Cover La casa de champagne Krug invitó a sus huéspedes a Every Note Counts, una oportunidad para experimentar sus expresiones de 2008 mediante un concierto orquestal en vivo con el compositor Max Richter.
La casa de champagne Krug invitó a sus huéspedes a Every Note Counts, una oportunidad para experimentar sus expresiones de 2008 mediante un concierto orquestal en vivo con el compositor Max Richter.
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Fundada en 1843 bajo la premisa de que cada nota importa, la casa de champagne Krug colabora con el compositor Max Richter para poner a prueba una idea provocadora: ¿puede la música transformar nuestra forma de degustar?
Viajamos a Londres en busca de champagne y regresamos reflexionando sobre el sonido.
En febrero, Krug invitó a sus huéspedes a Every Note Counts, una oportunidad única para experimentar sus expresiones de 2008 mediante un encuentro orquestal en directo con el compositor y pianista británico Max Richter. La premisa era sencilla: tres cuvées, tres composiciones originales. Sin embargo, la ambición resultaba mucho más exigente. No se trataba de música de fondo para una recepción; era un maridaje estructurado, con una copa en la mano y la orquesta en pleno apogeo.
Nos dirigimos a Roundhouse, un antiguo depósito de locomotoras catalogado como monumento de grado II en el distrito londinense de Chalk Farm, que ha renacido como uno de los espacios de artes escénicas y conciertos más emblemáticos de la capital. El entorno establecía el ambiente perfecto: las nervaduras de hierro se arqueaban en lo alto, la luz se reflejaba en la cristalería; la orquesta se reunió en el centro del espacio circular y la música comenzó a sonar.
Above Krug y el reconocido compositor Max Richter presentan el excepcional evento musical Every Note Counts
Krug y el reconocido compositor Max Richter presentan el excepcional evento musical Every Note Counts
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El primer maridaje presentó el Krug Clos d’Ambonnay 2008 junto a la primera composición de Richter, Clarity. El Clos d’Ambonnay es una expresión singular: un Pinot Noir procedente de una diminuta parcela amurallada de 0,68 hectáreas en Ambonnay, un viñedo tan pequeño que apenas produce unos pocos miles de botellas en las añadas excepcionales. Julie Cavil, jefa de bodega de Krug, lo describe como “la expresión más pura de una sola parcela... muy directo, muy definido, muy cincelado”.
Entonces la orquesta comenzó su interpretación con una música ligera; una línea de piano, expuesta y exacta. “Clarity es una voz solista, una línea solitaria donde cada matiz queda al descubierto y encierra un significado”, afirma Richter. En ese instante, el vino se percibió más nítido: la acidez más precisa, las notas minerales más pronunciadas. Importaba poco si el sonido alteraba la química de la percepción o simplemente centraba la atención; el efecto resultaba verdaderamente palpable.
Above Max Richter posando junto a los célebres actores Pierce Brosnan y Dame Kristin Scott Thomas
Max Richter posando junto a los célebres actores Pierce Brosnan y Dame Kristin Scott Thomas
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El segundo movimiento armonizó el champagne Krug 2008 con la pieza Ensemble. La añada de 2008 ofreció una partitura particularmente disciplinada. “Fue una de las últimas condiciones climáticas clásicas del norte”, explica Cavil sobre la temporada de crecimiento, que fue fresca y constante, “sin ningún extremo”. El resultado fue una precisión absoluta. “Condujo a una gran regularidad, a vinos con una estructura muy sólida, con los pies en la tierra y la cabeza en el cielo. Muy verticales, y por tanto, sumamente elegantes e intensos”. La verticalidad en el champagne hace referencia a una línea de acidez muy concentrada que atraviesa el paladar, realzando la fruta y definiendo el final. Sin embargo, este 2008 no se reveló de inmediato. “Los vinos se mostraron tímidos... muy cerrados”, añade. “Realmente había que anticipar, con intuición y experiencia, lo que podría llegar a ser muchos años después”. El clasicismo, sugiere, exige gran paciencia.
Above Richter componiendo la majestuosa música creada específicamente para acompañar las cuvées de 2008 de Krug
Richter componiendo la majestuosa música creada específicamente para acompañar las cuvées de 2008 de Krug
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La composición de Richter se expandió en consecuencia. “Ensemble amplía el marco, permitiendo que múltiples voces respiren e interactúen juntas”. Las cuerdas se superpusieron al piano y las texturas ganaron densidad. En la copa, el vino se abrió; la fruta parecía más redonda y el paladar medio, mucho más expansivo. Bajo estas armonías más amplias, la austeridad se suavizó, revelando toda su generosidad sin perder su impecable estructura.
El champagne es un mapa temporal de todo lo que ha experimentado... la composición musical es una forma de mediar el flujo del tiempo.
Above Botellas de champagne de izquierda a derecha: Krug Clos d'Ambonnay 2008, Krug 2008 y Krug Grande Cuvée 164ème Édition
Botellas de champagne de izquierda a derecha: Krug Clos d'Ambonnay 2008, Krug 2008 y Krug Grande Cuvée 164ème Édition
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El acto final aportó auténtica grandiosidad. El Krug Grande Cuvée 164ème Édition, compuesto en torno a la cosecha de 2008 pero incorporando 127 parcelas de 11 años diferentes, se encontró con la composición Sinfonia. Si el Clos era una oración y la añada un párrafo, el Grande Cuvée era una novela completa. “Sinfonia representa a la orquesta completa, como pintar con un pincel más grande sobre un lienzo de mayor tamaño”, explica Richter. A medida que entraban los registros graves y el sonido se profundizaba, la amplitud del vino cobraba relieve. Cavil describe el Grande Cuvée de manera excepcional: “es como si reconciliaras todas las paradojas en un solo sorbo. Es como una esfera, porque tienes verticalidad y amplitud. Eres muy expresivo. Lo tienes absolutamente todo”.
Aquí, la música expandió verdaderamente la experiencia de degustación. Los tonos graves resaltaron las notas tostadas y la profundidad de los frutos secos; los in crescendo reflejaron la exquisita persistencia del vino. El tiempo, tanto en la copa como en la partitura, se sintió elástico.
Above El talentoso Max Richter actuando en el emblemático escenario de Roundhouse en Londres
El talentoso Max Richter actuando en el emblemático escenario de Roundhouse en Londres
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Más tarde esa misma noche, la celebración continuó en el piso superior con una exclusiva cena privada elaborada por el chef Adam Handling MBE, cuyo propio enfoque gastronómico refleja fielmente la filosofía de precisión y atención al detalle de Krug. Handling, el chef y restaurador de origen escocés que lidera Frog by Adam Handling, diseñó un menú de cuatro platos concebido como una extensión del diálogo sensorial que había comenzado con la música de Richter.
Todo comenzó con una entrada contenida y terrosa de setas hen of the woods, patatas y ortigas, seguida de una propuesta más indulgente: langosta en grasa de ternera con caviar Ahrelia y pan de leche, un estudio de riqueza y salinidad que realzaba la acidez y la longitud de este magnífico champagne. El plato principal, un filete de ternera acompañado de zanahoria de arena, mollejas y tuétano, apostó por la amplitud, poniendo a prueba con su grasa y proteína la envergadura y compostura de las cuvées. El postre, una exquisita tarta de ciruelas Victoria con clotted cream y reina de los prados, devolvió la ligereza y fragancia al paladar; la acidez de la ciruela se hizo eco del vino mientras que la crema suavizó el final.
Above Max Richter compartiendo una charla con la jefa de bodega de Krug, Julie Cavil, en Reims, Francia
Max Richter compartiendo una charla con la jefa de bodega de Krug, Julie Cavil, en Reims, Francia
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Una vez completado este in crescendo sensorial, la lógica más profunda de la velada salió a la luz. Cavil se refiere a los viñedos como si fueran verdaderos instrumentistas. “Estamos convencidos de que cada parcela, como cada músico... crece con sus propias sensibilidades”, afirma la experta. En Reims, los vinos se degustan a ciegas. “Hacemos una audición de lo que este vino tiene que decirnos hoy”. Para ella, el sublime arte del ensamblaje equivale a una perfecta orquestación.
Para Richter, la colaboración resultó igualmente deliberada. “Esto es algo en lo que llevamos pensando más de dos años”, comenta. “Representa una lenta evolución de procesos, ideas y conexiones”. La degustación de champagne, explica, se convirtió en su punto de partida. “Me ayudó a comenzar a comprender la arquitectura emocional que subyace detrás de cada creación”.
El tiempo es el eje que comparten ambos universos. “El champagne es un mapa temporal de todo lo que ha experimentado”, afirma Richter. “La composición musical es una forma de mediar el flujo del tiempo... y también una maravillosa máquina del tiempo”. La repetición nos permite volver a experimentar un mismo instante, “pero quizá de un modo mucho más profundo”.
Above Richter degustando un excepcional champagne junto a la jefa de bodega de Krug, Julie Cavil, en Reims, Francia
Richter degustando un excepcional champagne junto a la jefa de bodega de Krug, Julie Cavil, en Reims, Francia
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Siempre existe el peligro de que este tipo de colaboraciones se conviertan en un mero espectáculo superficial. Esta ciertamente no lo fue. Estuvo cimentada en el proceso, en ese trabajo silencioso y meticuloso que precede a la gran actuación.
“No hay nada más difícil que hacer que las cosas parezcan realizarse sin el menor esfuerzo”, señala Cavil. Detrás de cada botella de champagne descansa un vasto archivo de vinos de reserva, años de exigentes catas a ciegas y minúsculas calibraciones. Richter reconoce a la perfección el paralelismo. “Ese tipo de destreza en la toma de decisiones instante tras instante, la profunda consideración, la intención... eso, para mí, fue sencillamente hermoso de presenciar”.
Esta colaboración nunca pretendió hacer que un champagne sonara como un cuarteto de cuerdas, ni que la música supiera a cítricos y brioche. Se trataba de demostrar cómo la percepción es siempre porosa. No ocurrió absolutamente nada místico; el vino siguió siendo vino. Pero, bajo la magistral guía orquestal, su estructura se percibió mucho más deliberada, su paso del tiempo se hizo más visible. El propio acto de degustar se ralentizó y, en esa misma lentitud, adquirió una mayor profundidad.
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Fontaine, narradora de historias de día y catadora de primera clase de noche, es la editora regional de gastronomía de Tatler Asia , donde supervisa el contenido gastronómico en todas las regiones y da forma a la voz editorial de la marca en lo que respecta a la comida, los chefs y la cultura culinaria.
También es responsable de contenido de Tatler Best y copresidenta del jurado de Tatler Best Hong Kong y Macao , donde dirige la estrategia editorial y el proceso de evaluación de los premios. Con más de una década de experiencia en el sector del estilo de vida y los medios de comunicación en Londres y Hong Kong, aporta una perspectiva interregional.
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