Cover Où se procurer de la poudre de matcha aux Philippines - Photo Pexels / Ekaterina Bolovtsova
Où se procurer de la poudre de matcha aux Philippines - Photo Pexels / Ekaterina Bolovtsova
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Ces cinq marques de poudre de matcha fondées aux Philippines importent directement à votre porte du matcha japonais issu de la première récolte.
L’engouement mondial pour le matcha ne cesse de croître depuis des années, mais il a connu une accélération spectaculaire aux alentours de 2024. Selon un rapport de Grand View Research, les exportations de matcha du Japon ont atteint 5 092 tonnes en 2024, soit une augmentation de 18,7 % par rapport à l’année précédente, portée par une demande croissante en Asie du Sud-Est, en Amérique du Nord et en Europe. Les Philippines ne font pas exception : la scène des cafés spécialisés dans le matcha à Manille a rapidement évolué, avec un nombre croissant d’établissements sélectionnant leur matcha avec rigueur et le servant avec intention.
Mais le café ne représente qu’une partie de l’histoire. Il y a quelque chose de profondément personnel à préparer son propre matcha à la maison—la mesure précise de la poudre, la température de l’eau, le rythme du fouet—que nul gobelet à emporter ne saurait reproduire. C’est l’un des rares rituels de boisson qui vous invite à ralentir et à être pleinement présent. Cette qualité n’a pas échappé à une génération qui porte une attention accrue à ce qu’elle consomme. Une nouvelle vague de marques de matcha fondées aux Philippines a rendu ce rituel plus accessible, en apportant du matcha japonais de première récolte, provenant directement de fermes d’Uji, Shizuoka, Yame et au-delà, dans les foyers à travers le pays. Voici cinq marques locales de matcha qui méritent toute votre attention.
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1. Moonbug
Chez Moonbug, chaque lot est récolté à la main, broyé à la pierre et élaboré à partir de feuilles de première récolte issues de fermes partenaires à Shizuoka, Kagoshima, Uji et Yame, quatre des régions productrices de thé les plus respectées du Japon. Leur Shizuoka Blend original a été spécifiquement adapté au palais philippin, offrant une note herbacée subtile qui s’arrondit sur un umami doux et noisetté, idéal aussi bien en latte qu’infusé tel quel. Toutes les qualités sont certifiées biologiques selon les normes JAS et USDA—un détail qui fait toute la différence pour les amateurs de matcha exigeants.
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2. Kumatcha
Kumatcha puise son matcha de première récolte dans diverses fermes japonaises, avec une gamme si vaste que la question n’est pas de savoir s’il faut l’essayer, mais par lequel commencer. L’Okashi s’ouvre sur un parfum de noisette et de nori, offrant une texture crémeuse umami avec une touche de cacahuète et une finale florale ; le Honmei, un thé 100 % Yabukita, se distingue par ses notes marquées de chocolat noir et un umami puissant dans un latte. La gamme propose à la fois des options quotidiennes et des origines uniques premium, ce qui en fait la sélection la plus exploratoire de notre liste.
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3. Maison Midori
Fondée par Caitlin Lee, étudiante en chimie et passionnée inconditionnelle de matcha, Maison Midori s’approvisionne à Uji et Wazuka, travaillant directement avec de petits producteurs pour proposer un matcha japonais de haute qualité aux Philippines. Le Maroyaka Okumidori est doux et velouté avec un umami subtil, tandis que l’Ujihikari se fait plus audacieux avec des notes de beurre de cajou, de cacahuète et d’edamame. Lee se rend régulièrement au Japon pour rencontrer les agriculteurs et découvrir de nouveaux cultivars ; sa gamme ressemble moins à une offre fixe qu’à un dialogue permanent avec la source.
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4. Ritual Matcha Co.
Ritual Matcha Co. est devenu en toute discrétion le fournisseur privilégié de plus de 300 cafés et détaillants aux Philippines ; il est fort probable que vous ayez déjà goûté leur matcha sans le savoir. Pour une utilisation domestique, leur Kasane—un matcha de première récolte transformé à Shizuoka, riche en umami, doté d’une douceur subtile, d’une amertume minimale et d’un profil végétal évoquant les algues—est disponible dans un kit de démarrage incluant un fouet en bambou, un porte-fouet, une cuillère et un bol. L’argument est simple : si ce matcha convient aux cafés, il est parfait pour votre propre cuisine.
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5. Kyoto House
Kyoto House s’approvisionne exclusivement à Uji, Kyoto. Leur Ayashi, un thé broyé à la pierre issu de la première récolte de cultivars Samidori et Kamakage, s’ouvre sur un umami doux et des notes de nori avant de révéler une pointe inattendue de graine de citrouille. L’Ikuyo, un cultivar unique 100 % Yabukita également issu de la première récolte, propose une expérience tout autre : des notes de crème anglaise, d’amande et une astringence propre et délicate. La difficulté réside dans l’achat de ces produits—les stocks s’épuisent en quelques minutes, ce qui en dit long sur la popularité de ce matcha d’exception.
