Cover Dove trovare polvere di matcha di alta qualità nelle Filippine, Foto Pexels / Ekaterina Bolovtsova
Dove trovare polvere di matcha di alta qualità nelle Filippine, Foto Pexels / Ekaterina Bolovtsova
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Questi cinque marchi filippini di polvere di matcha portano il prezioso tè giapponese del primo raccolto direttamente a casa vostra
Il momento d’oro del matcha a livello globale è in atto da anni, ma verso il 2024 ha subito un’accelerazione significativa. Secondo un rapporto di Grand View Research, le esportazioni di matcha dal Giappone hanno raggiunto le 5.092 tonnellate nel 2024—un aumento del 18,7 per cento rispetto all’anno precedente, trainato dalla domanda nel Sud-est asiatico, in Nord America e in Europa. Le Filippine non fanno eccezione: la scena dei café dedicati al matcha a Metro Manila si è evoluta rapidamente, con un numero crescente di locali che selezionano la materia prima con estrema cura e la servono con dedizione.
Tuttavia, il café rappresenta solo una parte della storia. C’è qualcosa di profondamente personale nel preparare il matcha a casa—il dosaggio attento della polvere, la temperatura dell’acqua, il ritmo del frustino—che una bevanda d’asporto non può replicare. È uno dei pochi rituali che invita a rallentare e ad essere presenti, una qualità che non è sfuggita a una generazione sempre più attenta a ciò che consuma e al modo in cui lo fa. Una nuova ondata di marchi filippini ha reso questo rituale più accessibile, portando la polvere di matcha giapponese del primo raccolto—proveniente direttamente dalle fattorie di Uji, Shizuoka, Yame e oltre—nelle case di tutto il Paese. Qui presentiamo cinque marchi locali di matcha che vale la pena conoscere per il vostro rituale casalingo.
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1. Moonbug
Da Moonbug, ogni lotto viene raccolto a mano, macinato a pietra e ottenuto da foglie del primo raccolto provenienti da fattorie partner in Shizuoka, Kagoshima, Uji e Yame—quattro delle regioni del tè più rispettate del Giappone. L’originale miscela Shizuoka è stata creata su misura per il palato filippino, caratterizzata da una sottile nota erbacea che si completa con un gusto umami delicato e nocciolato, perfetto sia in un latte che gustato puro. Tutte le qualità sono certificate biologiche secondo gli standard JAS e USDA—un dettaglio fondamentale per chi desidera il miglior matcha nel proprio rituale quotidiano.
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2. Kumatcha
Kumatcha seleziona il suo matcha del primo raccolto da diverse fattorie in Giappone, con una gamma così ampia che la domanda più difficile non è se provarlo, ma da dove iniziare. La variante Okashi si apre con un profumo di nocciola e nori, offrendo un gusto umami cremoso con un accenno di arachidi e un finale floreale; Honmei, un 100 per cento Yabukita, spicca in un latte per le sue note decise di cioccolato fondente e il suo carattere umami. La linea spazia tra opzioni per l’uso quotidiano e pregiate singole origini, rendendola la collezione più variegata tra le cinque.
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3. Maison Midori
Fondata da Caitlin Lee—studentessa di chimica e appassionata di matcha—Maison Midori si rifornisce da Uji e Wazuka, collaborando direttamente con piccoli coltivatori per portare polvere di matcha giapponese di alta qualità nelle Filippine. Maroyaka Okumidori è morbido e vellutato con un delicato umami; Ujihikari è più audace, con note di burro di anacardi, arachidi ed edamame. Lee visita regolarmente il Giappone per incontrare i produttori e scoprire nuove cultivar, facendo sembrare la selezione meno una gamma fissa e più un dialogo continuo con l’origine del matcha.
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4. Ritual Matcha Co.
Ritual Matcha Co. è diventato discretamente il fornitore di oltre 300 café e rivenditori di matcha nelle Filippine; è molto probabile che abbiate già bevuto il loro matcha senza saperlo. Per l’uso domestico, il loro Kasane—un matcha del primo raccolto lavorato a Shizuoka, ricco di umami, con una sottile dolcezza, minima amarezza e un profilo vegetale simile alle alghe—è disponibile insieme a un kit iniziale che include frustino in bambù, supporto, misurino e ciotola. Il messaggio è chiaro: se è abbastanza buono per i café, è perfetto per il bancone della vostra cucina per il rituale casalingo.
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5. Kyoto House
Kyoto House si rifornisce esclusivamente da Uji, Kyoto. Il loro Ayashi, un primo raccolto macinato a pietra da cultivar Samidori e Kamakage, si apre con un dolce umami e nori prima di chiudersi con un inaspettato accenno di semi di zucca. Ikuyo, un 100 per cento Yabukita da singola cultivar sempre del primo raccolto, segue una direzione completamente diversa: crema pasticcera, mandorla e una pulita, delicata astringenza. La sfida è riuscire ad acquistarlo—i riassortimenti di questo matcha vanno esauriti in pochi minuti, il che la dice lunga sul seguito che ha conquistato.
