Cover फिलीपींस में उच्च गुणवत्ता वाला मचा पाउडर कहाँ से प्राप्त करें, फोटो: पेक्सेल्स / एकातेरिना बोलोवत्सोवा
फिलीपींस में उच्च गुणवत्ता वाला मचा पाउडर कहाँ से प्राप्त करें, फोटो: पेक्सेल्स / एकातेरिना बोलोवत्सोवा
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फिलीपींस में स्थित ये पाँच “मचा पाउडर” ब्रांड जापान में पहली बार कटाई किए गए बेहतरीन पाउडर को सीधे आपके घर तक पहुँचा रहे हैं
मचा (matcha) का वैश्विक चलन कई वर्षों से बढ़ रहा है, लेकिन 2024 के आसपास इसमें जबरदस्त तेजी आई है. ग्रैंड व्यू रिसर्च रिपोर्ट के अनुसार, 2024 में जापान का मचा निर्यात 5,092 टन तक पहुँच गया, जो पिछले वर्ष की तुलना में 18.7 प्रतिशत की वृद्धि है. यह वृद्धि दक्षिण-पूर्व एशिया, उत्तरी अमेरिका और यूरोप में बढ़ती माँग के कारण है. फिलीपींस भी इससे अछूता नहीं है: मेट्रो मनीला का मचा कैफ़े दृश्य तेजी से विकसित हुआ है, जहाँ अधिक से अधिक प्रतिष्ठान प्रामाणिकता के साथ बेहतरीन “मचा पाउडर” परोस रहे हैं.
लेकिन कैफ़े कहानी का सिर्फ एक हिस्सा है. घर पर मचा तैयार करने में कुछ बहुत ही व्यक्तिगत है—पाउडर की सही मात्रा, पानी का तापमान और व्हिस्क की लय—ऐसी चीज़ है जिसे टेकअवे कप दोहरा नहीं सकता. यह उन चुनिंदा पेय अनुष्ठानों में से एक है जो आपको ठहरकर वर्तमान में रहने के लिए प्रेरित करता है, और यह खूबी उस पीढ़ी के लिए खोई नहीं है जो यह ध्यान दे रही है कि वह क्या और कैसे उपभोग करती है. फिलीपींस में स्थापित मचा ब्रांडों की एक नई लहर ने इस अनुष्ठान को और अधिक सुलभ बना दिया है, जो उजी, शिज़ुओका, यामे और अन्य क्षेत्रों के खेतों से सीधे जापान का “मचा पाउडर” पूरे देश के घरों तक पहुँचा रहे हैं. यहाँ, हम पाँच स्थानीय मचा ब्रांड प्रस्तुत कर रहे हैं जिन्हें जानना आपके लिए ज़रूरी है.
टटलर टिप: और अधिक की तलाश है? हमारे लेख, मेट्रो मनीला के 13 मचा कैफ़े जहाँ आपको ज़रूर जाना चाहिए, में शामिल कई ब्रांड अपने स्वयं के मचा पाउडर भी बेचते हैं.
1. Moonbug
Moonbug में, हर बैच को हाथों से चुना जाता है, पत्थर की चक्की में पीसा जाता है और जापान के सबसे सम्मानित चाय क्षेत्रों—शिज़ुओका, कागोशिमा, उजी और यामे—में स्थित भागीदार खेतों से पहली फसल की पत्तियों से बनाया जाता है. ओरिजिनल शिज़ुओका ब्लेंड को विशेष रूप से फिलीपीन के स्वाद के अनुसार तैयार किया गया है, जिसमें हल्की घास जैसी महक और बादाम जैसा उमामी स्वाद है, जो लट्टे में उतना ही बेहतरीन लगता है जितना कि सीधे व्हिस्क करने पर. सभी ग्रेड JAS और USDA मानकों के तहत प्रमाणित ऑर्गेनिक हैं—जो लोग अपनी सेहत का ध्यान रखते हैं, उनके लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है.
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2. Kumatcha
Kumatcha जापान भर के खेतों से अपना मचा प्राप्त करता है, और इनके पास विकल्पों की इतनी बड़ी श्रृंखला है कि मुश्किल सवाल यह नहीं है कि इसे आज़माया जाए या नहीं, बल्कि यह है कि किससे शुरुआत की जाए. ओकाशी (Okashi) नट्स और नोरी की खुशबू के साथ शुरू होता है, जो मलाईदार उमामी और मूंगफली के संकेत के साथ एक फूलों की फिनिश देता है; होंमेई (Honmei), जो 100 प्रतिशत याबुकिता है, लट्टे में डार्क चॉकलेट और बोल्ड उमामी स्वाद के साथ आता है. इनकी रेंज में रोज़मर्रा के विकल्पों से लेकर प्रीमियम सिंगल-ओरिजिन तक शामिल हैं, जो इसे सबसे बेहतरीन मचा विकल्पों में से एक बनाता है.
3. Maison Midori
केमिस्ट्री की छात्रा और मचा की शौकीन कैटलीन ली द्वारा स्थापित Maison Midori, उजी और वाज़ुका से अपना मचा प्राप्त करती है. वे फिलीपींस में उच्च गुणवत्ता वाला जापानी मचा लाने के लिए सीधे छोटे किसानों के साथ काम करते हैं. मारोयाका ओकुमिदोरी (Maroyaka Okumidori) कोमल उमामी के साथ मखमली है; जबकि उजीहिकारी (Ujihikari) का स्वाद काजू मक्खन, मूंगफली और एडामेम के नोटों के साथ अधिक बोल्ड है. ली किसानों से मिलने और नई किस्मों की तलाश के लिए नियमित रूप से जापान का दौरा करती हैं, इसलिए उनकी रेंज एक स्थिर उत्पाद लाइन के बजाय स्रोत के साथ एक निरंतर संवाद जैसी लगती है.
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4. Ritual Matcha Co.
Ritual Matcha Co. चुपचाप फिलीपींस भर के 300 से अधिक कैफ़े और मचा खुदरा विक्रेताओं के पीछे का नाम बन गया है; संभावना है कि आपने पहले ही उनका मचा पी लिया होगा. घरेलू उपयोग के लिए, उनका कसाने (Kasane)—एक शिज़ुओका-प्रोसेस्ड मचा जिसमें समृद्ध उमामी, हल्की मिठास और समुद्री शैवाल जैसी वनस्पति प्रोफाइल है—एक स्टार्टर किट के साथ उपलब्ध है जिसमें बांस की व्हिस्क, स्टैंड, स्कूप और कटोरा शामिल है. यदि यह कैफ़े के लिए पर्याप्त अच्छा है, तो यह निश्चित रूप से आपके किचन काउंटर के लिए भी बेहतरीन मचा पाउडर है.
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5. Kyoto House
Kyoto House विशेष रूप से उजी, क्योटो से अपना मचा प्राप्त करता है. उनका आयाशी (Ayashi), जो सामिदोरी और कामाकागे किस्मों से पत्थर की चक्की में पीसा गया है, मीठे उमामी और नोरी के साथ खुलता है और कद्दू के बीज के अप्रत्याशित नोट के साथ समाप्त होता है. इकुयो (Ikuyo), 100 प्रतिशत याबुकिता किस्म का एक अन्य विकल्प, कस्टर्ड और बादाम के स्वाद के साथ पूरी तरह से अलग अनुभव देता है. इन्हें पाना थोड़ा कठिन है क्योंकि स्टॉक कुछ ही मिनटों में बिक जाता है, जो इसकी लोकप्रियता को दर्शाता है.
