身為愛酒之人，肯定不會錯過近幾年來，在葡萄酒圈屬於非主流，風格卻相當鮮明的派系：自然酒。像是一淌美麗的星辰，自然酒在乎的無關趨勢經典與否，而是回歸古老的生物動力法，重新審視土地的珍貴價值，產出的葡萄酒液風味更加原始奔放，超乎品飲者的想像。
為了賦予今年盛夏一個特殊的記憶點，Tatler為你精選四款自然酒，有氣泡、有紅白，也有近年來討論度相當高的橘酒，它們各自滋味清新、入手容易，與品飲新手之間幾乎沒有距離。
深色粉紅氣泡是極致夢幻的象徵，這款酒有三成六的芳香多汁來自巨峰，約六成四則來自品質優良的蜜紅葡萄。透過冷泡、少量淬取，以及未過濾、裝瓶後於瓶中自然發酵的氣泡酒釀造古法，讓氣泡酒整體質地充滿活力。在細膩氣泡節奏的拍打之下，還能讓人感受到多種熟果的層次均衡與柔和酸度，香氣也優雅討喜，無論自喝或送禮，都讓人心情更美麗。
（提醒：飲酒過量，有礙健康）
微帶金光的柔和黃暈色澤，是筆者為這款酒所下的註解。在製作前期，酒農將葡萄手工採收後置於不鏽鋼桶內發酵，並使用大橡木桶培醞十個月，裝瓶前不過濾不澄清。以致於初品飲時，能讓人感受到豐富的柑橘與檸檬酸香、溫柔花香與礦石香氣；酸度鮮明而清爽，口感純淨自然，尾韻悠長，非常適合在夏日的陽光底下，搭配多汁的雞肉料理。
（提醒：飲酒過量，有礙健康）
這款紅酒使用的是藤齡超過二十年的紅葡萄，酒農將葡萄去梗後，使用二氧化碳浸漬法，再轉移至橡木桶中熟成一年以上，過程一樣無澄清、無過濾。品飲起來像是一款調性活潑的黑醋栗果汁，十足展現紅色果實的特質，並帶有些許胡椒、堅果的香氣，尾韻帶有清淺的單寧感，最是適合炎夏品飲。
（提醒：飲酒過量，有礙健康）
來自紐西蘭南島的Kindeli狐狸系列，其實共有春夏秋冬四款。雖然秋天還在不遠的前方，這款橘酒卻已完全綻放它應有的亮度。使用 格烏茲塔明那（Gewurztraminer）、麗絲玲（Riesling） 以及一點點的灰皮諾（Pinot Gris）連皮於陶罐中一起發酵 7 天，並與原先浸皮發酵 12 天的灰皮諾一同混合，無經過濾即裝瓶。整體呈現廣受女性喜愛的水果軟糖滋味——充斥新鮮蜜桃、荔枝、龍眼及細微花香的氣味，層次鮮明，相當耐喝。
（提醒：飲酒過量，有礙健康）
若從浪漫派的角度切入自然酒的釀造方式，生物動力法除了使用生物動力配方、植物療飲之外，甚至會依照月亮的運行規律來施行農事，在乎的是人與自然之間的連結。這種古老細膩、回歸原始的精神，正是自然酒酒農給予大自然最誠摯溫柔的尊重，令人為之著迷。
以上酒款可至以下地點購買：Pure Wine 璞斟酒窖、跳舞大象葡萄酒專賣店、Can Nature 肯自然葡萄酒
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文字
Carrie Chang
