Note su un'annata: la maison di champagne Krug abbina le espressioni del 2008 alle partiture del compositore Max Richter

Il secondo movimento ha unito il Krug 2008 a “Ensemble”. L'annata 2008 ha offerto una partitura particolarmente disciplinata. “È stata una delle ultime condizioni climatiche settentrionali classiche”, spiega Cavil in merito alla stagione di crescita fresca e costante, “priva di qualsiasi estremo.” Il risultato è stato all'insegna della precisione. “Ciò ha portato a una grande regolarità, a vini con una struttura solidissima, con i piedi ben piantati nella terra e la testa tra le nuvole. Estremamente verticali, e quindi molto eleganti e intensi.” La verticalità nello champagne si riferisce a una linea focalizzata di acidità che attraversa direttamente il palato, esaltando il frutto e affinando il finale. Eppure, il 2008 non si è rivelato immediatamente. “I vini erano timidi... molto chiusi”, racconta. “Bisognava davvero anticipare, con l'intuito e l'esperienza, ciò che sarebbero potuti diventare a distanza di molti anni.” Il classicismo, lascia intendere, richiede grande pazienza.

Di conseguenza, la composizione di Richter si è ampliata. “‘Ensemble’ allarga l'orizzonte, permettendo a molteplici voci di respirare e interagire insieme.” Gli archi si sono sovrapposti al pianoforte; le trame si sono infittite. Nel calice, il vino si è aperto: il frutto è parso più rotondo, il medio palato più espansivo. Sotto queste armonie più ampie, l'austerità si è attenuata, rivelando un'autentica generosità pur senza perdere in struttura.

L'atto conclusivo ha portato una nuova magnificenza. Il Krug Grande Cuvée 164ème Édition, composto attorno alla vendemmia del 2008 ma integrando 127 appezzamenti di 11 annate diverse, ha incontrato “Sinfonia”. Se il Clos era una frase e l'annata un paragrafo, la Grande Cuvée rappresentava un vero e proprio romanzo. “‘Sinfonia’ racchiude l'intera orchestra, come dipingere con un pennello più grande su una tela più estesa”, spiega Richter. Con l'ingresso dei registri più bassi e l'approfondirsi del suono, l'ampiezza del vino è emersa in modo dirompente. Cavil descrive la Grande Cuvée in questi termini: “È come conciliare tutti i paradossi in un solo sorso. Ricorda una sfera, poiché possiede verticalità e ampiezza. È estremamente espressiva. Racchiude in sé ogni cosa.”

Qui, la musica ha arricchito profondamente l'esperienza. I toni bassi hanno esaltato le note tostate e la profondità della frutta secca; i crescendo riflettevano la persistenza del sorso. Il tempo, sia nel calice sia nello spartito, appariva quasi elastico.

Più tardi, nel corso della serata, la celebrazione è proseguita in uno spazio al piano superiore con una cena privata ideata dallo chef Adam Handling MBE, il cui approccio alla gastronomia rispecchia la filosofia di precisione e cura dei dettagli tipica di Krug. Handling, lo chef e ristoratore di origine scozzese alla guida del Frog by Adam Handling, ha concepito un menu di quattro portate come naturale estensione del dialogo sensoriale inaugurato dalla musica di Richter.

L'apertura è stata affidata al fungo maitake, con patate e ortiche, un inizio dai sentori di terra e ben calibrato, seguito da una più indulgente aragosta al grasso di manzo con caviale Ahrelia e pane al latte, un eccellente studio su ricchezza e sapidità che ha messo in risalto l'acidità e la persistenza dello champagne. La portata principale, un filetto di manzo con carote sabbiose, animelle e midollo osseo, propendeva verso l'ampiezza: la sua componente grassa e proteica ha messo alla prova la rotondità e l'equilibrio delle cuvée. Il dessert, una crostata di prugne Victoria con clotted cream e olmaria, ha restituito al palato leggerezza e fragranza; l'acidità della prugna richiamava le note del vino, mentre la panna ne ingentiliva il finale.

Completato questo suggestivo crescendo sensoriale, la logica più profonda della serata si delinea con chiarezza. Cavil paragona i vigneti a dei veri e propri strumentisti. “Siamo convinti che ogni appezzamento, ogni musicista... cresca sviluppando la propria sensibilità”, afferma. A Reims, i vini vengono degustati alla cieca. “Ascoltiamo ciò che questo vino ha da raccontarci oggi.” L'assemblaggio, secondo la sua visione, si traduce in un'autentica orchestrazione.

Per Richter, la collaborazione si è rivelata altrettanto ponderata. “È un progetto su cui riflettiamo da oltre due anni”, racconta. “Si tratta di una lenta evoluzione di processi, di idee e di connessioni.” La degustazione, spiega, ha rappresentato il suo punto di accesso. “Mi ha aiutato a iniziare a comprendere l'architettura emotiva che si cela dietro ogni singola creazione dello champagne.”

Il tempo costituisce l'asse condiviso. “Lo champagne è una vera e propria mappa temporale di tutto ciò che ha vissuto”, sottolinea Richter. “La composizione musicale è un modo per mediare il flusso del tempo... e al contempo una macchina del tempo.” La ripetizione ci consente di rivivere lo stesso momento, “ma forse in modo ancora più profondo”.

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Sussiste sempre il rischio che collaborazioni di questa portata si tramutino in mero spettacolo. In questo caso, non è avvenuto. Il progetto si fondava sul processo, su quel lavoro silenzioso e certosino che precede ogni grande esibizione.

“Non vi è nulla di più complesso che far apparire le cose prive di sforzo”, sostiene Cavil. Dietro ogni bottiglia si cela un archivio di vini di riserva, anni di degustazioni alla cieca, calibrazioni millimetriche. Richter ne riconosce l'intima analogia. “Quella sorta di maestria nel prendere decisioni momento per momento, la profonda riflessione, l'intenzione... tutto ciò, ai miei occhi, è stato semplicemente meraviglioso da osservare.”

Questa collaborazione non ha mai avuto lo scopo di far risuonare lo champagne come un quartetto d'archi, né di far percepire nella musica aromi di agrumi e brioche. Il fulcro riguardava la porosità della percezione stessa. Non si è verificato nulla di mistico; il vino è rimasto fedele a se stesso. Tuttavia, sotto l'attenta guida orchestrale, la sua struttura si è fatta più intenzionale, la sua progressione temporale più manifesta. L'atto della degustazione ha rallentato e, in tale rallentamento, ha acquisito un'inestimabile profondità.

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