentaux du “Messenger Service”. Au contraire, cela me rappelle que les attentes des clients sont plus élevées. Ma responsabilité reste la même : soutenir mon équipe, continuer à apprendre et placer l’hospitalité au centre de tout ce que nous entreprenons.”
Tug a tracé un chemin clair, où l’innovation technique coexiste harmonieusement avec une hospitalité privilégiant les liens humains aux rencontres éphémères. Elle souhaite laisser une empreinte définie par cette attention au client. “J’espère que l’on dira de moi que je me souciais autant de mes clients que de mes créations, que j’ai contribué à rendre notre industrie plus accueillante et que chaque visiteur du “Messenger Service” s’est senti sincèrement pris en considération.”
