Cover Lim Yee Rui, Lim Heng Kit, dan Lee Ziyan berkongsi tentang hospitaliti dan perjalanan mereka dalam bidang kulinari (Foto: Restoran LI)
Lim Yee Rui, Lim Heng Kit, dan Lee Ziyan berkongsi tentang hospitaliti dan perjalanan mereka dalam bidang kulinari (Foto: Restoran LI)
1 / 1
Kami menemu bual rakan kongsi perniagaan Lee Ziyan, Lim Heng Kit dan Lim Yee Rui tentang cara mereka membina tiga konsep kedai makan yang menarik dari mula dan pandangan mereka tentang hospitaliti.
Jika anda cukup bertuah dapat berada dalam bilik yang sama dengan Lee Ziyan, Lim Heng Kit, dan Lim Yee Rui, anda pasti perasan yang ketiga-tiga mereka telah lama mengenali antara satu sama lain, dengan gelak tawa dan jenaka yang kerap dan perbualan yang selesa. Persahabatan Heng Kit dan Yee Rui kembali ke zaman mereka belajar di Taylor's Culinary Institute, dan kedua-duanya bertemu Lee ketika mereka semua mengikuti pengajian Ijazah Sarjana Muda Pengurusan Kulinari di Institut William Angliss di Melbourne, Australia.
“Saya masih ingat sangat teruja bila terjumpa rakyat Malaysia di luar negara, dan akhirnya mendengar slanga tempatan yang biasa!” ketawa Lee yang ceria (yang tidak pernah saya lihat tanpa senyuman lebar di wajahnya). Selepas menamatkan kursus mereka, masing-masing bekerja selama beberapa tahun di Melbourne. “Bagaimanapun, semua pengalaman kami berbeza-beza—saya bekerja di restoran mewah, [Lee] di hotel dan untuk acara, dan [Yee Rui] kafe dan ruang kasual,” Heng Kit menerangkan.
Above Mereka bertiga berkawan rapat di universiti di William Angliss Institute di Melbourne, Australia
Mereka bertiga berkawan rapat di universiti di William Angliss Institute di Melbourne, Australia
1 / 1
Kedua-dua Lim kembali ke Malaysia pada 2014, di mana Heng Kit adalah sebahagian daripada pasukan pembukaan Table & Apron , tetapi kedua-duanya sentiasa merasakan mereka mahu membuka ruang mereka sendiri. Setahun kemudian, apabila Lee kembali pada 2015, mereka merasakan bahawa harapan kesemua mereka sejajar dengan apa yang mereka mahu sediakan dalam senario hospitaliti Malaysia.
“Kami mahu mengembalikan gaya layanan yang kami alami di luar negara dan mempunyai ruang di mana rakan dan keluarga kami boleh datang untuk menikmati,” kata Heng Kit. Tambahan pula, dengan pengalaman berbeza mereka, pembahagian kerja adalah semula jadi—Heng Kit di dapur, Lee di hadapan rumah, dan Yee Rui mengimbangi kertas kerja dan kerja pentadbiran.
Above Pengubahsuaian untuk Restoran LI, yang dimodelkan mengikut konsep kopitiam moden
Pengubahsuaian untuk Restoran LI, yang dimodelkan mengikut konsep kopitiam moden
1 / 1
Restoran LI dilahirkan pada 2016, namanya gabungan nama akhir trio, Lim dan Lee. “Kami telah diilhamkan oleh kopitiam sekolah lama, biasanya dinamakan sempena pemiliknya,” Lee tersenyum. “Selain itu, Li juga merupakan karakter huruf Cina untuk kekuatan, dan kami merasakan dengan ketiga-tiga dalam diri kami, kami mempunyai kekuatan bila berkumpulan.”
Intipati kafe tempatan dijalin dengan indah ke bahagian dalam Restoran LI, di mana unsur tradisional dan kontemporari wujud bersama secara harmoni. Campuran unik ini, ditambah pula dengan layanan mesra restoran dan masakan yang ikhlas, dengan cepat mengubahnya menjadi hab bertenaga yang bergema dengan masyarakat setempat.
Above Restoran LI dibuka pada tahun 2016 dengan konsep 'kopitiam moden'
Restoran LI dibuka pada tahun 2016 dengan konsep 'kopitiam moden'
1 / 1
Walau bagaimanapun, mereka menghadapi kesukaran yang sama sebagai pemilik perniagaan kali pertama, terutamanya lapan tahun lalu apabila konsep inovatif seperti itu jarang berlaku. “Dari segi bahagian depan restoran, saya masih ingat perlu menerangkan kepada pelanggan bagaimana roti sourdough dibuat supaya mereka dapat memahami mengapa rasanya sangat tajam,” kata Lee.
Tambahan pula, cara dia dilatih untuk berinteraksi dengan tetamu di Melbourne tidak selalu menarik minat komuniti yang lebih konservatif: “Saya pernah berpelukan atau berbual dengan sangat bersemangat dengan pelanggan, tetapi tidak lama kemudian menyedari bahawa saya terpaksa mengurangkannya sedikit kerana perbezaan budaya.”
Above Provisions, kedai konsep kedua pasukan ini dibuka dua tahun kemudian
Provisions, kedai konsep kedua pasukan ini dibuka dua tahun kemudian
1 / 1
Walaupun terdapat halangan sedemikian, ketiga-tiga mereka berjaya melalui misi untuk menyampaikan visi mereka, dan mereka terbukti telah berjaya. Sehinggakan apabila lot kedai sebelah kosong, mereka memutuskan untuk mengambil roti dan pastri buatan sendiri yang mereka buat di Restoran LI dan membuka kedai roti yang sempurna.
Above “Little Provisions”, tingkap di Restoran LI di mana mereka akan menjual roti dan kek
“Little Provisions”, tingkap di Restoran LI di mana mereka akan menjual roti dan kek
1 / 1
“Orang ramai mula mengenali kami untuk pastri kami, kerana kami akan menjual roti, kaya dan kek di tingkap kecil di Restoran LI, jadi kami memutuskan untuk memulakan konsep baharu,” Heng Kit mengenang kembali. Provisions membuka pintunya pada tahun 2019, dengan nama yang mencerminkan matlamat ketiga-tiga mereka untuk menyediakan makanan, minuman, layanan yang baik, dan kini pastri untuk komuniti.
Above Hanya sedikit daripadanya seleksi roti di Provisions
Hanya sedikit daripadanya seleksi roti di Provisions
1 / 1
Walaupun keadaan berjalan lancar untuk seketika, halangan seterusnya datang enam bulan kemudian dalam bentuk wabak itu. “Kami sangat kecil pada masa itu, tetapi mentaliti kami hanya untuk bertahan dan bertahan,” tambah Yee Rui. Berbekalkan keazaman, mereka berkeras untuk melakukan apa sahaja yang diperlukan untuk mengekalkan perniagaan mereka.
“Kami mempunyai pakej penjagaan, piza sourdough dan donat untuk dijual, dan juga mula menghantar dengan serta-merta, malah sehingga ke Klang,” kata Lee. “Saya masih ingat berasa seperti syarikat logistik, berkenalan dengan para pemandu yang berbeza.” Selalunya, Heng Kit dan Yee Rui akan bertindak sebagai kakitangan penghantaran, menghantar sendiri makanan kepada pelanggan.
Above Tingkap Restoran LI tidak lama kemudian bertukar menjadi ruang logistik semasa pandemik
Tingkap Restoran LI tidak lama kemudian bertukar menjadi ruang logistik semasa pandemik
1 / 1
“Walaupun ia sukar, kami menyedari sejauh mana kami sanggup pergi untuk terus hidup,” kata Heng Kit. “Memang mudah untuk ditutup, tetapi kami mahu meneruskan untuk kakitangan kami dan untuk diri kami sendiri, dan kami membuat beberapa kenangan indah semasa berbuat demikian.” Yee Rui teringat bagaimana pelanggan tetap akan menghantar hadiah kepada pasukan, yang membuatkan mereka sedar betapa pentingnya mereka kepada komuniti.
Above Walaupun berniaga semasa wabak agak sukar, mereka berjaya mengatasinya
Walaupun berniaga semasa wabak agak sukar, mereka berjaya mengatasinya
1 / 1
Selepas pandemik mereda dan kehidupan perlahan-lahan kembali normal, ketiga-tiga mereka memutuskan untuk tampil lebih kuat daripada sebelumnya dan membuka saluran kedua Provisions serta konsep ketiga yang membolehkan mereka meneroka jalan kreativiti baharu.
Locus dilahirkan pada tahun 2023 sebagai sebuah ruang yang menyajikan menu rasa bermusim yang berfungsi sebagai ruang untuk kelas induk, bengkel dan kerjasama dengan chef jemputan dan ahli kreatif tempatan. Terbaharu, bengkel fotografi bersama Annice Lyn dan bengkel mee akan datang dengan Fifty Tales untuk Hari Ibu telah diadakan di sana. “Ia adalah titik tengah untuk menonjolkan bakat tempatan, membolehkan mereka menyinar,” Heng Kit tersenyum.
Mengimbas kembali lapan tahun yang lalu, ketiga-tiganya menyatakan betapa cepatnya industri telah berubah, terutamanya dengan pegangan era digital terhadap kehidupan moden. “Kejayaan dahulu datang daripada keseimbangan dari mulut ke mulut dan media sosial, tetapi kini begitu banyak usaha perlu dilakukan dalam pemasaran dan inovasi untuk menonjol,” kata Lee.
Walau bagaimanapun, mereka bersetuju bahawa suasana perniagaan makanana telah berkembang menjadi lebih baik dari segi piawai makanan dan juga layanan. “Ia semuanya berkisar mencari ruang anda sendiri untuk diduduki dalam pasaran yang berubah-ubah,” tambah Yee Rui.
Above Roti dan kek dari Provisions, kedai kedua bagi trio ini
Roti dan kek dari Provisions, kedai kedua bagi trio ini
1 / 1
Matlamat utama Lee, walau bagaimanapun, adalah untuk memberi suara kepada mereka yang berada di bidang hospitaliti, berdasarkan akar latihannya di Melbourne. “Ia sesuatu yang kurang dihargai di sini, dan hospitaliti adalah lebih daripada sekadar melayani permintaan pelanggan,” katanya. “Ia adalah gabungan dari banyak aspek, dan meningkatkan pengalaman menjamu selera menjadi lebih baik, jadi saya harap ia adalah sesuatu yang boleh kami kongsikan.”
This article was originally written in English by Katelyn Tan.
Artikel asal bahasa Inggeris ditulis oleh Katelyn Tan.
SEKARANG BACA
Culinary couture: Pengembaraan gastronomi golongan elit pada tahun 2024
Credits
Imej: LI Restaurant
Topics
